Φωνή

Κληρονομιά από γιαγιάδες: θερμοστατικά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Κληρονομιά από γιαγιάδες: θερμοστατικά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση Τι σημαίνει θερμοστατική κρέμα γάλακτος;

Τι είναι η κρέμα γάλακτος

Αυτό είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από κρέμα και προζύμι. Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά κυμαίνεται από 10 έως 58%. Στις μέρες μας έχει γίνει τόσο εύκολο να πάρεις κρέμα γάλακτος που είναι αρκετά διαδεδομένη σε πολλές χώρες. Η ξινή κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και για καλλυντικούς σκοπούς.

Η ξινή κρέμα άρχισε να κερδίζει δημοτικότητα και μπήκε στη μαζική παραγωγή. Σε ορισμένα μέρη εξακολουθεί να ονομάζεται "ρωσική κρέμα". Και τώρα μετά παστεριώνουν και προσθέτουν προζύμι. Αφού φτάσει στην επιθυμητή οξύτητα, η κρέμα αφήνεται να ωριμάσει σε δροσερό μέρος. Μετά από αυτό, η ξινή κρέμα παράγεται με δύο τρόπους: θερμοστατική και δεξαμενή.

Θερμοστατική ξινή κρέμα: τι είναι;

Με αυτή τη μέθοδο παρασκευής, η ξινή κρέμα χύνεται σε ένα δοχείο στο οποίο θα σταλεί στο κατάστημα. Ειδικοί μικροοργανισμοί εκκίνησης προστίθενται επίσης εκεί και αποστέλλονται σε θερμοστατικούς θαλάμους σε συγκεκριμένη θερμοκρασία για ωρίμανση. Όταν φτιάχνεται έτσι, η κρέμα γάλακτος γίνεται πηχτή. Και η μέθοδος μαγειρέματος με δεξαμενή διαταράσσει τη συνοχή, γίνεται υγρό.

Τι είναι? Πολλοί άνθρωποι που μόλις το είδαν στα ράφια αναρωτήθηκαν. Φαίνεται γνώριμο, μάλλον είναι χρήσιμο. Και αν διαβάσετε τα συστατικά, δεν υπάρχει τίποτα επιπλέον, μόνο κρέμα και προζύμι.

Είναι αυτή η μέθοδος μαγειρέματος που διατηρεί τις ευεργετικές ιδιότητες, η γεύση είναι πιο φωτεινή και το ίδιο το προϊόν είναι ζουμερό και αρωματικό.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Πολλοί που καταλαβαίνουν τι σημαίνει "θερμοστατική ξινή κρέμα" σημειώνουν τα πλεονεκτήματά της σε σχέση με την κανονική ξινή κρέμα:

Η κρέμα γάλακτος που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι πιο παχύρρευστη και μπορεί να καταναλωθεί με ένα κουτάλι.
κάθε παρτίδα είναι διαφορετική από την άλλη, καθώς τα θερμοστατικά προϊόντα είναι επιρρεπή σε αλλαγές λόγω εξωτερικών παραγόντων (διάρκεια συσκευασίας, ζύμωση, θερμοκρασία αποθήκευσης).
Το ζωντανό προζύμι βοηθά στην εδραίωση της καλής λειτουργίας των εσωτερικών οργάνων, βελτιώνει την ανοσία και περιέχει ευεργετική μικροχλωρίδα προβιοτικών καλλιεργειών.

Μεταξύ των μειονεκτημάτων της θερμοστατικής ξινή κρέμα, σημειώνουν κυρίως μια μικρή διάρκεια ζωής και μια μάλλον υψηλή τιμή σε σύγκριση με την κανονική ξινή κρέμα.

Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα του προϊόντος

Υπάρχει ένας λαϊκός τρόπος για να ελέγξετε την ποιότητα της κρέμας γάλακτος. Όταν το ρίχνετε από το ένα βάζο στο άλλο, θα πρέπει να σχηματιστεί μια «γλίστρα», από την οποία εκπέμπονται «κύματα» που πέφτουν σταδιακά. Εάν το προϊόν περιέχει πυκνωτικά και σταθεροποιητές, η κρέμα γάλακτος απλά θα απλωθεί κατά τη μεταφορά.

Η ποιότητα μπορεί να κριθεί και από την εμφάνιση. Καλή κρέμα γάλακτος, λευκού χρώματος, με γυαλιστερή επιφάνεια. Δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι ή ανομοιομορφίες. Η φυσική ξινή κρέμα έχει σχεδόν καθαρή γεύση γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, μερικές φορές μπορεί να είναι λίγο γλυκιά ή με γεύση ψημένου γάλακτος.

Όλα αυτά τα κριτήρια πληρούνται από τις καλύτερες, σύμφωνα με τον καταναλωτή, ποικιλίες προϊόντων.

Τα καλύτερα είδη θερμοστατικής κρέμας γάλακτος

Δεν υπάρχει ακόμη μεγάλη ποικιλία αυτού του τύπου προϊόντος προς πώληση. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι είναι:

Η θερμοστατική ξινή κρέμα «Prostokvashino» θεωρείται από τις καλύτερες λόγω του ότι «φτάνει» στο βάζο σε λίγες μόνο ώρες. Το ίδιο το βάζο είναι βολικό και δεν ξεχωρίζει οπτικά από τα υπόλοιπα. Το αλουμινόχαρτο βρίσκεται κάτω από ένα σφιχτό καπάκι. Η συνοχή είναι αρκετά παχιά.
Επίσης, η θερμοστατική ξινή κρέμα "Brest-Litovsk" δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από αυτήν. Είναι πολύ πηχτό, λένε ότι αξίζει μια κουταλιά.
Η ξινή κρέμα Temostat "Αγελάδα από Korenovka" 20%, σύμφωνα με κριτικές, είναι η ίδια σε πυκνότητα με το συνηθισμένο 30%. Αλλά είναι πολύ τρυφερό και νόστιμο.

Αυτοί οι κατασκευαστές θεωρούνται οι πιο διάσημοι. Υπάρχει επίσης η "ξινή κρέμα Pershinskaya", "προϊόν Azov" και μερικά άλλα.

Θερμοστατική ξινή κρέμα: κριτικές

Όλοι επαινούν την εξαιρετική γεύση, το πάχος του και το συγκρίνουν με προϊόντα από την παιδική ηλικία. Πολλές γιαγιάδες ζύμωσαν τη σπιτική ξινή κρέμα τους προς τέρψη των αγαπημένων τους και έψηναν τηγανίτες για να κεράσουν τα εγγόνια τους. Επίσης, οι περισσότεροι αγοραστές σημειώνουν την όχι πολύ προσιτή τιμή ανά βάζο. Από αυτή την άποψη, φυσικά, είναι φθηνότερο να αγοράσετε ξινή κρέμα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο παρασκευής της δεξαμενής. Αλλά πολλοί λένε ότι μπορείτε να πληρώσετε επιπλέον για μια τόσο λαμπερή γεύση.

Ανάμεσα σε όλα ξεχωρίζει η κρέμα γάλακτος της εταιρείας Prostokvashino, σημειώνοντας την κρεμώδη, ελαφρώς γλυκιά γεύση της. Αυτό θεωρείται δείκτης φυσικότητας.

Αποδεικνύεται ότι η θερμοστατική ξινή κρέμα γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Όλο και περισσότεροι άνθρωποι μαθαίνουν τι είναι. Είναι μια αποθήκη χρήσιμων βιταμινών και ουσιών που έχουν ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα ως σύνολο.

Πρόσφατα, ένα νέο προϊόν εμφανίστηκε στα ράφια των καταστημάτων στα γαλακτοκομικά τμήματα - κεφίρ, γιαούρτι, γιαούρτι και ακόμη και τυρί cottage με την ένδειξη "θερμοστατικό". Ποια είναι τα χαρακτηριστικά της μεθόδου του θερμοστάτη; Σε τι διαφέρει από την παραδοσιακή μέθοδο; Ποια είναι τα πλεονεκτήματά του;

Ο συνηθισμένος τρόπος

Η τεχνολογία παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση δεν έχει αλλάξει για πολλές δεκαετίες στη σειρά. Χρησιμοποιείται με επιτυχία στα γαλακτοκομεία εδώ και πολύ καιρό μέθοδος παραγωγής δεξαμενής, όταν η μίζα προστίθεται σε δεξαμενές μεγάλης χωρητικότητας. Σε αυτές τις δεξαμενές γίνεται τόσο η ζύμωση όσο και η ωρίμανση του μελλοντικού κεφίρ, του γιαουρτιού ή του πηγμένου γάλακτος.

Αυτές οι δεξαμενές για τη ζύμωση των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση ονομάζονται δεξαμενές. Τα μεγέθη τους είναι εκπληκτικά - περιέχουν από 5.000 έως 10.000 λίτρα υγρού προϊόντος τη φορά!

Ζύμωση σε ποσότητα έως και 5% του συνολικού όγκου προστίθεται σε δεξαμενή με παστεριωμένο γάλα, στην οποία διατηρείται μια ορισμένη θερμοκρασία απαραίτητη για τη ζύμωση.

Οι δεξαμενές έχουν διπλά τοιχώματα για να ξεκινήσει η διαδικασία ψύξης την κατάλληλη στιγμή. Όταν η οξύτητα του προϊόντος φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο, παρέχεται κρύο νερό μεταξύ των τοιχωμάτων και ο αυτόματος αναδευτήρας αρχίζει να λειτουργεί. Σπάει τον σχηματισμένο θρόμβο σε μια ομοιόμορφη ομοιογενή δομή.

Είναι πολύ σημαντικό να ξεκινήσετε την ψύξη εγκαίρως! Εάν το κάνετε νωρίτερα, το μελλοντικό κεφίρ θα διαχωριστεί και θα σχηματιστεί ανεπιθύμητος ορός γάλακτος. Η τεχνολογία θα σπάσει και αρκετές χιλιάδες λίτρα φυσικού γάλακτος θα χαλάσουν.

Εδώ, σε δεξαμενές, το προϊόν ωριμάζει και λίγες ώρες αργότερα εμφιαλώνεται σε αποστειρωμένα μπουκάλια.

Ανάμιξη του ορεκτικού με παστεριωμένο γάλα σε δεξαμενή -> ωρίμανση σε ορισμένο t° -> όταν φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο οξύτητας, αρχίζει η ψύξη -> ανάμειξη μέχρι να γίνει ομοιογενής δομή -> ωρίμανση του προϊόντος -> πλήρωση σε αποστειρωμένα μπουκάλια

Όλα τα κεφίρ, το πηγμένο γάλα και το γιαούρτι που παρασκευάζονται με αυτήν την τεχνολογία έχουν μια αρκετά υγρή σύσταση.

Θερμοστατική μέθοδος

Μέθοδος θερμοστατικής παραγωγήςσχεδιάστηκε για να αναβιώσει την αρχαία ρωσική τεχνολογία, όταν το ξινόγαλα σε πήλινα δοχεία τοποθετούνταν σε φούρνο και σιγοβράζονταν για πολλή ώρα σε μια αργά μεταβαλλόμενη θερμοκρασία, ωριμάζοντας για αρκετές ώρες.

Το ήπιο καθεστώς της μεθόδου του θερμοστάτη κατέστησε δυνατή την αναδημιουργία συνθηκών κοντά στην παραγωγή φυσικών γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση σε μια χωριάτικη σόμπα, μόνο η πήλινη σόμπα αντικαταστάθηκε από σύγχρονες θερμοστατικές εγκαταστάσεις.

Σε τέτοιους θερμοστατικούς θαλάμους είναι δυνατή η διατήρηση της απαιτούμενης θερμοκρασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα, ρυθμίζοντάς την με ακρίβεια δέκατων του βαθμού.

Η ιδιαιτερότητα της θερμοστατικής μεθόδου είναι ότι το γάλα ή η κρέμα μαζί με το μίζα κλείνει αμέσως, και το προϊόν τοποθετείται σε ειδικό θάλαμο, όπου παλαιώνει και πήζει για κάποιο χρονικό διάστημα.

Για παράδειγμα, πώς φτιάχνεται η θερμοστατική κρέμα γάλακτος;

Πρώτα πρέπει να πάρετε κρέμα διαχωρίζοντας φρέσκο αγελαδινό γάλα. Συμβαίνει έτσι: το γάλα καθαρίζεται, θερμαίνεται και στέλνεται στον διαχωριστή κρέμας, όπου, υπό την επίδραση της φυγόκεντρης δύναμης, το γάλα διαχωρίζεται σε αποβουτυρωμένο γάλα και κρέμα.

Μετά από αυτό, η κρέμα παστεριώνεται σε ειδική μονάδα παστερίωσης και ψύξης κρέμας σε θερμοκρασία 92-95°C με χρόνο παραμονής 180 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια ψύχονται σε θερμοκρασία ζύμωσης 32-36°C και στέλνονται σε δοχείο για ξινή κρέμα.

Το προζύμι χύνεται στην κρέμα, τα πάντα αναμιγνύονται καλά και στέλνονται για εμφιάλωση σε ποτήρια. Μετά τη συσκευασία, τα ποτήρια μεταφέρονται σε θερμοστατικό θάλαμο, όπου η κρέμα πήζει κατά τη διάρκεια της ζύμωσης (6-8 ώρες), αποκτώντας τη γεύση και το άρωμα της κρέμας γάλακτος. Η διαδικασία ψύξης και ωρίμανσης της κρέμας γάλακτος διαρκεί από 24 έως 48 ώρες.

Η διαδικασία λοιπόν μοιάζει με αυτό:

Ανάμειξη έτοιμης κρέμας με κρέμα γάλακτος -> ανακάτεμα -> έκχυση σε ποτήρια -> ζύμωση σε θερμοστατικό θάλαμο

Εκτός από τη θερμοστατική ξινή κρέμα, μπορείτε να παράγετε γιαούρτι, κεφίρ και τυρί cottage.

Η μέθοδος του θερμοστάτη μας επέτρεψε να επιστρέψουμε στη συνταγή του περασμένου αιώνα. Χάρη σε αυτή την τεχνολογία, σήμερα μπορούμε να αγοράσουμε τα ίδια προϊόντα που απολάμβαναν οι προπάππους μας πριν από εκατό χρόνια.

Ποια είναι η θεμελιώδης διαφορά;

Τα θερμοστατικά προϊόντα είναι δύσκολο να παραχθούν και είναι πιο επιρρεπή σε αλλαγές εξωτερικών παραγόντων: σε προζύμι, συνθήκες θερμοκρασίας, χαρακτηριστικά γάλακτος από διαφορετικές φάρμες, διάρκεια της διαδικασίας συσκευασίας. Με αυτή τη μέθοδο, η φυσικότητα είναι εγγυημένη και τα προϊόντα μπορεί να διαφέρουν από παρτίδα σε παρτίδα, κάτι που θεωρείται απολύτως φυσιολογικό.

Σε αντίθεση με τη μέθοδο της δεξαμενής, όπου το τυρόπηγμα σπάει με αναδευτήρα και το ίδιο το προϊόν αποκτά πόσιμη σύσταση, με τη θερμοστατική μέθοδο το τυρόπηγμα διατηρεί την ακεραιότητά του και το ίδιο το προϊόν παραμένει τόσο πηχτό που μπορεί να καταναλωθεί με ένα κουτάλι.

Και οι δύο μέθοδοι χρησιμοποιούν θέρμανση και ψύξη.Η θέρμανση είναι απαραίτητη προκειμένου να δημιουργηθεί ένα ευνοϊκό περιβάλλον για τη διάδοση των ζωντανών καλλιεργειών εκκίνησης. Επιπλέον, κάθε τύπος εκκινητή έχει τη δική του θερμοκρασία (στην περιοχή από 32 έως 42°C).

Η ψύξη είναι απαραίτητη για να ωριμάσει το τυρόπηγμα, όταν η πρωτεΐνη του γάλακτος αρχίζει να φουσκώνει και να πήζει. Ταυτόχρονα, το προϊόν αποκτά ευχάριστη ξινή γεύση και χαρακτηριστικό άρωμα. Το γεγονός είναι ότι οι χαμηλές θερμοκρασίες παρέχουν ευνοϊκές συνθήκες για την αργή ανάπτυξη μικροχλωρίδας - μαγιά, οξικό οξύ και βακτήρια που σχηματίζουν άρωμα.

Μέθοδος δεξαμενής σας επιτρέπει να παράγετε περισσότερα προϊόντα ταυτόχροναπαρά με τη θερμοστατική μέθοδο, αλλά η ποιότητα του παραδοσιακού προϊόντος είναι κάπως κατώτερη από το θερμοστατικό κεφίρ, το πηγμένο γάλα ή το γιαούρτι.

Τα θερμοστατικά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ιδιαίτερα τρυφερά και νόστιμα.

Πίνετε παιδιά, όχι μόνο γάλα!

Τα συστατικά του φρέσκου πλήρους γάλακτος στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση διατηρούν όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες, αλλά απορροφώνται πολλές φορές καλύτερα. Η πρωτεΐνη σε αυτά υποβάλλεται σε επεξεργασία από το σώμα τρεις φορές πιο γρήγορα από την πρωτεΐνη γάλακτος.

Το γαλακτικό οξύ από ζωντανή προζύμι βελτιώνει τη λειτουργία των εσωτερικών οργάνων, βελτιώνει την ανοσία και εμπλουτίζει τον οργανισμό με βιταμίνες. Αυτό το προϊόν περιέχει την ευεργετική μικροχλωρίδα των ζωντανών προβιοτικών καλλιεργειών στην υψηλότερη συγκέντρωση.

Συμβουλές από τον ιστότοπο

Πώς να ελέγξετε την ποιότητα των θερμοστατικών γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση σε ένα κατάστημα και τι χρειάζεστε για να φτιάξετε νόστιμο γιαούρτι στο σπίτι; Η ειδικός Natalya Vorontsova, επικεφαλής του εργαστηρίου του γαλακτοκομικού εργοστασίου Samaralakto του ομίλου εταιρειών Danone στη Ρωσία, διεξάγει ένα εκπαιδευτικό πρόγραμμα για ζυμωμένο γάλα χρησιμοποιώντας το παράδειγμα θερμοστατικού γιαουρτιού, ξινή κρέμα και πηγμένο γάλα της μάρκας Prostokvashino.

1. Ποια είναι η ουσία και τα κύρια πλεονεκτήματα της θερμοστατικής μεθόδου παραγωγής;

Η ουσία της θερμοστατικής μεθόδου είναι ότι η ωρίμανση δεν συμβαίνει αμέσως: το προϊόν χύνεται σε βάζα και μόνο τότε "ωριμάζει" σε κάθε βάζο ξεχωριστά. Για παράδειγμα, η θερμοστατική ξινή κρέμα "Prostokvashino" "ωριμάζει" σε ένα βάζο για αρκετές ώρες. Χάρη σε αυτό, αποκτά μια πολύ λεπτή κρεμώδη γεύση και η υφή της κρέμας γάλακτος είναι τόσο παχιά που ένα κουτάλι στέκεται σε αυτό. Αυτό ακριβώς είναι το είδος της παχύρρευστης κρέμας γάλακτος και του γιαουρτιού που έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας παλιά.

Η θερμοστατική τεχνολογία είναι πολύπλοκη και απαλή· απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή από κάθε συμμετέχοντα στη διαδικασία, ώστε το προϊόν σε κάθε βάζο να ζυμώνεται όπως θα έπρεπε. Μπορούμε να πούμε ότι κάθε βάζο προετοιμάζεται προσωπικά για κάθε πελάτη.

2. Πώς να επιλέξετε υψηλής ποιότητας θερμοστατικό γιαούρτι, ξινή κρέμα ή γιαούρτι στο κατάστημα;

Πρώτα απ 'όλα, ελέγξτε την ημερομηνία λήξης, δεν πρέπει να έχει λήξει. Επιθεωρήστε προσεκτικά τη συσκευασία: το βάζο/ποτήρι πρέπει να είναι άθικτο, χωρίς ρωγμές ή βαθουλώματα - αυτό διασφαλίζει την πυκνή υφή και την καθαρότητα του προϊόντος. Το φύλλο πρέπει να είναι εντελώς δίπλα στο λαιμό του γυαλιού - αυτό εγγυάται τη μικροβιολογική καθαρότητα του προϊόντος.

Συμβουλή: για να ελέγξετε τη στεγανότητα της σφράγισης του βάζου, πιέστε απαλά τα τοιχώματα του βάζου, το αλουμινόχαρτο πρέπει να φουσκώσει και να μην αφήνει τον αέρα να περάσει.

Η ετικέτα πρέπει να είναι καθαρή και να περιέχει όλες τις απαραίτητες πληροφορίες (μάρκα, όνομα προϊόντος, περιεκτικότητα σε λιπαρά, σύνθεση, θρεπτική αξία, διεύθυνση κατασκευαστή κ.λπ.)

Διαβάστε τη σύνθεση: ένα φυσικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση πρέπει να περιέχει γάλα και τα επεξεργασμένα προϊόντα του (κανονική κρέμα, κανονικό γάλα και μπορεί επίσης να είναι αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη) και ορεκτικό για καλλιέργεια γαλακτοκομικών. Εάν τα θερμοστατικά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν διαφανή συσκευασία, όπως στη σειρά Danone, μπορείτε να εξετάσετε προσεκτικά την υφή και το χρώμα. Ας πούμε, αν μιλάμε για γιαούρτι και ξινή κρέμα "Prostokvashino", τότε τα προϊόντα πρέπει να έχουν λεία επιφάνεια, χωρίς ρωγμές, μπορεί να υπάρχει ελαφρύς αφρός στην επιφάνεια. Το χρώμα είναι λευκό, χαρακτηριστικό της κρέμας και του γάλακτος.

ΣΥΝΤΑΓΗ

3. Πώς να φτιάξετε νόστιμο και υγιεινό γιαούρτι στο σπίτι;

Το πιο σημαντικό είναι να χρησιμοποιείτε γάλα για το οποίο είστε σίγουροι. Εάν το γάλα περιέχει αντιβιοτικά και αναστολείς, η μίζα δεν θα λειτουργήσει. Δεύτερον, είναι απαραίτητο όχι μόνο να ζεστάνετε το γάλα, αλλά να το βράσετε για λίγο. Είναι επίσης σημαντικό να παρατηρήσετε και να διατηρήσετε τη θερμοκρασία ωρίμανσης για να λειτουργεί αποτελεσματικά ο εκκινητής.

Σταματήστε την ωρίμανση εγκαίρως για να μην ωριμάσει ή υπερωριμάσει το προϊόν. Τα άγουρα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση δεν έχουν υφή, ανέκφραστη γεύση και γαλακτώδες άρωμα. Τα υπερώριμα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν πολύ ξινή γεύση. Το σωστό προϊόν έχει πυκνή υφή, έντονη γαλακτώδη γεύση και άρωμα και βέλτιστη οξύτητα.

Αν υπήρχε μόδα για τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τότε τα βάζα με την ένδειξη «θερμοστατικά» θα φιγουράρουν στην κορυφή των πιο έγκυρων και υψηλού επιπέδου αξιολογήσεων. Το κεφίρ, το γιαούρτι και η κρέμα γάλακτος, που παράγονται με θερμοστάτη, καταλαμβάνουν την αγορά των γαλακτοκομικών προϊόντων καθώς η σύγχρονη τεχνολογία συνδυάζεται με τις ρουστίκ παραδόσεις για να δημιουργήσει καλύτερα προϊόντα που αποφέρουν τα μέγιστα οφέλη.

Για λόγους αντικειμενικότητας, πρέπει να παραδεχτούμε ότι κάτω από τη νέα μάρκα με ένα δυνατό όνομα μπορείτε να δείτε έναν καλό παλιό φίλο - ένα χωριάτικο προϊόν φτιαγμένο από φρέσκο γάλααπό τη δική σας αγελάδα, ζυμωμένη στο σπίτι και μαγειρεμένη σε πήλινα δοχεία στη ζεστασιά μιας ρωσικής σόμπας. Η θερμοστατική μέθοδος παραγωγής κατέστησε δυνατή την αναβίωση των αρχαίων παραδόσεων σε ένα νέο επίπεδο υψηλής τεχνολογίας, επιστρέφοντας στις απαρχές της παραγωγής φυσικών γαλακτοκομικών προϊόντων.

Μέχρι σήμερα αγοράζαμε γιαούρτι, κεφίρ και κρέμα γάλακτος μέθοδος δεξαμενής . Με αυτή τη μέθοδο, το μίζα προστίθεται σε παστεριωμένο γάλα, τοποθετημένο σε ανοξείδωτες δεξαμενές με όγκο έως και δέκα χιλιάδες λίτρα. Η αναλογία αυτού του ορεκτικού προς το γάλα είναι 1 προς 20.

Η μίζα δρα στο γάλα σε συγκεκριμένη θερμοκρασία. Το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτή τη διαδικασία είναι να καταγράψετε με ακρίβεια το χρόνο που η οξύτητα του προϊόντος φτάνει στο απαιτούμενο επίπεδο. Αυτή ακριβώς τη στιγμή, όχι νωρίτερα και όχι αργότερα, πρέπει να ξεκινήσετε την ψύξη. Για να γίνει αυτό, αφήνεται κρύο νερό ανάμεσα στα διπλά τοιχώματα της δεξαμενής. Ταυτόχρονα, ο αναδευτήρας ανάβει, μοιάζει με τεράστιο ανεμιστήρα με μία λεπίδα. Σπάει τον θρόμβο σε ομοιογενή κατάσταση.

Με τη μέθοδο της δεξαμενής, λαμβάνεται ένα γαλακτοκομικό προϊόν με αρκετά υγρή ομοιογενή σύσταση. Μπορεί να χυθεί εύκολα σε αποστειρωμένα μπουκάλια.

Αυτή η μέθοδος είναι οικονομικά επωφελής, καθώς σας επιτρέπει να παράγετε μεγάλους όγκους προϊόντων με ελάχιστο χρόνο και πόρους.

Στο μέθοδος θερμοστάτη Η ωρίμανση γίνεται στο ίδιο δοχείο στο οποίο το προϊόν θα εμφανιστεί αργότερα στα ράφια των καταστημάτων.

Ένας ειδικός από την αγροτοβιομηχανική εκμετάλλευση "Cheburashkin Brothers" μιλά για τα χαρακτηριστικά αυτής της μεθόδου. Οικογενειακή φάρμα» Svetlana Vitkovskaya:

“Το κύριο χαρακτηριστικό της θερμοστατικής μεθόδου είναι ότι το γάλα ή η κρέμα μαζί με το μίζα κλείνουν αμέσως και το προϊόν τοποθετείται σε ειδικό θάλαμο, όπου ωριμάζει και πήζει για κάποιο χρονικό διάστημα. Θα σας πω πώς συμβαίνει αυτό χρησιμοποιώντας το γιαούρτι ως παράδειγμα. Στην αρχή, το γάλα περνά από διάφορα στάδια: καθαρισμός, κανονικοποίηση κατά κλάσμα μάζας λίπους και ξηρών ουσιών, ομογενοποίηση, παστερίωση στους 92-95 °C, διατήρηση για 300 δευτερόλεπτα και ψύξη σε θερμοκρασία ζύμωσης - 36-38 °C. Στη συνέχεια προστίθενται ειδικές καλλιέργειες γιαουρτιού (προζύμι), οι οποίες καθιστούν δυνατή την απόκτηση πυκνής σύστασης. Ο τύπος του εκκινητή καθορίζει το τελικό προϊόν. Αμέσως μετά την ανάμειξη του ορεκτικού, το γιαούρτι στέλνεται σε μια μηχανή πλήρωσης για συσκευασία σε φλιτζάνια. Η μαρμελάδα χύνεται στον πάτο του ποτηριού και από πάνω προστίθεται γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Τα κύπελλα μεταφέρονται σε θερμοστατικό θάλαμο με αυτόματη διατήρηση θερμοκρασίας 38-40 °C, όπου η διαδικασία ζύμωσης πραγματοποιείται εντός 4-5 ωρών - σχηματίζεται ένας πυκνός, αδιατάρακτος θρόμβος. Στη συνέχεια τα φλιτζάνια με θερμοστατικό γιαούρτι ψύχονται στους 2-6 °C και αποστέλλονται για αποστολή. Όλα αυτά χρειάζονται 24-36 ώρες. Το εργοστάσιό μας παράγει έξι είδη τέτοιου γιαουρτιού. Μόνο μαρμελάδα από μούρα με προσθήκη ζάχαρης χρησιμοποιείται ως πρόσθετα. Φτιάχνουμε και κρέμα γάλακτος με την ίδια μέθοδο θερμοστάτη».

Τα θερμοστατικά επεξεργασμένα προϊόντα έχουν πιο παχιά υφή. ΓιαούρτιΤο γιαούρτι που παρασκευάζεται με τη μέθοδο της δεξαμενής είναι εύκολο να το πιείτε και το ίδιο γιαούρτι που παρασκευάζεται με τη θερμοστατική μέθοδο μπορεί να καταναλωθεί με ένα κουτάλι. Το θερμοστατικό κεφίρ είναι λιγότερο ομοιογενές από το κεφίρ της δεξαμενής. Η θερμοστατική κρέμα γάλακτος έχει φυσικό πάχος. Η γεύση των θερμοστατικών προϊόντων είναι πιο έντονη και πλούσια, αλλά ταυτόχρονα είναι πιο λεπτή και φυσική.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που παράγονται με θερμοστατική μέθοδο μας μεταφέρουν προσεκτικά όλες τις ευεργετικές ουσίες για τις οποίες εκτιμούμε τόσο πολύ το φυσικό γάλα. Η πρωτεΐνη από θερμοστατικό γιαούρτι, κεφίρ ή κρέμα γάλακτος απορροφάται 30% γρηγορότερα από την πλήρη πρωτεΐνη γάλα. Τα ζωντανά ενεργά συστατικά των προβιοτικών καλλιεργειών με τη μέθοδο του θερμοστάτη διατηρούν τη μέγιστη θεραπευτική δράση, βελτιώνοντας τη λειτουργία όλων των εσωτερικών οργάνων και των ανθρώπινων συστημάτων.

Τα θερμοστατικά γαλακτοκομικά προϊόντα είναι εξαιρετικά χρήσιμα για τις παιδικές τροφές. Οι παιδίατροι συνιστούν την εισαγωγή θερμοστατικού κεφίρ στη διατροφή των μωρών ξεκινώντας από την ηλικία των 7 μηνών. Θερμοστατικό γιαούρτι μπορεί να χορηγηθεί σε παιδιά από 9 μηνών.

Από ενάμισι έτος έως μεγάλη ηλικία, είναι πολύ χρήσιμο να λαμβάνετε καθημερινά 200 γραμμάρια κεφίρ ή γιαούρτι.

Αγοράζοντας θερμοστατικά γαλακτοκομικά προϊόντα, συμβαδίζετε με την εποχή, λαμβάνετε διατροφή υψηλής ποιότητας και σώζετε το μέλλον σας από προβλήματα υγείας.

Ανάμεσα στην τεράστια ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων, πρόσφατα εμφανίστηκε στα ράφια των καταστημάτων η θερμοστατική ξινή κρέμα. Δεν γνωρίζουν όλοι τι είναι, επομένως εξακολουθούν να διστάζουν να το αγοράσουν. Όσοι όμως το έχουν ήδη δοκιμάσει σημειώνουν ότι έχει καλύτερη γεύση από την κανονική κρέμα γάλακτος. Επιπλέον, είναι επίσης πιο χρήσιμο. Τι είναι η ξινή κρέμα Είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από κρέμα και προζύμι. Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά κυμαίνεται από 10 έως 58%. Στις μέρες μας έχει γίνει τόσο εύκολο να πάρεις κρέμα γάλακτος που είναι αρκετά διαδεδομένη σε πολλές χώρες. Η ξινή κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και για καλλυντικούς σκοπούς.

Προηγουμένως, πριν από την έλευση του διαχωριστή, η ξινή κρέμα ελήφθη με αυτόν τον τρόπο: το γάλα αφέθηκε να ξινίσει και μετά από μερικές ημέρες αφαιρέθηκε το καθιζάνον επάνω στρώμα και τοποθετήθηκε σε δροσερό μέρος. Οι προγιαγιάδες μας χρησιμοποιούσαν επίσης αυτή τη μέθοδο παραγωγής ξινή κρέμα. Φυσικά, ένα τέτοιο προϊόν δεν είχε μεγάλη διάρκεια ζωής. Αλλά μια τέτοια παραγωγή δεν προκάλεσε προβλήματα. Με την πάροδο του χρόνου, αυτή η μέθοδος έσβησε στο παρασκήνιο. Η ξινή κρέμα άρχισε να κερδίζει δημοτικότητα και μπήκε στη μαζική παραγωγή. Σε ορισμένα μέρη εξακολουθεί να ονομάζεται "ρωσική κρέμα". Τώρα το γάλα διαχωρίζεται, μετά παστεριώνεται και προστίθεται ένα ορεκτικό. Αφού φτάσει στην επιθυμητή οξύτητα, η κρέμα αφήνεται να ωριμάσει σε δροσερό μέρος. Μετά από αυτό, η ξινή κρέμα παράγεται με δύο τρόπους: θερμοστατική και δεξαμενή.

Θερμοστατική ξινή κρέμα: τι είναι;

Θερμοστατική ξινή κρέμα - τι είναι; Πολλοί άνθρωποι που μόλις το είδαν στα ράφια αναρωτήθηκαν. Φαίνεται γνώριμο, μάλλον είναι χρήσιμο. Και αν διαβάσετε τα συστατικά, δεν υπάρχει τίποτα επιπλέον, μόνο κρέμα και προζύμι. Είναι αυτή η μέθοδος μαγειρέματος που διατηρεί τις ευεργετικές ιδιότητες, η γεύση είναι πιο φωτεινή και το ίδιο το προϊόν είναι ζουμερό και αρωματικό.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Πολλοί που καταλαβαίνουν τι σημαίνει «θερμοστατική ξινή κρέμα» σημειώνουν τα πλεονεκτήματά της σε σχέση με την κανονική ξινή κρέμα: η κρέμα γάλακτος που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι πιο παχύρρευστη και μπορεί να καταναλωθεί με ένα κουτάλι. κάθε παρτίδα είναι διαφορετική από την άλλη, καθώς τα θερμοστατικά προϊόντα είναι επιρρεπή σε αλλαγές λόγω εξωτερικών παραγόντων (διάρκεια συσκευασίας, ζύμωση, θερμοκρασία αποθήκευσης). Το ζωντανό προζύμι βοηθά στην εδραίωση της καλής λειτουργίας των εσωτερικών οργάνων, βελτιώνει την ανοσία και περιέχει ευεργετική μικροχλωρίδα προβιοτικών καλλιεργειών. Μεταξύ των μειονεκτημάτων της θερμοστατικής ξινή κρέμα, σημειώνουν κυρίως μια μικρή διάρκεια ζωής και μια μάλλον υψηλή τιμή σε σύγκριση με την κανονική ξινή κρέμα.

Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα του προϊόντος

Τα καλύτερα είδη θερμοστατικής κρέμας γάλακτος

Δεν υπάρχει ακόμη μεγάλη ποικιλία αυτού του τύπου προϊόντος προς πώληση. Τις περισσότερες φορές, υπάρχουν διάφορες ποικιλίες: Η θερμοστατική ξινή κρέμα "Prostokvashino" θεωρείται μία από τις καλύτερες λόγω του γεγονότος ότι "φθάνει" στο βάζο σε λίγες μόνο ώρες. Το ίδιο το βάζο είναι βολικό και δεν ξεχωρίζει οπτικά από τα υπόλοιπα. Το αλουμινόχαρτο βρίσκεται κάτω από ένα σφιχτό καπάκι. Η συνοχή είναι αρκετά παχιά. Επίσης, η θερμοστατική ξινή κρέμα "Brest-Litovsk" δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από αυτήν. Είναι πολύ πηχτό, λένε ότι αξίζει μια κουταλιά. Η ξινή κρέμα Temostat "Αγελάδα από Korenovka" 20%, σύμφωνα με κριτικές, είναι η ίδια σε πυκνότητα με το συνηθισμένο 30%. Αλλά είναι πολύ τρυφερό και νόστιμο. Αυτοί οι κατασκευαστές θεωρούνται οι πιο διάσημοι. Υπάρχει επίσης η "ξινή κρέμα Pershinskaya", "προϊόν Azov" και μερικά άλλα. Θερμοστατική ξινή κρέμα: κριτικές Όλοι επαινούν την εξαιρετική γεύση, το πάχος της και τη συγκρίνουν με προϊόντα από την παιδική ηλικία. Πολλές γιαγιάδες ζύμωσαν τη σπιτική ξινή κρέμα τους προς τέρψη των αγαπημένων τους και έψηναν τηγανίτες για να κεράσουν τα εγγόνια τους. Επίσης, οι περισσότεροι αγοραστές σημειώνουν την όχι πολύ προσιτή τιμή ανά βάζο. Από αυτή την άποψη, φυσικά, είναι φθηνότερο να αγοράσετε ξινή κρέμα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο παρασκευής της δεξαμενής. Αλλά πολλοί λένε ότι μπορείτε να πληρώσετε επιπλέον για μια τόσο λαμπερή γεύση. - Διαβάστε περισσότερα στο FB.ru.