Sherry - milyen ital ez? A reggel bölcsebb, mint az este! A sherry az arisztokraták kedvenc reggeli itala Sherry ital otthon

A sherryt az aperitifek királyának tartják, de étkezés közben bármikor felszolgálható. Más boroktól eltérően a sherry jól passzol a füstölt húshoz és halhoz, a zsíros ételek nem szakítják meg gazdag ízét. A következőkben a sherry fogyasztásának szabályairól és a hozzá legmegfelelőbb snackről lesz szó.

Sherry(angol nevén Sherry “sherry”) egy mintegy 20 fokos erősségű, 2-3%-os cukortartalmú szeszezett spanyol bor, amelyet Andalúziában fehér szőlőfajtákból állítanak elő. Tartós illata és jellegzetes fanyar íze van, különböző jegyekkel, az ital típusától és gyártójától függően.

A sherry előállításához a legérettebb szőlőre van szükség, ezért a bogyókat többször szüretelik, amikor elérik a maximális cukortartalmat. Az édes italfajtáknál a gyümölcslé préselése előtt a bogyókat először a napon szárítják szalma alátéten, néha két hétig is eltarthat a folyamat. Ezután a szőlőt meglocsoljuk kis mennyiségű gipsszel, és kipréselik a levét, amelyet rozsdamentes hordókban vagy tartályokban erjesztenek. Ha kezdetben nincs szüksége oxidatív (oxidálható) sherry beszerzésére, adjon hozzá speciális sherry élesztőt - flor (a spanyol flor - virág szóból), amely filmet képez a felületen, amely megvédi a sörcefrét az oxigénnel való érintkezéstől - oxidáció.

Először a sörlé, majd az erjedés befejezése után a fiatal bor több mint egy évig hordóban van, majd a főszakember meghatározza, hogy milyen típusú sherryhez alkalmas: Fino és Manzanilla (flor alatt) vagy az összes többi. (virág nélkül, levegővel érintkezik és oxidálódik). A bort fokozatosan fixáljuk 96 térfogatszázalékos szőlőalkohollal, először az alkoholt azonos mennyiségű borral hígítjuk, majd a műveletet megismételjük, hogy ne „sokkoljuk” az italt egy hozzáadással. A Fino és Manzanilla fajokat maximum 15,5 térfogatszázalékig dúsítják, különben a magas alkoholkoncentráció elpusztítja a virágot, a többi típust 17 térfogatszázalékig dúsítják, ha a hordóban volt flor, akkor elpusztul. Érlelés előtt a sherry 6-12 hónapot tölt üres hordókban. A legtöbb sherry-féle érlelés a Criadera és Solera rendszer szerint történik (dinamikus érlelés), a többit egyszerűen hordókban tartják (statikus érlelés).

A virág alatti sherry tulajdonságai:

• szinte nem sötétedik - az oxidáció a fő oka a bor sötétedésének, és a flor megvédi az italt az oxigénnel való érintkezéstől;
• alacsonyabb erősségű - a flor az alkohol egy részét feldolgozza;
• minimális glicerintartalom - a flor glicerint eszik, ennek köszönhetően jobban feltárulnak a száraz sherry jegyei;
• magasabb vitamin-, aminosav- és fehérjetartalom - a flóra előbb-utóbb elpusztul, maradványai hasznos adalékok formájában a fenékre süllyednek, amelyek a kész borba kerülnek.

További részletek a videóban.

A sherry használatának szabályai

1. Szemüveg. A sherryt speciális, hosszúkás tulipán alakú poharakból célszerű inni. De ezt az élvezetet csak Spanyolországban vagy drága éttermekben engedheti meg magának. Otthon a szokásos borospoharak megteszik, az íze nem változik.

2. Hőm. Mint minden más bor, a sherry sem szereti, ha elkapkodják. Helyes kis kortyokban inni, próbálva megragadni az íz jellegzetes jegyeit.

3. Hőmérséklet és snack. A megfelelő ételek és az optimális tálalási hőmérséklet a kóstolt sherry típusától függ. Ezért először alaposan tanulmányoznia kell a címkét, majd nézze meg az ital leírását.

A sherry fajtái

A Fino és a Manzanilla sárgás szeszezett borok, gyümölcsös illattal és diós ízzel, ideális aperitifekhez. Ezeket a sherryket tálalás előtt 5-10°C-ra hűtjük. A lágy sajtok, halak és egyéb tenger gyümölcsei nassolnivalóként ajánlottak.

Az Amontillado egy borostyán sherry mandula jegyekkel. Tálalás előtt hűtsük le 10°C-ra, és levesekhez, fehér húsokhoz vagy kemény sajtokhoz fogyaszthatjuk. Kiváló választás aperitifnek.

A Palo Cortado egy ritka sherryfajta, amelyet 16 °C-ra kell hűteni. Kis kortyokban, falatok nélkül isszák, az ételt egy jó szivarral helyettesítve.

Madium – pástétomhoz vagy füstölt húshoz tálaljuk, 10°C-ra hűtve. Fényes, emlékezetes íze van.

Oloroso – ez az aranyszínű bor túlnyomóan diós jegyekkel rendelkezik, és a legjobban vörös húsokhoz párosítható. Az optimális tálalási hőmérséklet 16°C.

A krém egy sötét, édes, desszert jellegű bor, amelyet süteményhez vagy más édes péksüteményhez tálalnak. A magas cukortartalom miatt a hús- vagy halfalatok nem alkalmasak rá. Használat előtt hűtsük le 13°C-ra.

A Pale Cream egy finom bor, amelyet 7°C-on szolgálnak fel. Snack baromfimáj vagy friss gyümölcs.

A Pedro Ximenez az egyik legjobb desszert sherry mazsola jegyekkel. 13°C-ra kell hűteni és kéksajtokkal vagy desszertekkel tálalni. Csak ezzel a harapnivalóval az ital teljesen felfedi ízét.

A Massandra egy krími sherry keserű mandula, pörkölt dió és konyak-vanília tónusú ízzel. Jól párosítható olajbogyóval, zöldségsalátákkal és sajtokkal. Az optimális tálalási hőmérséklet 8-10°C.

Leírás

A sherry bor egy szeszezett borital, amelyet hagyományosan Spanyolországban állítanak elő. A sherry „sherry” néven is megtalálható. Az ital főként fehér szőlőből készül. A termelés olyan városokban összpontosul, mint Jerez de la Frontera és Sanlúcar de Barrameda. Borfajtától függően erőssége 15% és 22% között mozog.

A nemzetközi piacon Spanyolországban csak a fehér szőlőből készült italt lehet sherrynek nevezni.

Frissítő ízű, mandulás-diós illatú ital. Íze kifejezetten sós, kesernyés ízű, illata kellemes csípős.

Az ital nevét a spanyol Jerez de la Frontera város nevéről kapta. Ez a város korábban a föníciaiak tulajdona volt, a mórok Sereznek hívták. A spanyolok, akik aztán megkapták, Jereznek kezdték hívni. Az italt már a 6-7. században ismerték. A britek ezt a bort egyszerűen „sherry”-nek nevezték. A borok a hajózás rohamos fejlődésének, valamint Spanyolország Angliával, Franciaországgal és Amerikával folytatott kereskedelmének köszönhetően váltak híressé.

Ezt a bort joggal nevezhetjük nagy múltú italnak, Kolumbusz Kristóf mellett utazott, és Ferdinánd Magellán is magával vitte utazásaira. I. Erzsébet angol királynő azt állította, hogy a sherry a legjobb bor.

Azt a régiót, ahol ezeket a borokat termelik, „sherry-háromszögnek” is nevezik. Itt készülnek a legjobb minőségű termékek. Előállításuk technológiája a 18. századra teljesen kialakult. A modern sherrygyártás gyakorlatilag nem különbözik a sok éven át létezőtől. A régió éghajlata száraz és magas hőmérsékletű, ami hozzájárul a száraz borok előállításához.

Ezt az italt először véletlenül szerezték be. Mivel Andalúzia forró éghajlatán a borok gyorsan megromlottak, a borászok jelentős veszteségeket szenvedtek el. Egy nap valaki egy kis borszeszt öntött egy hordó borba, és ennek eredményeként az ital nemcsak jól megőrződött, hanem új ízminőségeket is kapott.

A sherry évtizedekig eltartható, nemcsak romlás nélkül, hanem finom ízét is javítja. Van egy borkorszak, amely körülbelül 100 éves.

A spanyolok azt mondják, hogy a nagyapa jó sherryt készít, és az unokája issza.

Ma már nemcsak Spanyolországban, hanem Romániában, Ukrajnában és Dél-Afrikában is találhatunk sherry típusú borokat. Spanyolországban kizárólag Anduláziában termelt sherryt árulnak.

Sztori

A sherryt először a Krisztus előtti 17. és 18. században készítették el Andalúziában. Ennek az országnak a területén kréta- és mészkőtalajban egy speciális szőlőfajtát termesztenek, amelyből ezt az italt állítják elő. E szőlőfajta termesztésének sajátossága, hogy támasz nélkül terem, fürtjei napsütötte talajon érnek.

A sherry gyártása egy alap - teljesen erjesztett száraz fehérborral kezdődik, amelyet félig megtöltenek a hordókkal. Ez úgy történik, hogy a bor felületén a levegővel való kölcsönhatás során egy speciális film jelenjen meg, amely alatt a sherry további érlelése zajlik. Ez a film ad neki különleges borostyánszínt és sajátos illatot.

Érdekes tények

A sherry erőssége 17-20%.

A "sherry" szó a bor eredet szerint ellenőrzött védjegye.

Az Oloroso sherry felhasználási lehetőségei

Az ital könnyen felszolgálható egyedül is. Ebben az esetben 12-14°C-ra kell lehűteni. A hűtés mértékét változtathatod, mert mint tudod, nincs barátja az ízlésnek és a színnek. Az univerzális és mindenki számára előnyös tálalópohár egy tulipán alakú, hosszú szárú pohár. Az Oloroso sherry jól illik érlelt sajtokhoz, húspörköltekhez, vadételekhez, tonhal tatakihoz, marhahúshoz stb. Így minden megfelelően elkészített húsétel megteszi, kivéve a fűszereseket.

Sokak szerint az Oloroso a sherry legharmonikusabb és ízárnyalatokban leggazdagabb. Nagyon gyakori, ha koktélokban használják. Közülük a leghíresebbek: Death from Above, Malecon és Butter Scotch. Ha mindegyiket a legapróbb részletekben szeretné megtapasztalni, javasoljuk, hogy látogasson el egy speciális koktélbárba.

A Jerez Oloroso kcal kalóriaértéke

Az Oloroso Sherry termék energiaértéke (fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya):

Fehérjék: g (~0 kcal)
Zsírok: g (~0 kcal)
Szénhidrát: g (~0 kcal)

A sherry fajtái és fajtái

Az ital különböző szempontok szerint osztályozható. Így szokás megkülönböztetni a könnyű vagy száraz és az édes vagy gazdag sherryt. A könnyű sherry leghíresebb képviselője a Fino, amelynek ereje 16%. Ehhez hasonló a Monzanilla sherry, amelyet a tenger partja közelében állítanak elő, és ezért enyhén jódízű.

Minden sherry két típusra osztható: Fino (fino) és Oloroso (oloroso). A termelés típusában különböznek egymástól.

Az értékesítés előtt a Fino sherry-nek legalább 3 évet kell töltenie egy speciális borélesztőből kialakított film alatt. Az ital krétaföldön termesztett Palomino szőlőből készül. Ez a fajta sherry mindig száraz, erőssége körülbelül 18%. A Fino a legnépszerűbb sherryfajta. Hordóban érlelik, ahol évtizedekig felhalmozódik a sherry élesztő, melynek hatására az ital elnyeri csodálatos ízét és aromáját.

Az Oloroso sherry rövid ideig az élesztőfilm alatt marad. Lefordítva ennek a fajnak a neve „illatos”. Bizonyos okok miatt ez a bor nem képez „flor”, azaz sherry élesztőt. Az Oloroso desszertbor, nagyon népszerű Skandináviában és Angliában.

A Fino és Oloroso fajok mellett alfajok vagy fajták is léteznek

Manzanilla - a Fino alaptípusához tartozik, sajátossága, hogy kizárólag Sanlúcar de Barrameda városában gyártják. A város klímája nagyon kedvező a sherry élesztő életéhez. Ebben a régióban a mikroorganizmusok egész évben képesek szaporodni, és nem csak 8 hónapig. A Manzanilla előállításához használt szőlő különleges ízt ad az italoknak.

Pale Cream - szintén a Fino alaptípusához tartozik, abban különbözik, hogy egy rész desszertbort adnak hozzá.

Az Amontillado a Fino alaptípusához tartozó ital, amelyet a sherry élesztő elpusztulása után állítanak elő. Ez akkor fordulhat elő, ha némi alkoholt adtak a borhoz, vagy kedvezőtlen körülmények hatására.

A Palo Cortado a sherry átmeneti fajtája, eleinte Fino típus szerint állítják elő, de aztán megszakad a technológia és az Oloroso típus szerint megy.

Pedro Ximenes – ezt a sherry fajtát tartják a legédesebbnek. Az előállításához felhasznált szőlő a lehető legérettebb, ráadásul szárítva is. Ennek a sherrynek lenyűgöző érlelési ideje van (akár 30 évig vagy tovább). Az ital nagyon sűrű, sötét színű és kifejezett aromájú.

Gyártási jellemzők

Mint minden más alkoholos italnak, a sherrynek is megvannak a maga termelési jellemzői.

Az ital előállítására szolgáló szőlőültetvények krétás, agyagos vagy homokos talajon nőnek. A legsikeresebb példányokat "Albarisa" vagy krétás, fehér talajból nyerik. Jellegzetessége, hogy könnyen felszívja a nedvességet és jól megtartja belül. Ezen a vidéken a szőlő ugyan nem hoz hatalmas termést, de biztosítja az így kapott italok magas minőségét.

A sherry előállításához bizonyos fajták érett szőlőjét használják fel. Tehát Spanyolország délnyugati részén olyan fajtákból készül, mint a Palomino, Muscatel, Pedro Jimenez. Az édes borok előállítása során a szőlőt szüretelik, és több hétig kiterítik a napon. A különleges éghajlati viszonyok miatt a szőlőt közvetlenül az ágakon szárítják, ami hozzájárul a magas cukortartalomhoz. Az ilyen szőlő tannintartalma kissé csökken. A szőlőt kézzel szüretelik, majd kicsavarják belőle a levét, amit aztán erjesztenek.

Az olyan sherryfajtákra, mint a Fino és a Manzanilla jellemző, hogy előállításukban speciális borélesztőket használnak, amelyeket „sherry élesztőnek” neveznek. Ezek a mikroorganizmusok nemcsak a bor erjesztéséhez járulnak hozzá, hanem a sherry oxidációját megakadályozó filmmel borítják be az itallal ellátott hordókat. Ennek az eljárásnak még saját tudományos neve is van – sherrying. Spanyolországban az ehhez a folyamathoz szükséges élesztő, nevezetesen a Saccharomyces oviformis var. Cheresiensis, az úgynevezett "flor". Az élesztő létfontosságú tevékenysége következtében a bor felületén szigetek képződnek, amelyek aztán rózsaszínes filmmé egyesülnek, ami később a tartály aljára esik.

Az Oloroso és Amontillado borok ezzel szemben érlelés közben érintkeznek a levegővel, és nem képeznek filmréteget. Jellemzőjük az úgynevezett oxidatív öregedés. A folyamat felgyorsítása érdekében a sherryt először legalább 3 évig a napon tartják, majd meleg pincékben, úgynevezett „bodegákban” tárolják.

A bort 96%-os szőlőalkohollal dúsítják. Mielőtt a sherryt érlelésre küldik, át kell mennie a sobretablas nevű szakaszon. A sherryt részleges hordókban érlelik a „solera and criadera” technológia szerint. Ezek a hordók soha nem teljesen tele vagy teljesen üresek. A technológia a bor halmozott hordókban való tárolásának módja. Az alsó hordósort solerának, a felsőt criaderának hívják. A legfelső sor fiatal borral van megtöltve, és minden év érlelés után leengedik az italos hordót. Csak az alsó sor, vagyis a solera kerül palackba. A sherry fólia tönkretétele érdekében a hordót soha nem fordítják meg. A termés egy része mindig a solerához tartozó hordókban marad, ami megnehezíti az ital korának meghatározását. A bor tárolásának ez az eredeti módja lehetővé teszi, hogy olyan italokat kapjon, amelyek íze stabil.

Jótékony tulajdonságok

A sherry bor előnyös tulajdonságait összetétele határozza meg. Az ital kiváló módszer a rossz koleszterinszint csökkentésére. A mérsékelt adag sherry nemcsak nem okoz kárt, hanem megvédi a szív- és érrendszert a különböző betegségektől. Emellett a bor remek hatással van az emésztésre és növeli az étvágyat.

Hogyan igyunk és mit nassoljunk?

A sherry ízének és aromájának megértéséhez tudnia kell, hogyan kell helyesen használni.

A Sherryt joggal tartják az aperitifek királyának. Füstölt húsokhoz, halakhoz, húsokhoz és egyéb zsíros ételekhez ajánlott kombinálni.

Ahhoz, hogy élvezze ennek a nemes spanyol italnak az ízét, különleges poharakra van szüksége. Tulipán alakú poharakból isznak bort, ennek hiányában teljesen elfogadható a borospoharak használata. A sherryt kis kortyokban, lassan szokás inni.

Az ilyen, könnyed ízű szeszezett borokat 5 fokra hűtve tálaljuk, sajtokhoz, tenger gyümölcseihez, halételekhez illik. A desszerteket ajánlatos desszertekkel vagy édes péksüteményekkel kombinálni. Egyes sherryfajtákat általában olajbogyóval fogyasztanak. Uzsonnának is kiváló a mandula vagy a dió. Fűszeres sajttal is falatozhatunk sherryt.

Ha a bor befejezetlenül marad, akkor a lehető leggyorsabban le kell dugózni, és a palackot hűtőszekrénybe kell helyezni.

Használja a főzéshez

A főzés során a sherry bort széles körben használják különféle alkoholos koktélok készítésére. Általában vodkával és whiskyvel kombinálják. A koktélokban sherry helyett fehér vermutot használhat.

A sherryből különféle húsételek vagy szószok, szószok készíthetők. Például főzhet paellát nyúllal. Ehhez nyúltestre, rizsre, sárgarépára, gombára, lilahagymára, kagylóra, fűszerekre és sherryre van szükségünk. Először a kólikát feldaraboljuk, a húst részekre vágjuk, serpenyőben hagymával, sárgarépával, gombával és sherryvel megpirítjuk. Ezután forraljon 8 kagylót 10 percig. Egy másik serpenyőben felforralunk 600 g rizst, majd beletesszük a főtt kagylót, majd a sült zöldségeket és a húst. A paellát lassú tűzön hagyjuk főni. Amikor a víz felforrt, adjuk hozzá a fűszereket. Díszítsd a paellát friss sárgarépával.

Hogyan kell csinálni otthon?

Az igazi sherryt természetesen Spanyolországban állítják elő, de elkészítheti saját házilag megfelelőjét is.

Ehhez 10 kg fehér szőlőre, 100 g krétára, 200 g sherry élesztőre van szükségünk. A szőlőt kézzel szüretelik, majd három napig a napon tartják, hogy megszáradjanak a bogyók. A szőlőt ezután préselik, és préselés előtt hozzáadják a meghatározott mennyiségű krétát. A gyümölcslé erjesztett, erre a célra a tölgyfahordók a legalkalmasabbak. A lé általában 12 óra elteltével kezd erjedni, majd 40-50 napig hordóban tárolják, majd 200 g sherry élesztőt adnak a fiatal borhoz. Az élesztő hatására a boron film képződik, amely megvédi a sherryt az oxidációtól. Az elkészült bor íze nagyon hasonlít az igazi spanyol sherryre.

A sherry bor előnyei és kezelése

Ennek az italnak az előnyei régóta ismertek a népi gyógyászatban. Ezt a bort régóta gyógyszernek tekintik. Az orvosok egy pohár sherryt javasoltak apátia idején, valamint súlyos betegségek után. Úgy gondolták, hogy a sherry segít erőt nyerni és gyorsabban felépülni a fizikai vagy mentális stresszből. Az angol gyógyszerészek egy időben még a sherryt is bevezették gyógyitalként.

A sherry bor káros hatásai és ellenjavallatai

Az ital egyéni intolerancia, valamint túlzott fogyasztás miatt károsíthatja a szervezetet.

A sherry egy spanyol bor, amelyet Andalúziában termesztett fehér szőlőből készítenek. Az ital élénk, gazdag ízű. Az alkoholtartalom körülbelül 20 fok. A Sherry előállítása saját erjesztési módszert alkalmaz a növényvilág és a speciális élesztő hatására. Ennek köszönhetően a bor egyedi ízű, tartós, gazdag illatú.

A sherry az egyik legjobb aperitif ital, de ennek ellenére az ital a teljes étkezés során fogyasztható. Más aperitifektől eltérően füstölt húsos és halas előételekhez remekül illik. Ezek a rágcsálnivalók nem csak nem rontják el az ízét, hanem kiegészítik egyedi ízét és aromáját is.

A sherry fogyasztása során három alapvető szabályt tanácsos betartani. Szóval, hogyan kell helyesen inni Sherryt?

Az első dolog, amire figyelni kell, a megfelelő szemüveg kiválasztása. Spanyolországban jó hírű éttermekben a Jereznek szánt poharakat magas, hosszúkás, tulipánra emlékeztető poharakat szolgálnak fel. Egy szokásos partiban használhat magas, keskeny poharakat, amelyek alkalmasak a fehérborhoz. Ekkor ennek a csodálatos bornak az íze és aromája változatlan marad.

A második, kötelező szabály, hogy a Sherryt lassan, kis kortyokban kell inni. Élvezi kiváló ízét és illatát.

A Sherry helyes fogyasztásának harmadik szabálya a felszolgálás hőmérsékletére és a hozzá tálalt előételre vonatkozik. Mielőtt kiválasztaná az ehhez a borhoz illő ételeket, tanácsos tanulmányozni a címke tartalmát.

A legnépszerűbb sherry fajták:

Pedro Ximenez– az egyik legjobb desszert sherry, mazsola jegyekkel. A bor teljes mértékben felfedi egyedi ízét, ha a tálalás hőmérséklete 13°C. Az előétel desszerteket és kéksajtokat tartalmaz.

Manzanilla és Fino– Aperitifnek kiváló bor. Sárgás árnyalatú, diós és gyümölcsös ízzel. Tálalás előtt ajánlott 5-10°C-ra hűteni. Előételként pedig halat, tenger gyümölcseit és lágy sajtokat tálalunk.

Palo Cortado– a sherry ritka fajtáinak egyike. 16 fokra kell hűteni, rágcsálnivalók helyett jó szivarokat tálalnak. Kis kortyokban kell inni, élvezve az egyedi ízt.

Amontillado– borostyán színű sherry egy csipetnyi mandulával. 10°C-ra kell lehűteni, és csak ezután tálaljuk. A fehér hús, a leves és a kemény sajt tökéletes falatozásnak.

Madium– gazdag ízvilága van, amit nehéz elfelejteni. 10°C-ra is lehűtjük, rágcsálnivalónak füstölt húst és különféle pástétomokat választunk.

Krém– desszert édes sötét bor. Célszerű 13°C-ra hűteni. Uzsonnaként édes péksütemények, vagy különféle sütemények jók hozzá.

A portói és egyéb szeszezett borok (sherry, madeira) gyakrabban keltenek kétes asszociációkat, mint pozitívak. A legrosszabb esetben a huligánokat képzeli el egy üveg 777-essel az átjáróban; legjobb esetben fergeteges ünneplések, amelyek után senki sem emlékszik semmire. Ugyanakkor az igazi, komoly portói sherry borokat tehetetlenségből „egy halomba rakják” a Pyaterochka moslékával. És hiába, mert óriási köztük a különbség. Az igazi portói bor nem édes bor alkohollal, érdekes dolog, sok árnyalattal, lehet ülni egy pohárral és élvezni. Ideje rendezni a szeszezett italokkal kapcsolatos tévhiteket, nehogy elmúljanak az élvezetek.

1. A portói és egyéb elvtársak alkohollal készült bor

Igen, szeszezett bor készítéséhez alkoholra van szükség. Csak az olcsó portói sherry borok gyártásában vesz részt az alkohol, és világos, hogy miért - hogy magasabb legyen a fokozat, és gyorsabban lerészegüljön. És vegyen be rendes etil-alkoholt, adjon hozzá egyszerű borhoz vagy gyümölcsléhez, majd adjon hozzá több cukrot. Néha mindezt átitatják tölgyfaforgáccsal a nagyobb fanyarság és a „finom fás árnyalatok” kölcsönzése érdekében. Az eredmény édes, italos, olcsó.

Az igazi portékák, sherryk és madeirák másképp készülnek. A felhasznált alkohol nem akármilyen, hanem szőlőszesz, amelyet kifejezetten erre a célra állítanak elő. A bornak szüksége van rá, hogy ott fontos folyamatok menjenek végbe (erről lentebb). Cukrot nem adnak hozzá, ha a portói sherry édes, az csak a szőlőben lévő cukornak köszönhető. A szeszezett borokat évekig hordókban tartják - ott finomodik és gazdagodik az íz és az illat: megjelenik például vanília, csokoládé, drága dohány. Az eredmény egy szokatlan bor, élénk benyomások.

2. Szeszezett bort isznak, ha be kell rúgniuk, de vodka nélkül.

Fiatal korukban sokan bódéból élték át a portói bort vagy a sherryt – azóta rögzült a fejükben, hogy ezt nem az ízek miatt fogyasztják. Illetve ez egy kényelmes módja a lerészegedésnek, mert édes és könnyű, ugyanakkor hatékony. Az igazi portói sherry borok egy másik történet, egyszerűen kár berúgni tőlük. Mert az íze már az első kortytól rabul ejti, és szeretné megkóstolni, megszagolni, majd elrejteni az üveget a konyhaszekrénybe, és boldogan érezni magát esténként. Ez akkor történik, amikor valami krémes brulé illatát érzed, amikor előtörnek a gyermekkori emlékek. Általában az ilyen dolgokat élvezet és íz miatt isszák. A megerősítettek pedig nagyon más ízűek: van bogyós, brutális tengeri, átgondolt-diós. Ha úgy dönt, hogy belevág a témába, ne unatkozzon.

3. Portói, sherry, Madeira – mindegy

Alig van vad különbség a hamis „portói”, „sherry” és „Madeira” között. De az igaziaknak van néhány közös pontja, de általában különböznek mind az előállítási módban, mind az ízben.

Mi gyakori:

Először is, minden szeszezett italnak csak egy előállítási helye van, ezt törvény rögzíti, ilyen italt csak ott lehet készíteni, máshol nem. Valami hasonlót csináltak máshol is – jól sikerült, de ne írják a „sherry” szót a címkére (de az oroszok bármit megtehetnek, igen), mert máshol nem kapja meg ugyanazt a bort. Hiába sajátította el pontosan a technológiát, a klímát nem tudja lemásolni, de a szőlő és a bor ízére hatással van. A portói borokat csak Portugáliában készítik Porto város közelében a Douro folyó völgyében, sherryt Dél-Spanyolországban, Andalúziában, Madeirán Portugáliában, Madeira szigetén.

Másodszor, a portékákat, a sherry-t és a Madeira-t szőlőalkohol részvételével hozzák létre. Szigorúan meghatározott pillanatban adják hozzá. Először a szőlőlé erjedni kezd - a benne lévő cukor az élesztő hatására lassan alkohollá alakul. Néhány nap múlva le kell állítani a folyamatot, amíg az összes cukor alkohollá nem válik, és egy kevés marad az édességhez. Az alkohol az, amely leállítja az erjedést; ezt az alkohol hozzáadását dúsításnak nevezik. Rögzítés után a bor érlelődik. Így készítenek dúsított édességet, de néha szárazat is. Ugyanúgy készül, csak az erjedést állítják le később, amikor már szinte már nem marad cukor, majd az érlelésre is. De mindegyik megerősítettnek megvan a maga, különleges kitartása, erről alább.

Mi a különbség:

Először, a szőlő teljesen más. És még ha ugyanaz is lenne - például Madeirán és Andalúziában teljesen más az éghajlat és a talaj, és nagyban befolyásolják a szőlő ízét, és még mindig nem jönne ki ugyanaz a bor.

Másodszor, kivonat. Érlelés előtt egyszerű erős borunk van, utána gazdag ízű és illatú. A portói borokat 2 évtől a végtelenségig hordóban tartják. Minél tovább megy, annál kisebb lesz a sűrűség és a bogyók száma, de vannak stílusosabbak a szárított gyümölcsök és diófélék. A sherryt speciális élesztőfilm alatt, majd hordóban érlelik speciális rendszer segítségével. Évente néhányszor az érett sherry egy részét hordókból palackokba öntik eladásra, és ezekbe a hordókba fiatalabb sherryt adnak - „friss vér” hangok, és a sherry fáradhatatlanul dolgozik önmagán, a tökéletesség felé halad, és nem csak a felé. öreg kor. Nos, Madeirát hordókban tartják, amelyeket több hónapig melegen hagynak, hogy a cukor karamellizálódjon - vagy hőkamrába küldik, vagy a tetőn a nap alatt.

A legrosszabb dolog. Nem csak a sherry különbözik a portóitól, de minden szeszezett borfajtának megvannak a maga altípusai, amelyek szintén különböznek egymástól.

Portói borok:

Van piros, fehér, rózsaszín. A vörösek rubinszínűek és barna színűek. A rubin olyan sűrű, édeskés bor, mindenféle csábító csokicseresznyével, hordóban mindössze 2-3 évig eláll, ezért lédús és édes. A tawny nem olyan vastag, kevésbé boros és édes, több a dió és az aszalt gyümölcs, mert tovább tartották a hordóban.

A fehér portékák (branco) száraz, félszáraz és édes fajtákban kaphatók. Virágok, gyümölcsök, kertek mindenütt, de a száraz fehér kikötőkben kertek a friss szellő alatt, az édesekben pedig méz és melasz. A forró napokon a száraz, a hideg estéken pedig a képzeletbeli kandalló mellett édesek.

Nemrég kezdtek el rózsaszín portékákat készíteni, ezek mind cseresznyés-málnás frivolság, mert egyáltalán nem hordóban érlelik. Pontosan ezért döntöttek a portugálok néhány éve annak eldöntésével, hogy portói-e vagy sem.

Sherries:

Ez egy fehér szeszezett bor, de nem fogod azonnal kitalálni - a legtöbb sherry vörös vagy akár sötétbarna színű. A sherry száraz és édes fajtákban kapható.

Száraz: fino, manzanilla, amontillado, oloroso, palo cortado. A csökkenő könnyedség és a növekvő „zsírtartalom” sorrendjében a fino egészen átütős és almás-jódos, és minél lejjebb a listán, annál több dió, szárított fűszernövények és alma, mind szárított gyümölcs.

Édes sherry: közepes, halvány krém, krém, pedro ximenez. A növekvő édesség és az íz- és aromaárnyalatok számának sorrendjében. A közeg minimalista - gyümölcsök, méz, jód. Aztán a dolgok mentek tovább: karamell, csokoládé, majd elit kóla egy pohárban, majd mumiyo.

Madeira:

Valójában helyesen Madeirának hívják, annak a szigetnek a tiszteletére, ahol készült, de a „Madeira” szó megmaradt bennünk. Ez egy dúsított fehér, de a sherryhez hasonlóan nem fogod azonnal kitalálni - a madeira mindig vörös vagy barna. Tartomány - a száraztól az édesig. Száraz jódban szárított gyümölcsökkel és Madeira fő jellemzője a karamell, de durva, mintha tűzön perzselték volna a cukrot. Az édes Madeirán a karamell lágy, mellette van őszibarack, datolya és egyéb gyümölcsös finomságok.

4. Itt nincs szükség ételre

Túlélő fiatalságban a portói borokat és a sherryt csokoládéval és gyanús chipsekkel fogyasztják. Nyugodt felnőtt életben gyakran önállóan isznak, étkezés után egy pohárral. Mert nem fogod azonnal megérteni, hogy milyen étellel igyad. Bár szereti a dúsított ételeket, a lényeg az, hogy ismerje a megfelelő kombinációkat, és ne féljen feltalálni a sajátját.

Íme néhány példa. A rubinos portói (cseresznye, édes) jó a hamburgerekhez, ahol nagyobb a szelet, arisztokratikusabb lehetőség a bélszín vagy kacsa bogyós mártással. A száraz sherryek szeretik a fokhagymás ételeket, a grillezett csirkétől a fokhagymás bagettig. Az édes sherry és Madeira pedig tökéletes szombati reggelivé varázsolja a reggeli palacsintát egy felnőtt számára. Ha mélyebben kell elmélyednie a témában, itt van egy gyakorlati útmutató.

Általában az a tanács, hogy vesd félre a kétségeket, keress egy jó üveg szeszezett bort, és légy elvarázsolva. Annak érdekében, hogy minden a legmagasabb szintre menjen, van még néhány pont. Ne féljen, öntse a szeszezett bort rendes borospoharakba, csak apránként. Ha tetszik, és úgy dönt, hogy folytatja a gyakorlást, megvásárolhatja. Szippantóknak hívják őket, a formát úgy alakítják ki, hogy a dúsított italt kényelmes legyen inni: minden nótát érezni anélkül, hogy alkoholt belélegzne. És a lényeg, hogy az ilyen borokat hűvösen igyuk, az édeseket X pillanat előtt fél órával, a szárazakat egy órával a hűtőbe kell tenni. Vagy csak tartsd a palackot a hűtőben, és egy-két hétig fogyaszd picit, a bor finom lesz és nem fakul. Tehát a dúsított italok szeretete is előnyös – egyetlen üveggel több csodálatos estét biztosít.

Segíteni mindenkinek, aki szeretne megérteni a bort és emberi nyelven olvasni róla - a szolgáltatás . Ott minden moszkvai felnőtt olvasónk ajándékot kap - két megfelelő borospoharat az első rendeléshez.

Úgy tartják, hogy a mórok hozták a sherry receptjét Spanyolországba a nyolcadik században. Természetesen ez csak technológia volt. Csak a spanyol szőlő egyedi tulajdonságainak köszönhetően tette lehetővé a modern sherry elkészítését.

1 Hogyan születtek a sherry borok?

A mórok nagyban megváltoztatták Spanyolország lakosságának életét. Többek között a borászatba kezdtek beavatkozni. Annak ellenére, hogy a megszállók az alkoholfogyasztást tiltó iszlám vallást vallották, spanyolországi megszállásuk idején a bortermelés óriási ütemben nőtt. A spanyolok mindig is tudtak bort készíteni, de az arabok által hozott megközelítés egy csodálatos borhagyomány kezdete volt. Az a tény, hogy ma minden turistát egy pohár sherryvel és egy üveg kiváló borral kínálnak, ezt egyenesen igazolja.

A spanyol szőlőültetvények új jellemzőkkel tűntek fel a betolakodó számára. A szőlőtermesztés itt kezdetben speciálisan zajlott, a fajtákat jól elkülönítették, gondozták, kísérleteztek velük. A fajtadiverzitás precíz ízjellemzők elérését tette lehetővé. Emellett különösen fontos volt a mikroklíma, amely Spanyolországban számos gomba- és penészfajta megjelenését okozta, befolyásolva a bor végső ízét. Meglepő módon néhány penészgomba csak itt nőtt, így lehetetlen volt ezt a bort megismételni a világ másik részén.

Régen az alkoholos italok egyediségét kevésbé becsülték, mint manapság, de már akkor is ünnepelték. Amikor a mórok barbár hozzáállásukat is hozzáadták az egyedülálló körülményekhez, a spanyolokat meglepte az eredmény. A criadera és solera módszer megváltoztatta a borászok véleményét az alkohol érlelésének folyamatáról.

2 A „criadera és solera” klasszikus technológiája

Értsük meg a fogalmakat. A Criadera spanyolból fordított „óvoda”, „óvoda”. A Solerát a „legrégebbi hordó” kifejezéssel fordítják. A módszer fő célja a bor érlelésének felgyorsítása anélkül, hogy elveszítené minőségét. Hogyan működik? A Sherry érlelő hordók mindig csak 90%-ban vannak megtöltve. Aztán piramisokká építik be. Minden piramis három-hét szintből állhat. A legalacsonyabb szintet solerának, az összes további felsőt criaderának nevezik.

A sherryt kor nélküli bornak nevezik, és ez részben igaz is. A módszer lényege, hogy bizonyos érlelési idő után a bor egyharmadát lecsepegtetik a solera hordókból és palackozzák.. Töltsd fel az elveszett harmadrészt a criaderasorból, amely közvetlenül a szoléresor felett található. Ez a feltöltés folyamata a felső sorból addig folytatódik, amíg el nem éri a legfelső „szintet”. Ezután fiatal bort öntünk a felső hordókba.

A fiatal bor és az idősebb bor keverésének folyamata nemcsak a különböző évjáratok ízbeli tulajdonságainak kiegyenlítését, hanem az ital gyorsabb érlelését is lehetővé teszi. Ma a pincészeteknek saját határidői vannak a borfrissítésre. A régi szabályok előírták, hogy a kész sherryt félévente egyszer le kell üríteni a solerából.

3 A penész szerepe az ital előállításában

A fő ok, amiért valódi sherryt csak Spanyolországban készítenek, nem a korral való okos játék, hanem az egyedi éghajlati viszonyok. Nem számít, hogy a borász édes vagy száraz sherry iránt érdeklődik - egy bizonyos íz és illat elérése érdekében ezt a bort nemcsak hordókba kell önteni a solera rendszerrel, hanem speciális penészfóliával kell bevonni. A borászok világában ezt a formát „sherry élesztőnek” hívják.

Azt a tényt, hogy igazi édes sherryt csak andalúz körülmények között lehet előállítani, a természetes szőlőtermesztési környezetben található sherry élesztő magas koncentrációja indokolja. Elméletileg lehetséges az élesztőt kívülről bevinni, de a hatás nem lesz ugyanaz. Éppen ezért szinte lehetetlen otthon előállítani ezt a bort, ha nem Andalúziában élsz.

Ennek ellenére a száraz és édes sherryt nagy mennyiségben értékesítették a Szovjetunióban. Hogyan történt ez, és mi a különbség a szárazföld különböző részeiről származó sherry között? Először is nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a Szovjetunió egy nagyon zárt világ volt, amelyben minden lehetséges volt, amit a hatóságok megengedtek. Mivel mindenki szeretett sherryt inni, nem volt miért figyelmen kívül hagyni ezt a bort.

Másodszor, könnyű volt kölcsönkérni a solera rendszert, de a krími borászok csaltak a sherry élesztővel. Ezért a krími sherry nem olyan, mint a spanyol bor. A kívánt íz elérése érdekében sherry rendszereket fejlesztettek ki. Jó eredményeket adtak, és a mai napig keresettek. Ez a bor azonban távol áll eredeti ízétől.

Harmadszor, ennek a krími bortípusnak a legnépszerűbb változata az édes sherry volt. Erőssége elérte a 20 fokot. Spanyolország legdrágább és legkeresettebb sherryje a Fino, a legkevésbé édes sherry szőlőfajtából készült száraz bor. Sok más különbség is van, de nem ez a lényeg. A lényeg az, hogy megértsük, lehet-e otthon tisztességes sherryt kapni?

4 Otthoni sherry elkészítési lehetőség

Számos meglehetősen durva engedményt megengedve a Krím-félszigeten bort állítanak elő, amelyet sherrynek neveznek. Otthon is csinálhatsz hasonlót. Élesztőt sehol nem fogsz tudni kapni, de a solera rendszer mindenki számára elérhető. A lényeg az, hogy megértsük, hajlandó-e inni olyan bort, amely kevéssé hasonlít a legendás standardhoz, vagy sem. Ha igen, akkor néhány egyszerű irányelvet kell követnie.

• A solera rendszer szerint érlelő fiatal bort készíteni kell, nem vásárolni. A szüreti borok ma sok kívánnivalót hagynak maguk után.
• Ha a sherry hordókat 90%-ig megtöltjük, hogy maradjon hely a folyadéknak, hogy érintkezzen az élesztőfilmmel, akkor otthon a hordókat sokkal többet kell tölteni. Ez csökkenti a bor és a levegő érintkezési felületét és oxidációját.
• Nagyon jó, ha a bort fahordóban érlelik. Ha nincs ilyen, akkor használhat üvegedényeket. Vannak, akik egyszerűen megjelölik az üvegeken az életkort, hogy tudják, mit honnan kell önteni, és ne kelljen piramist építeniük.
• A bor erőssége nem haladhatja meg a 18 fokot. Illetve, ha szeretsz erős bort inni, akkor ez a te döntésed, de ez már közel sem a sherryhez.
• Hasznos lesz olvasni a sherry érzékszervi jellemzőiről, kutatni a spanyolországi szőlőfajtákat és az Ön lakóhelyét. Végső soron sok a szőlőn múlik, nem a technológián.

Az édes vagy száraz sherry készítése otthon kockázatos vállalkozás. Valószínűleg sikerül bort készítenie, de nem tekintik hasonlónak az eredeti spanyol italhoz. Az ingyenes kísérleteket azonban senki sem tiltotta meg.

5 Hogyan lehet megérteni a sherry „lelkét”.

A spanyolországi sherry borrendszer meglehetősen összetett. Nem úgy néz ki, mint egy ősi család családfája, és valójában ez is az. A teljes rendszer két borlehetőségen alapul. Ez egy száraz és édes sherry. Van egy keverési lehetőség is. Ez magában foglalja a különböző borok keverését. Minden bor három szőlőfajtából készül. Ezek fajták Palomino, Moscatel vagy Pedro Jimenez. A legédesebb mind közül Palomino. Ebből készül az ilyen típusú édes natúr borok kisebb csoportja.

Mivel próbálja megérteni a sherry „lelkét”? A házasított borokat azonnal visszautasíthatja. Válasszon néhány száraz és édes lehetőséget. Készüljenek különböző szőlőfajtákból.

Ezután pontosan meghatározható a különbség, és megérthető, hogy pontosan mit kell hozzáadni a házi borhoz, hogy az eredeti sherryhez hasonlítson. Az ilyen jellegű kísérletek nem biztos, hogy segítenek valami igazán az eredetihez hasonló elkészítésében, de biztosan megismerkedhetsz egy csodálatos alkoholos itallal.

És egy kicsit a titkokról...

A Biotechnológiai Tanszék orosz tudósai olyan gyógyszert hoztak létre, amely mindössze 1 hónap alatt segíthet az alkoholizmus kezelésében.

A gyógyszer fő különbsége a 100%-ban TERMÉSZETES, ami azt jelenti, hogy hatékony és biztonságos az életre:

• megszünteti a pszichológiai vágyakat
• megszünteti a meghibásodásokat és a depressziót
• védi a májsejteket a károsodástól
• 24 ÓRA alatt megszünteti a bőséges ivást
• TELJES RIDGE az alkoholizmustól, stádiumtól függetlenül
• nagyon kedvező ár.. csak 990 rubel

A mindössze 30 NAP alatt lezajló kúra átfogó MEGOLDÁST AZ ALKOHOLLAL KAPCSOLATOS PROBLÉMÁRA.
Az egyedülálló ALCOBARRIER komplex messze a leghatékonyabb az alkoholfüggőség elleni küzdelemben.

Kövesse a linket, és ismerje meg az alkoholkorlát minden előnyét