Sherry - τι είδους ποτό είναι; Το πρωί είναι πιο σοφό από το βράδυ! Το Sherry είναι το αγαπημένο πρωινό ποτό των αριστοκρατών Sherry drink στο σπίτι

Το Sherry θεωρείται ο βασιλιάς των απεριτίφ, αλλά μπορεί να σερβιριστεί οποιαδήποτε στιγμή κατά τη διάρκεια του γεύματος. Σε αντίθεση με άλλα κρασιά, το σέρι ταιριάζει πολύ με καπνιστό κρέας και ψάρι· τα λιπαρά πιάτα δεν διακόπτουν την πλούσια γεύση του. Στη συνέχεια θα μιλήσουμε για τους κανόνες για την κατανάλωση σέρι και το πιο κατάλληλο σνακ για να το συνοδεύσετε.

Σέρυ(Αγγλική ονομασία Sherry “sherry”) είναι ένα ενισχυμένο ισπανικό κρασί με ισχύ περίπου 20 βαθμούς και περιεκτικότητα σε ζάχαρη 2-3%, που παράγεται στην Ανδαλουσία από λευκές ποικιλίες σταφυλιού. Έχει επίμονο άρωμα και χαρακτηριστική γεύση τάρτας με διαφορετικές νότες, ανάλογα με τον τύπο και τον κατασκευαστή του ροφήματος.

Η παραγωγή σέρι απαιτεί τα πιο ώριμα σταφύλια, επομένως τα μούρα συγκομίζονται πολλές φορές όταν φτάσουν στη μέγιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Για τις γλυκές ποικιλίες του ποτού, πριν πιέσετε το χυμό, τα μούρα στεγνώνουν πρώτα στον ήλιο σε ψάθες, μερικές φορές η διαδικασία διαρκεί έως και δύο εβδομάδες. Στη συνέχεια τα σταφύλια πασπαλίζονται με μικρή ποσότητα γύψου και συμπιέζεται ο χυμός, ο οποίος ζυμώνεται σε ανοξείδωτα βαρέλια ή δεξαμενές. Εάν δεν χρειάζεται αρχικά να αποκτήσετε οξειδωτικό (οξειδωτικό) σέρι, προσθέστε ειδική μαγιά sherry - flor (από το ισπανικό flor - flower), η οποία σχηματίζει μια μεμβράνη στην επιφάνεια που προστατεύει το μούστο από την επαφή με το οξυγόνο - οξείδωση.

Πρώτα, το γλεύκος και μετά το τέλος της ζύμωσης, το νεαρό κρασί είναι στο βαρέλι για περισσότερο από ένα χρόνο, μετά ο κύριος ειδικός καθορίζει για ποιο είδος σέρι είναι κατάλληλο: Fino και Manzanilla (υπό φλορ) ή όλα τα υπόλοιπα. (χωρίς flor, επαφή με αέρα και οξειδώνονται). Το κρασί σταθεροποιείται σταδιακά με οινόπνευμα σταφυλιού 96% vol., πρώτα το αλκοόλ αραιώνεται με ίση ποσότητα κρασιού και μετά επαναλαμβάνεται η διαδικασία για να μην «σοκάρει» το ποτό με μία προσθήκη. Τα είδη Fino και Manzanilla είναι ενισχυμένα σε μέγιστο 15,5% vol., διαφορετικά η υψηλή συγκέντρωση αλκοόλ θα σκοτώσει το άνθος· άλλοι τύποι εμπλουτίζονται έως και 17% vol., εάν υπήρχε flor στο βαρέλι, πεθαίνει. Πριν από την παλαίωση, το σέρι περνά 6-12 μήνες σε άδεια βαρέλια. Η παλαίωση των περισσότερων τύπων σέρι πραγματοποιείται σύμφωνα με το σύστημα Criadera και Solera (δυναμική παλαίωση), τα υπόλοιπα απλώς διατηρούνται σε βαρέλια (στατική παλαίωση).

Χαρακτηριστικά του sherry under flor:

• σχεδόν δεν σκουραίνει - η οξείδωση είναι ο κύριος λόγος για το σκουρόχρωμο κρασί και το flor προστατεύει το ποτό από την επαφή με το οξυγόνο.
• χαμηλότερη αντοχή - το flor επεξεργάζεται μέρος του αλκοόλ.
• ελάχιστη περιεκτικότητα σε γλυκερίνη - το flor τρώει γλυκερίνη, χάρη σε αυτό οι νότες ξηρού σέρι αποκαλύπτονται καλύτερα.
• υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες, αμινοξέα και πρωτεΐνες - η χλωρίδα αργά ή γρήγορα πεθαίνει, τα υπολείμματά της βυθίζονται στον πυθμένα με τη μορφή χρήσιμων προσθέτων που καταλήγουν στο τελικό κρασί.

Περισσότερες λεπτομέρειες στο βίντεο.

Κανόνες χρήσης σέρι

1. Ποτήρια.Συνιστάται να πίνετε σέρι από ειδικά επιμήκη ποτήρια σε σχήμα τουλίπας. Αλλά αυτή η απόλαυση μπορεί να προσφερθεί μόνο στην Ισπανία ή σε ακριβά εστιατόρια. Στο σπίτι, τα κανονικά ποτήρια κρασιού θα κάνουν, η γεύση δεν θα αλλάξει.

2. Θερμ.Όπως κάθε άλλο κρασί, έτσι και στο σέρι δεν αρέσει να βιάζεται. Είναι σωστό να το πίνετε σε μικρές γουλιές, προσπαθώντας να πιάσετε τις χαρακτηριστικές νότες της γεύσης.

3. Θερμοκρασία και σνακ.Τα κατάλληλα πιάτα και οι βέλτιστες θερμοκρασίες σερβιρίσματος εξαρτώνται από τον τύπο του σέρι που θα δοκιμάσετε. Επομένως, πρέπει πρώτα να μελετήσετε προσεκτικά την ετικέτα και, στη συνέχεια, να δείτε την περιγραφή του ποτού.

Τύποι σέρι

Το Fino και το Manzanilla είναι κιτρινωπά ενισχυμένα κρασιά με φρουτένιο μπουκέτο και γεύση ξηρών καρπών, ιδανικά για απεριτίφ. Αυτά τα σέρι ψύχονται σε θερμοκρασία 5-10°C πριν από το σερβίρισμα. Ως σνακ συνιστώνται μαλακά τυριά, ψάρια και άλλα θαλασσινά.

Το Amontillado είναι ένα κεχριμπαρένιο σέρι με νότες αμυγδάλου. Ψύξτε στους 10°C πριν το σερβίρετε και μπορείτε να το απολαύσετε με σούπες, λευκά κρέατα ή σκληρά τυριά. Εξαιρετική επιλογή για απεριτίφ.

Το Palo Cortado είναι ένα σπάνιο είδος σέρι που πρέπει να κρυώσει στους 16 °C. Πίνεται σε μικρές γουλιές χωρίς σνακ, αντικαθιστώντας το φαγητό με ένα καλό πούρο.

Madium – σερβίρεται με πατέ ή καπνιστό κρέας, κρυωμένο στους 10°C. Έχει μια λαμπερή, αξέχαστη γεύση.

Oloroso – αυτό το χρυσό κρασί έχει κυρίως νότες ξηρών καρπών και συνδυάζεται καλύτερα με κόκκινο κρέας. Η βέλτιστη θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι 16°C.

Η κρέμα είναι ένα σκούρο, γλυκό, επιδόρπιο κρασί που σερβίρεται με μπισκότα ή άλλα γλυκά αρτοσκευάσματα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, τα σνακ με κρέας ή ψάρι δεν είναι κατάλληλα για αυτό. Ψύξτε στους 13°C πριν τη χρήση.

Το Pale Cream είναι ένα ντελικάτο κρασί που σερβίρεται στους 7°C. Σνακ σε συκώτι πουλερικών ή φρέσκα φρούτα.

Το Pedro Ximenez είναι ένα από τα καλύτερα επιδόρπια sherry με νότες σταφίδας. Πρέπει να κρυώσει στους 13°C και να σερβίρεται με μπλε τυριά ή επιδόρπια. Μόνο με αυτό το σνακ το ποτό αποκαλύπτει πλήρως τη γεύση του.

Το Massandra είναι ένα σέρι Κριμαίας με γεύση πικραμύγδαλου, καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και τόνους κονιάκ-βανίλιας. Συνδυάζεται καλά με ελιές, σαλάτες λαχανικών και τυριά. Η βέλτιστη θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι 8-10°C.

Περιγραφή

Το κρασί Sherry είναι ένα ενισχυμένο ποτό κρασιού που παράγεται παραδοσιακά στην Ισπανία. Το Sherry μπορεί να βρεθεί και με το όνομα "sherry". Το ποτό παράγεται κυρίως από λευκά σταφύλια. Η παραγωγή συγκεντρώνεται σε πόλεις όπως η Jerez de la Frontera και η Sanlúcar de Barrameda. Ανάλογα με το είδος του κρασιού, η δύναμή του κυμαίνεται από 15% έως 22%.

Στη διεθνή αγορά, μόνο ένα ποτό από λευκά σταφύλια στην Ισπανία έχει το δικαίωμα να ονομάζεται σέρι.

Είναι ένα ρόφημα με δροσερή γεύση και άρωμα αμύγδαλου. Η γεύση του έχει μια ευδιάκριτα αλμυρή και πικρή γεύση και το άρωμά του έχει μια ευχάριστη πικάντικη γεύση.

Το ποτό πήρε το όνομά του από το όνομα της ισπανικής πόλης Jerez de la Frontera. Αυτή η πόλη ανήκε παλαιότερα στους Φοίνικες, οι Μαυριτανοί την ονόμαζαν Sherez. Οι Ισπανοί, που μετά το πήραν, άρχισαν να το αποκαλούν Jerez. Το ποτό ήταν ήδη γνωστό τον 6ο-7ο αιώνα. Οι Βρετανοί ονόμασαν αυτό το κρασί απλώς «σέρι». Τα κρασιά έγιναν διάσημα χάρη στην ταχεία ανάπτυξη της ναυσιπλοΐας, καθώς και ως αποτέλεσμα του εμπορίου της Ισπανίας με την Αγγλία, τη Γαλλία και την Αμερική.

Αυτό το κρασί μπορεί δικαίως να ονομαστεί ένα ποτό με μακρά ιστορία ύπαρξης· ταξίδεψε με τον Χριστόφορο Κολόμβο και ο Φερδινάνδος Μαγγελάνος το έπαιρνε επίσης μαζί του στα ταξίδια του. Η βασίλισσα Ελισάβετ Α' της Αγγλίας ισχυρίστηκε ότι το σέρι είναι το καλύτερο από τα κρασιά.

Η περιοχή στην οποία παράγονται αυτά τα κρασιά ονομάζεται επίσης «τρίγωνο του σέρι». Εδώ παράγονται προϊόντα υψηλής ποιότητας. Η τεχνολογία για την παραγωγή τους διαμορφώθηκε πλήρως από τον 18ο αιώνα. Η σύγχρονη παραγωγή σέρι πρακτικά δεν διαφέρει από αυτή που υπήρχε εδώ και πολλά χρόνια. Το κλίμα της περιοχής είναι ξηρό και υψηλή θερμοκρασία, γεγονός που συμβάλλει στην παραγωγή ξηρών κρασιών.

Αυτό το ποτό προήλθε για πρώτη φορά λόγω σύμπτωσης. Δεδομένου ότι τα κρασιά χαλούσαν γρήγορα στο ζεστό κλίμα της Ανδαλουσίας, οι οινοπαραγωγοί υπέστησαν σημαντικές απώλειες. Μια μέρα, κάποιος πρόσθεσε λίγο οινόπνευμα κρασιού σε ένα βαρέλι κρασιού και ως αποτέλεσμα, το ποτό όχι μόνο διατηρήθηκε καλά, αλλά απέκτησε και νέες γευστικές ιδιότητες.

Το Sherry μπορεί να αποθηκευτεί για δεκαετίες, όχι μόνο χωρίς να χαλάσει, αλλά και βελτιώνοντας τη ντελικάτη γεύση του. Υπάρχει μια εποχή κρασιού που είναι περίπου 100 ετών.

Οι Ισπανοί λένε ότι ένας παππούς φτιάχνει καλό σέρι και το πίνει ο εγγονός του.

Σήμερα μπορείτε να βρείτε κρασιά τύπου sherry όχι μόνο στην Ισπανία, αλλά και στη Ρουμανία, την Ουκρανία και τη Νότια Αφρική. Στην Ισπανία πωλούν σέρι που παράγεται αποκλειστικά στην Ανδουλασία.

Ιστορία

Το Sherry παρασκευάστηκε για πρώτη φορά τον 17ο και 18ο αιώνα προ Χριστού, στην Ανδαλουσία. Στο έδαφος αυτής της χώρας, σε εδάφη κιμωλίας και ασβεστόλιθου, καλλιεργείται ένα ειδικό είδος σταφυλιού, από το οποίο παράγεται αυτό το ποτό. Η ιδιαιτερότητα της καλλιέργειας αυτής της ποικιλίας είναι ότι αναπτύσσεται χωρίς αντηρίδες και οι συστάδες της ωριμάζουν σε ζεστό από τον ήλιο έδαφος.

Η παραγωγή του σέρι ξεκινά με βάση - λευκό ξηρό κρασί πλήρως ζυμωμένο, το οποίο γεμίζει μέχρι τη μέση με τα βαρέλια. Αυτό γίνεται για να εμφανιστεί στην επιφάνεια του κρασιού, κατά την αλληλεπίδραση με τον αέρα, ένα ειδικό φιλμ, κάτω από το οποίο λαμβάνει χώρα η περαιτέρω ωρίμανση του σέρι. Είναι αυτό το φιλμ που του δίνει ένα ιδιαίτερο κεχριμπαρένιο χρώμα και μια συγκεκριμένη μυρωδιά.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Η ισχύς του σέρι είναι 17-20%.

Η λέξη "sherry" είναι σήμα κατατεθέν κρασιού που ελέγχεται από την προέλευση.

Επιλογές για τη χρήση σέρι Oloroso

Το ποτό μπορεί εύκολα να σερβιριστεί μόνο του. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ψύχεται σε θερμοκρασία 12-14°C. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τον βαθμό ψύξης, γιατί, όπως γνωρίζετε, δεν υπάρχει φίλος στη γεύση και το χρώμα. Ένα καθολικό ποτήρι σερβιρίσματος που κερδίζει κερδίζει είναι ένα ποτήρι σε σχήμα τουλίπας με μακρύ στέλεχος. Το σέρι Oloroso ταιριάζει πολύ με παλαιωμένα τυριά, μαγειρευτά κρεατικά, πιάτα με κυνήγι, τατάκι τόνου, μοσχαρίσιο κρέας κ.λπ. Έτσι, κάθε σωστά προετοιμασμένο πιάτο με κρέας θα κάνει, με εξαίρεση τα πικάντικα.

Το Oloroso θεωρείται από πολλούς το πιο αρμονικό και πλούσιο σε γευστικές αποχρώσεις του sherry. Είναι αρκετά συνηθισμένο όταν χρησιμοποιείται σε κοκτέιλ. Τα πιο διάσημα από αυτά είναι: Death from Above, Malecon και Butter Scotch. Αν θέλετε να ζήσετε το καθένα από αυτά με την παραμικρή λεπτομέρεια, σας προτείνουμε να πάτε σε ένα εξειδικευμένο κοκτέιλ μπαρ.

Θερμιδική αξία του Jerez Oloroso kcal

Ενεργειακή αξία του προϊόντος Oloroso Sherry (Αναλογία πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων):

Πρωτεΐνες: g (~0 kcal)
Λίπη: g (~0 kcal)
Υδατάνθρακες: g (~0 kcal)

Ποικιλίες και είδη σέρι

Το ποτό μπορεί να ταξινομηθεί σύμφωνα με διαφορετικά κριτήρια. Έτσι, συνηθίζεται να διακρίνουμε ελαφρύ ή ξηρό και γλυκό ή πλούσιο σέρι. Ο πιο διάσημος εκπρόσωπος του light sherry είναι ο Fino, του οποίου η δύναμη είναι 16%. Παρόμοιο με αυτό είναι το σέρι Monzanilla, το οποίο παράγεται κοντά στην ακτή της θάλασσας και ως εκ τούτου έχει μια ελαφριά γεύση ιωδίου.

Όλα τα σέρι μπορούν να χωριστούν σε δύο τύπους: Fino (fino) και Oloroso (oloroso). Διαφέρουν ως προς τον τύπο παραγωγής.

Πριν βγει στην πώληση, το σέρι Fino πρέπει να περάσει τουλάχιστον 3 χρόνια κάτω από ένα φιλμ που σχηματίζεται από έναν ειδικό τύπο μαγιάς κρασιού. Το ποτό παρασκευάζεται από σταφύλια Palomino, που καλλιεργούνται σε χώμα κιμωλίας. Αυτό το είδος σέρι είναι πάντα ξηρό με περιεκτικότητα περίπου 18%. Το Fino θεωρείται το πιο δημοφιλές είδος σέρι. Παλαιώνεται σε βαρέλια, όπου η μαγιά sherry συσσωρεύεται για δεκαετίες, υπό την επίδραση των οποίων το ποτό αποκτά την εκπληκτική γεύση και το άρωμά του.

Το σέρι Oloroso παραμένει κάτω από το φιλμ μαγιάς για μικρό χρονικό διάστημα. Σε μετάφραση, το όνομα αυτού του είδους σημαίνει "αρωματικό". Για ορισμένους λόγους, αυτό το κρασί δεν σχηματίζει «φλορ», δηλαδή μαγιά σέρι. Το Oloroso είναι ένα επιδόρπιο κρασί και είναι πολύ δημοφιλές στη Σκανδιναβία και την Αγγλία.

Εκτός από τα είδη Fino και Oloroso, υπάρχουν και υποείδη ή ποικιλίες

Manzanilla - ανήκει στον βασικό τύπο Fino, η ιδιαιτερότητά του είναι ότι παράγεται αποκλειστικά στην πόλη Sanlúcar de Barrameda. Το κλίμα αυτής της πόλης είναι πολύ ευνοϊκό για τη ζωή της μαγιάς sherry. Οι μικροοργανισμοί σε αυτή την περιοχή μπορούν να αναπαραχθούν όλο το χρόνο, και όχι μόνο για 8 μήνες. Τα σταφύλια που μπαίνουν στην παραγωγή της Manzanilla δίνουν στα ποτά μια ιδιαίτερη γεύση.

Pale Cream - ανήκει επίσης στον βασικό τύπο Fino, διαφέρει στο ότι προστίθεται ένα μέρος επιδόρπιου κρασιού σε αυτό.

Το Amontillado είναι ένα ρόφημα που ανήκει στο βασικό είδος Fino και παράγεται αφού πεθάνει η μαγιά sherry. Αυτό μπορεί να συμβεί εάν έχει προστεθεί λίγο αλκοόλ στο κρασί ή ως αποτέλεσμα δυσμενών συνθηκών.

Το Palo Cortado είναι μια μεταβατική ποικιλία σέρι, στην αρχή παράγεται σύμφωνα με τον τύπο Fino, αλλά στη συνέχεια η τεχνολογία διακόπτεται και πηγαίνει σύμφωνα με τον τύπο Oloroso.

Pedro Ximenes – αυτή η ποικιλία σέρι θεωρείται η πιο γλυκιά από όλες. Τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του είναι όσο το δυνατόν πιο ώριμα και επιπλέον ξηραίνονται. Αυτό το σέρι έχει μια εντυπωσιακή περίοδο παλαίωσης (έως 30 χρόνια ή περισσότερο). Το ποτό είναι πολύ παχύρρευστο, έχει σκούρο χρώμα και έντονο άρωμα.

Χαρακτηριστικά Παραγωγής

Όπως κάθε άλλο αλκοολούχο ποτό, το σέρι έχει τα δικά του χαρακτηριστικά παραγωγής.

Οι αμπελώνες για την παραγωγή αυτού του ποτού αναπτύσσονται σε ασβεστώδη, αργιλώδη ή αμμώδη εδάφη. Τα πιο επιτυχημένα δείγματα λαμβάνονται από εδάφη που ονομάζονται «Albarisa», ή κιμωλώδες, λευκό χώμα. Χαρακτηριστικά του είναι ότι απορροφά εύκολα την υγρασία και τη συγκρατεί καλά στο εσωτερικό του. Στην περιοχή αυτή, αν και τα σταφύλια δεν παράγουν τεράστιες αποδόσεις, εξασφαλίζουν την υψηλή ποιότητα των ποτών που προκύπτουν.

Για την παραγωγή σέρι, χρησιμοποιούνται ώριμα σταφύλια ορισμένων ποικιλιών. Έτσι, στα νοτιοδυτικά της Ισπανίας παρασκευάζεται από ποικιλίες όπως Palomino, Muscatel, Pedro Jimenez. Κατά την παραγωγή γλυκών κρασιών, τα σταφύλια μαζεύονται και απλώνονται στον ήλιο για αρκετές εβδομάδες. Λόγω ειδικών κλιματικών συνθηκών, τα σταφύλια αποξηραίνονται απευθείας στα κλαδιά, γεγονός που συμβάλλει στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε σάκχαρα. Η περιεκτικότητα σε τανίνες σε τέτοια σταφύλια είναι ελαφρώς μειωμένη. Τα σταφύλια μαζεύονται με το χέρι, στη συνέχεια στύβεται ο χυμός από αυτό, ο οποίος στη συνέχεια ζυμώνεται.

Τύποι σέρι όπως το Fino και το Manzanilla χαρακτηρίζονται από το γεγονός ότι στην παραγωγή τους χρησιμοποιούνται ειδικές μαγιές κρασιού, οι οποίες ονομάζονται «μαγιά sherry». Αυτοί οι μικροοργανισμοί όχι μόνο συμβάλλουν στη ζύμωση του κρασιού, αλλά καλύπτουν και τα βαρέλια με το ποτό με μια μεμβράνη που εμποδίζει την οξείδωση του σέρι. Αυτή η διαδικασία έχει ακόμη και τη δική της επιστημονική ονομασία - sherrying. Στην Ισπανία, η μαγιά που απαιτείται για αυτή τη διαδικασία, δηλαδή Saccharomyces oviformis var. Cheresiensis, που ονομάζεται "flor". Ως αποτέλεσμα της ζωτικής δραστηριότητας της μαγιάς, σχηματίζονται νησίδες στην επιφάνεια του κρασιού, οι οποίες στη συνέχεια ενώνονται σε ένα ροζ φιλμ, το οποίο αργότερα πέφτει στον πάτο του δοχείου.

Τα κρασιά Oloroso και Amontillado, αντίθετα, έρχονται σε επαφή με τον αέρα κατά την παλαίωση και δεν σχηματίζουν φιλμ. Χαρακτηρίζονται από τη λεγόμενη οξειδωτική γήρανση. Προκειμένου να επιταχυνθεί αυτή η διαδικασία, το σέρι διατηρείται πρώτα στον ήλιο για τουλάχιστον 3 χρόνια και στη συνέχεια αποθηκεύεται σε ζεστά κελάρια που ονομάζονται «μποντέγας».

Το κρασί είναι εμπλουτισμένο με οινόπνευμα σταφυλιού 96% περιεκτικότητας. Πριν σταλεί για παλαίωση, το σέρι πρέπει να περάσει από ένα στάδιο που ονομάζεται σομπρετάμπλα. Το Sherry παλαιώνεται σε μερικώς βαρέλια σύμφωνα με την τεχνολογία «solera and criadera». Αυτά τα βαρέλια δεν είναι ποτέ εντελώς γεμάτα ή εντελώς άδεια. Η τεχνολογία είναι μια μέθοδος αποθήκευσης κρασιού σε στοιβαγμένα βαρέλια. Η κάτω σειρά των βαρελιών ονομάζεται solera και η επάνω σειρά ονομάζεται criadera. Η επάνω σειρά είναι γεμάτη με νεαρό κρασί και μετά από κάθε χρόνο παλαίωσης, το βαρέλι με το ποτό κατεβαίνει κάτω. Μόνο η κάτω σειρά, ή solera, εμφιαλώνεται. Για να μην καταστραφεί το φιλμ sherry, το βαρέλι δεν αναποδογυρίζεται ποτέ. Μέρος της σοδειάς παραμένει πάντα στα βαρέλια που ανήκουν στη σολέρα, γεγονός που καθιστά δύσκολο τον προσδιορισμό της ηλικίας του ποτού. Αυτή η πρωτότυπη μέθοδος αποθήκευσης κρασιού σας επιτρέπει να λαμβάνετε ποτά με σταθερή γεύση.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Οι ευεργετικές ιδιότητες του κρασιού σέρι καθορίζονται από τη σύνθεσή του. Το ποτό είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να μειώσετε τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης. Μέτριες δόσεις σέρι όχι μόνο δεν θα βλάψουν, αλλά θα προστατεύσουν και το καρδιαγγειακό σύστημα από διάφορες ασθένειες. Επιπλέον, το κρασί έχει μεγάλη επίδραση στην πέψη και αυξάνει την όρεξη.

Πώς να πιείτε και τι να τσιμπήσετε;

Για να κατανοήσετε τη γεύση και το άρωμα του σέρι, πρέπει να ξέρετε πώς να το χρησιμοποιείτε σωστά.

Το Sherry θεωρείται δικαίως ο βασιλιάς των απεριτίφ. Συνιστάται ο συνδυασμός του με καπνιστά κρέατα, ψάρια, κρέας και άλλα λιπαρά πιάτα.

Για να απολαύσετε τη γεύση αυτού του ευγενούς ισπανικού ποτού, πρέπει να φροντίσετε ειδικά ποτήρια. Πίνουν κρασί από ποτήρια σε σχήμα τουλίπας, ελλείψει των οποίων είναι αρκετά αποδεκτή η χρήση ποτηριών κρασιού. Συνηθίζεται να πίνουμε σέρι με μικρές γουλιές, αργά.

Τα ενισχυμένα κρασιά αυτού του τύπου με ελαφριά γεύση σερβίρονται παγωμένα στους 5 βαθμούς, συνδυάζονται υπέροχα με τυριά, θαλασσινά και ψάρια. Συνιστάται ο συνδυασμός γλυκών με επιδόρπια ή γλυκά αρτοσκευάσματα. Ορισμένα είδη σέρι τρώγονται συνήθως με ελιές. Τα αμύγδαλα ή τα καρύδια είναι επίσης υπέροχα ως σνακ. Μπορείτε επίσης να τσιμπολογήσετε σέρι με πικάντικο τυρί.

Εάν το κρασί μείνει ημιτελές, θα πρέπει να βουλώσει όσο το δυνατόν γρηγορότερα και το μπουκάλι να τοποθετηθεί στο ψυγείο.

Χρήση στη μαγειρική

Στη μαγειρική, το κρασί σέρι χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή μιας ποικιλίας αλκοολούχων κοκτέιλ. Συνήθως συνδυάζεται με βότκα και ουίσκι. Στα κοκτέιλ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό βερμούτ αντί για σέρι.

Το Sherry μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων πιάτων με κρέας ή σάλτσες και σάλτσες. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε παέγια με κουνέλι. Για αυτό χρειαζόμαστε ένα σφάγιο κουνελιού, ρύζι, καρότα, μανιτάρια, κόκκινα κρεμμύδια, μύδια, μπαχαρικά και σέρι. Αρχικά, οι κολικοί κόβονται, το κρέας κόβεται σε μερίδες, τηγανίζεται σε τηγάνι με κρεμμύδια, καρότα, μανιτάρια και προστίθεται σέρι. Στη συνέχεια βράζουμε 8 μύδια για 10 λεπτά. Σε ένα άλλο τηγάνι, βράζουμε 600 γραμμάρια ρύζι, μετά τα οποία τοποθετούνται βραστά μύδια και στη συνέχεια προστίθενται τα τηγανητά λαχανικά και το κρέας. Η παέγια αφήνεται να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά. Όταν το νερό βράσει, προσθέστε μπαχαρικά. Γαρνίρουμε την παέγια με φρέσκα καρότα.

Πώς να το κάνετε στο σπίτι;

Το πραγματικό σέρι παράγεται, φυσικά, στην Ισπανία, αλλά μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας σπιτικό αντίστοιχο.

Για αυτό χρειαζόμαστε 10 κιλά λευκά σταφύλια, 100 γραμμάρια κιμωλία, 200 γραμμάρια μαγιά σέρι. Τα σταφύλια μαζεύονται με το χέρι και στη συνέχεια διατηρούνται στον ήλιο για τρεις ημέρες για να στεγνώσουν τα μούρα. Τα σταφύλια στη συνέχεια συμπιέζονται και προστίθεται η καθορισμένη ποσότητα κιμωλίας πριν από το πάτημα. Ο χυμός έχει υποστεί ζύμωση· τα δρύινα βαρέλια είναι τα καλύτερα κατάλληλα για αυτό το σκοπό. Ο χυμός συνήθως αρχίζει να ζυμώνεται μετά από 12 ώρες, μετά διατηρείται σε βαρέλια για 40-50 ημέρες και μετά προστίθενται 200 ​​γραμμάρια μαγιάς sherry στο νεαρό κρασί. Υπό την επίδραση της μαγιάς, σχηματίζεται μια μεμβράνη στο κρασί, η οποία προστατεύει το σέρι από την οξείδωση. Το τελικό κρασί έχει πολύ παρόμοια γεύση με το πραγματικό ισπανικό σέρι.

Τα οφέλη του κρασιού σέρι και η θεραπεία

Τα οφέλη αυτού του ποτού είναι από καιρό γνωστά στη λαϊκή ιατρική. Αυτό το κρασί θεωρείται από καιρό φάρμακο. Οι γιατροί συνέστησαν να πίνετε ένα ποτήρι σέρι κατά τη διάρκεια της απάθειας, καθώς και μετά από σοβαρές ασθένειες. Πιστεύεται ότι το σέρι βοηθούσε να αποκτήσει δύναμη και να αναρρώσει πιο γρήγορα από το σωματικό ή ψυχικό στρες. Άγγλοι φαρμακοποιοί κάποτε εισήγαγαν ακόμη και το σέρι σε γενική χρήση ως φαρμακευτικό ποτό.

Βλάβη του κρασιού σέρι και αντενδείξεις

Το ποτό μπορεί να προκαλέσει βλάβη στον οργανισμό λόγω ατομικής δυσανεξίας, καθώς και με υπερβολική κατανάλωση.

Το Sherry είναι ένα ισπανικό κρασί που παρασκευάζεται από λευκά σταφύλια που καλλιεργούνται στην Ανδαλουσία. Το ποτό έχει λαμπερή, πλούσια γεύση. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι περίπου 20 βαθμούς. Η παραγωγή του Sherry χρησιμοποιεί τη δική της μέθοδο ζύμωσης υπό την επίδραση της χλωρίδας και της ειδικής μαγιάς. Χάρη σε αυτό, το κρασί έχει μια μοναδική γεύση και έχει ένα επίμονο, πλούσιο άρωμα.

Το Sherry είναι ένα από τα καλύτερα ποτά για απεριτίφ, αλλά παρόλα αυτά, το ποτό μπορεί να σερβιριστεί σε όλο το γεύμα. Σε αντίθεση με άλλα απεριτίφ, ταιριάζει υπέροχα με καπνιστό κρέας και ψαρομεζέδες. Αυτά τα σνακ όχι μόνο δεν του χαλούν τη γεύση, αλλά συμπληρώνουν τη μοναδική γεύση και το άρωμά του.

Όταν πίνετε σέρι, υπάρχουν τρεις βασικοί κανόνες που καλό είναι να τηρείτε. Λοιπόν, πώς να πίνετε Sherry σωστά;

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξεις είναι η επιλογή των σωστών γυαλιών. Στην Ισπανία, σε αξιόπιστα εστιατόρια, τα ποτήρια για τη Χερέθ σερβίρονται ψηλά, μακρόστενα, που θυμίζουν τουλίπα. Σε ένα κανονικό πάρτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψηλά, στενά ποτήρια που είναι κατάλληλα για λευκό κρασί. Τότε η γεύση και το άρωμα αυτού του υπέροχου κρασιού θα μείνουν αναλλοίωτα.

Ο δεύτερος, υποχρεωτικός κανόνας είναι ότι πρέπει να πίνετε Sherry αργά, σε μικρές γουλιές. Απολαμβάνοντας την εξαιρετική γεύση και το άρωμά του.

Ο τρίτος κανόνας για το πώς να πίνετε σωστά το Sherry σχετίζεται με τη θερμοκρασία στην οποία σερβίρεται και το ορεκτικό που σερβίρεται μαζί του. Πριν επιλέξετε πιάτα για συνδυασμό με αυτό το κρασί, καλό είναι να μελετήσετε τα περιεχόμενα της ετικέτας.

Τα πιο δημοφιλή είδη σέρι είναι:

Πέδρο Ξιμένεθ– ένα από τα καλύτερα επιδόρπια sherry, με νότες σταφίδας. Το κρασί θα αποκαλύψει πλήρως τη μοναδική του γεύση αν η θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι 13°C. Το ορεκτικό περιλαμβάνει επιδόρπια και μπλε τυριά.

Μανζανίλα και Φίνο– ένα κρασί που είναι εξαιρετικό για απεριτίφ. Έχει κιτρινωπή απόχρωση, με γεύση καρυδιού και φρουτώδη. Συνιστάται να κρυώσει στους 5-10°C πριν το σερβίρισμα. Και για ορεκτικό, σερβίρετε ψάρια, θαλασσινά και μαλακά τυριά.

Πάλο Κορτάδο– ένα από τα σπάνια είδη σέρι. Πρέπει να κρυώσει στους 16 βαθμούς και αντί για σνακ σερβίρονται καλά πούρα. Πρέπει να το πιείτε σε μικρές γουλιές, απολαμβάνοντας τη μοναδική γεύση.

Αμοντιλάδο– σέρι κεχριμπαρένιο με μια νότα αμυγδάλου. Πρέπει να κρυώσει στους 10°C και μόνο μετά να σερβίρεται. Το λευκό κρέας, η σούπα και το σκληρό τυρί είναι ιδανικά για σνακ.

Μέντιουμ– έχει πλούσια γεύση που δύσκολα ξεχνιέται. Ψύχεται επίσης στους 10°C· ως σνακ επιλέγονται καπνιστό κρέας και διάφορα πατέ.

Κρέμα– επιδόρπιο γλυκό σκούρο κρασί. Συνιστάται να το κρυώσετε στους 13°C. Ως σνακ, γλυκά αρτοσκευάσματα ή διάφορα μπισκότα είναι καλά για αυτό.

Port και άλλα εμπλουτισμένα κρασιά (σέρι, Μαδέρα) προκαλούν αμφίβολους συσχετισμούς πιο συχνά παρά θετικούς. Στη χειρότερη, φαντάζεσαι χούλιγκαν με ένα μπουκάλι 777 στην πύλη· στην καλύτερη, ξέφρενους πανηγυρισμούς, μετά τους οποίους κανείς δεν θυμάται τίποτα. Ταυτόχρονα, τα αληθινά, σοβαρά κρασιά port-sherry «μπαίνουν σε ένα σωρό» με το χυλό από την Pyaterochka. Και μάταια, γιατί η διαφορά μεταξύ τους είναι τεράστια. Το πραγματικό λιμάνι δεν είναι γλυκό κρασί με αλκοόλ, είναι ενδιαφέρον πράγμα, με πολλές αποχρώσεις, μπορείς να κάτσεις με ένα ποτήρι και να το απολαύσεις. Ήρθε η ώρα να διευθετήσετε τις λανθασμένες αντιλήψεις για τα ενισχυμένα ποτά για να μην σας περάσουν οι απολαύσεις.

1. Το λιμάνι και οι άλλοι σύντροφοι είναι κρασί φτιαγμένο με οινόπνευμα

Ναι, για να φτιάξεις ενισχυμένο κρασί, χρειάζεσαι αλκοόλ. Μόνο στην παραγωγή φθηνών κρασιών port-sherry εμπλέκεται το αλκοόλ και είναι ξεκάθαρο γιατί - για να είναι υψηλότερος ο βαθμός και για να μεθύσεις πιο γρήγορα. Και πάρτε κανονική αιθυλική αλκοόλη, προσθέστε την σε απλό κρασί ή χυμό και μετά προσθέστε περισσότερη ζάχαρη. Μερικές φορές όλα αυτά εμποτίζονται με ροκανίδια βελανιδιάς, για μεγαλύτερη στυπτικότητα και για να προσδώσουν «λεπτές ξυλώδεις αποχρώσεις». Το αποτέλεσμα είναι γλυκό, ποτό, φθηνό.

Τα αληθινά λιμάνια, τα σέρι και η Μαδέρα φτιάχνονται διαφορετικά. Το αλκοόλ που χρησιμοποιείται δεν είναι οποιοδήποτε είδος, αλλά αλκοόλ σταφυλιού· παράγεται ειδικά για το σκοπό αυτό. Το κρασί το χρειάζεται για σημαντικές διαδικασίες να συμβούν εκεί (περισσότερα για αυτό παρακάτω). Δεν προστίθεται ζάχαρη· εάν το σέρι πορτ είναι γλυκό, αυτό οφείλεται μόνο στη ζάχαρη που περιέχεται στα ίδια τα σταφύλια. Τα ενισχυμένα κρασιά διατηρούνται σε βαρέλια για χρόνια - εκεί η γεύση και το άρωμα εκλεπτύνονται και γίνονται πιο πλούσια: για παράδειγμα, εμφανίζεται η βανίλια, η σοκολάτα και ο ακριβός καπνός. Το αποτέλεσμα είναι ένα ασυνήθιστο κρασί, έντονες εντυπώσεις.

2. Πίνουν ενισχυμένο κρασί όταν πρέπει να μεθύσουν, αλλά χωρίς βότκα.

Πολλοί στα νιάτα τους δοκίμασαν κρασιά πόρτου ή σέρι από πάγκο - και έκτοτε έχει ριζώσει στο μυαλό τους ότι αυτό δεν καταναλώνεται για χάρη της γεύσης. Ή μάλλον, αυτός είναι ένας βολικός τρόπος για να μεθύσετε, γιατί είναι γλυκός και εύκολος, και ταυτόχρονα αποτελεσματικός. Τα πραγματικά κρασιά port-sherry είναι μια διαφορετική ιστορία· είναι απλά κρίμα να μεθύσεις από αυτά. Γιατί από την πρώτη γουλιά σε αιχμαλωτίζει η γεύση και θέλεις να τη γευτείς, να τη μυρίσεις και μετά να κρύψεις το μπουκάλι στο ντουλάπι της κουζίνας και να απολαύσεις ευχάριστα τα βράδια. Συμβαίνει όταν μυρίζετε κάποιο είδος κρεμ μπρουλέ, όταν πλημμυρίζουν αναμνήσεις από την παιδική ηλικία. Γενικά τέτοια πράγματα πίνονται για ευχαρίστηση και γεύση. Και οι οχυρωμένες έχουν πολύ διαφορετική γεύση: υπάρχουν μούρη-τυλίξεις, βάναυση-θαλάσσια, στοχαστικές-καρυδιές. Αν αποφασίσετε να μπείτε στο θέμα, μην βαρεθείτε.

3. Λιμάνι, σέρι, Μαδέρα - το ίδιο

Δεν υπάρχει σχεδόν καμία άγρια ​​διαφορά μεταξύ ψεύτικο «λιμάνι», «σέρι» και «Μαδέρα». Αλλά τα αληθινά έχουν μερικά κοινά σημεία, αλλά σε γενικές γραμμές διαφέρουν τόσο στον τρόπο παραγωγής όσο και στη γεύση.

Τι κοινό:

Πρώτον, κάθε ενισχυμένο ποτό έχει μόνο έναν τόπο παραγωγής, αυτό κατοχυρώνεται στο νόμο· ένα τέτοιο ποτό μπορεί να παρασκευαστεί μόνο εκεί και πουθενά αλλού. Έκαναν κάτι παρόμοιο σε άλλο μέρος - μπράβο, αλλά μην γράψετε τη λέξη "σέρι" στην ετικέτα (αλλά οι Ρώσοι μπορούν να κάνουν τα πάντα, ναι), γιατί δεν θα πάρετε το ίδιο κρασί σε άλλο μέρος. Ακόμα κι αν έχετε μάθει ακριβώς την τεχνολογία, δεν μπορείτε να αντιγράψετε το κλίμα, αλλά επηρεάζει τη γεύση των σταφυλιών και του κρασιού. Τα κρασιά Port παρασκευάζονται μόνο στην Πορτογαλία κοντά στην πόλη Πόρτο στην κοιλάδα του ποταμού Douro, σέρι στα νότια της Ισπανίας στην περιοχή της Ανδαλουσίας, Μαδέρα στην Πορτογαλία στο νησί της Μαδέρα.

Δεύτερον, τα λιμάνια, τα σέρι και η Μαδέρα δημιουργούνται με τη συμμετοχή αλκοόλης σταφυλιού. Προστίθεται σε αυστηρά καθορισμένη στιγμή. Πρώτον, ο χυμός σταφυλιού αρχίζει να ζυμώνεται - η ζάχαρη σε αυτό μετατρέπεται αργά σε αλκοόλ υπό τη δράση της μαγιάς. Μετά από μερικές μέρες, η διαδικασία πρέπει να σταματήσει μέχρι να γίνει όλη η ζάχαρη αλκοόλ και να μείνει λίγη για γλυκό. Είναι το αλκοόλ που σταματά τη ζύμωση· αυτή η προσθήκη αλκοόλης ονομάζεται ενισχυτική. Μετά τη στερέωση, το κρασί περνάει στην παλαίωση. Έτσι φτιάχνουν ενισχυμένα γλυκά, αλλά μερικές φορές φτιάχνουν και ξερά. Φτιάχνεται με τον ίδιο τρόπο, μόνο η ζύμωση διακόπτεται αργότερα, όταν δεν έχει μείνει σχεδόν καθόλου ζάχαρη, και μετά και για παλαίωση. Αλλά κάθε ένα από τα οχυρωμένα έχει τη δική του, ιδιαίτερη αντοχή, σχετικά με αυτό παρακάτω.

Τι είναι διαφορετικό:

Πρώτα,τα σταφύλια είναι τελείως διαφορετικά. Και ακόμα κι αν ήταν το ίδιο - το κλίμα και τα εδάφη στη Μαδέρα και την Ανδαλουσία, για παράδειγμα, είναι εντελώς διαφορετικά, και επηρεάζουν πολύ τη γεύση των σταφυλιών, και το ίδιο κρασί δεν θα έβγαινε ακόμα.

Κατα δευτερον,απόσπασμα. Πριν από την παλαίωση έχουμε ένα απλό δυνατό κρασί, μετά έχει πλούσια γεύση και άρωμα. Τα κρασιά λιμάνι διατηρούνται σε βαρέλια από 2 χρόνια έως και άπειρα. Όσο περισσότερο πας, τόσο λιγότερη πυκνότητα και μούρα γίνονται, αλλά υπάρχουν πιο κομψά αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί. Τα σέρι παλαιώνουν κάτω από μια μεμβράνη ειδικής μαγιάς και στη συνέχεια σε βαρέλια χρησιμοποιώντας ένα ειδικό σύστημα. Μερικές φορές το χρόνο, μέρος του ώριμου σέρι χύνεται από βαρέλια σε μπουκάλια προς πώληση και νεότερο σέρι προστίθεται σε αυτά τα βαρέλια - τόνοι "φρέσκου αίματος", και το σέρι δουλεύει ακούραστα μόνο του, κινείται προς την τελειότητα και όχι μόνο προς παλιά εποχή. Λοιπόν, η Μαδέρα διατηρείται σε βαρέλια, τα οποία αφήνονται στη ζέστη για αρκετούς μήνες, έτσι ώστε η ζάχαρη να καραμελώσει - είτε στέλνεται σε θερμοθάλαμο, είτε στη στέγη κάτω από τον ήλιο.

Το χειροτερο πραγμα. Όχι μόνο τα σέρι διαφέρουν από τα λιμάνια, αλλά κάθε είδος ενισχυμένου κρασιού έχει τους δικούς του υποτύπους, οι οποίοι επίσης διαφέρουν μεταξύ τους.

Κρασιά λιμάνι:

Υπάρχουν κόκκινο, λευκό, ροζ. Τα κόκκινα είναι ρουμπινί και καστανόξανθα. Το Ruby μοιάζει σαν ένα παχύρρευστο, γλυκό κρασί με κάθε λογής δελεαστικά κεράσια σοκολάτας, διατηρείται σε βαρέλι μόνο για 2-3 χρόνια, γι' αυτό είναι ζουμερό και γλυκό. Το καστανόξανθο δεν είναι τόσο παχύρρευστο, λιγότερο οινώδες και γλυκό, υπάρχουν περισσότεροι ξηροί καρποί και αποξηραμένα φρούτα επειδή έχει διατηρηθεί στο βαρέλι περισσότερο.

Οι λευκές πόρτες (branco) κυκλοφορούν σε ξηρές, ημίξηρες και γλυκές ποικιλίες. Παντού υπάρχουν λουλούδια, φρούτα, κήποι, αλλά στα ξερά λευκά λιμάνια υπάρχουν κήποι κάτω από το φρέσκο ​​αεράκι, και στα γλυκά υπάρχει μέλι και μελάσα. Τα στεγνά είναι καλά με πάγο τις ζεστές μέρες και τα γλυκά δίπλα σε ένα φανταστικό τζάκι τα κρύα βράδια.

Άρχισαν να φτιάχνουν ροζ λιμανάκια πολύ πρόσφατα· είναι όλα επιπόλαια κεράσι-βατόμουρο, γιατί δεν παλαιώνουν καθόλου σε βαρέλι. Αυτός ακριβώς είναι ο λόγος που ο Πορτογάλος πέρασε μερικά χρόνια για να αποφασίσει αν ήταν κρασί πόρτο ή όχι.

Σέρι:

Αυτό είναι ένα λευκό ενισχυμένο κρασί, αλλά δεν θα το μαντεύατε αμέσως - τα περισσότερα σέρι έχουν κόκκινο ή ακόμα και σκούρο καφέ χρώμα. Τα σέρι βγαίνουν σε ξηρές και γλυκές ποικιλίες.

Ξηρό: fino, manzanilla, amontillado, oloroso, palo cortado. Καταχωρισμένο κατά σειρά μείωσης της ελαφρότητας και αύξησης της «περιεκτικότητας σε λιπαρά», το φίνο είναι πολύ διαπεραστικό και ιώδιο μήλου, και όσο πιο κάτω στη λίστα, τόσο περισσότεροι ξηροί καρποί, αποξηραμένα βότανα και μήλα, όλα αποξηραμένα φρούτα.

Γλυκά σέρι: μέτρια, απαλή κρέμα, κρέμα, pedro ximenez. Αναφέρεται κατά σειρά αυξανόμενης γλυκύτητας και του αριθμού τυχόν αποχρώσεων στη γεύση και το άρωμα. Το μέσο είναι μινιμαλιστικό - φρούτα, μέλι, ιώδιο. Και μετά τα πράγματα συνεχίστηκαν: καραμέλα, σοκολάτα, μετά ελίτ κόλα σε ένα ποτήρι, μετά μούμιο.

Μαδέρα:

Στην πραγματικότητα, σωστά ονομάζεται Μαδέρα, προς τιμή του νησιού στο οποίο φτιάχνεται, αλλά η λέξη «Μαδέρα» μας έχει κολλήσει. Αυτό είναι ένα ενισχυμένο λευκό, αλλά, όπως και με το σέρι, δεν θα το μαντέψετε αμέσως - η Μαδέρα είναι πάντα κόκκινη ή καφέ. Σειρά - από ξηρό έως γλυκό. Σε ξηρό ιώδιο με αποξηραμένα φρούτα και το κύριο χαρακτηριστικό της Μαδέρας είναι η καραμέλα, αλλά είναι σκληρή, σαν να κάηκε η ζάχαρη στη φωτιά. Στη γλυκιά Μαδέρα, η καραμέλα είναι τρυφερή, εκτός από αυτήν υπάρχουν ροδάκινα, χουρμάδες και άλλες φρουτώδεις απολαύσεις.

4. Δεν χρειάζεται φαγητό εδώ

Στην πληθωρική νεολαία, τα κρασιά πορτ και το σέρι καταναλώνονται με σοκολάτες και ύποπτα πατατάκια. Στην ήρεμη ενήλικη ζωή, συχνά πίνουν μόνοι τους, ένα ποτήρι μετά το γεύμα. Γιατί δεν θα καταλάβεις αμέσως με ποιο φαγητό να το πιεις. Αν και λατρεύει το ενισχυμένο φαγητό, το κυριότερο είναι να ξέρεις τους σωστούς συνδυασμούς και να μην φοβάσαι να εφεύρεις τους δικούς σου.

Εδώ είναι μερικά παραδείγματα. Το ρουμπίνι (κεράσι, γλυκό) είναι καλό με τα μπιφτέκια, όπου οι κοτολέτες είναι μεγαλύτερες· μια πιο αριστοκρατική επιλογή είναι το φιλέτο ή η πάπια με σάλτσα μούρων. Τα ξηρά σέρι λατρεύουν το φαγητό με σκόρδο, από ψητό κοτόπουλο μέχρι μόνο μια μπαγκέτα σκόρδου. Και το γλυκό σέρι και η Μαδέρα θα μετατρέψουν τις πρωινές τηγανίτες στο τέλειο πρωινό Σαββάτου για έναν ενήλικα. Εάν χρειάζεται να εμβαθύνετε στο θέμα, εδώ είναι ένας πρακτικός οδηγός.

Γενικά, η συμβουλή είναι να παραμερίσετε τις αμφιβολίες, να αναζητήσετε ένα ωραίο μπουκάλι ενισχυμένο κρασί και να μαγευτείτε. Για να διασφαλιστεί ότι όλα θα πάνε στο υψηλότερο επίπεδο, υπάρχουν μερικά ακόμη σημεία. Μη φοβάστε, ρίξτε το ενισχυμένο κρασί σε κανονικά ποτήρια κρασιού, λίγο τη φορά. Αν σας αρέσει και αποφασίσετε να συνεχίσετε την εξάσκηση, μπορείτε να το αγοράσετε. Ονομάζονται snifters, το σχήμα είναι σχεδιασμένο έτσι ώστε το ενισχυμένο ποτό να είναι άνετο για κατανάλωση: μπορείτε να νιώσετε όλες τις νότες χωρίς να εισπνεύσετε αλκοόλ. Και το κυριότερο είναι ότι τέτοια κρασιά πρέπει να πίνονται δροσερά, τα γλυκά πρέπει να μπαίνουν στο ψυγείο μισή ώρα πριν από τη στιγμή Χ, τα ξηρά μια ώρα πριν. Ή απλά κρατήστε το μπουκάλι στο ψυγείο και απολαύστε το λίγο-λίγο για μια ή δύο εβδομάδες, το κρασί θα είναι μια χαρά και δεν θα ξεθωριάζει. Έτσι, η αγάπη για τα ενισχυμένα ποτά είναι επίσης ευεργετική - μόνο ένα μπουκάλι θα προσφέρει περισσότερες από μία υπέροχες βραδιές.

Για να βοηθήσουμε όλους όσους θέλουν να κατανοήσουν το κρασί και να διαβάσουν για αυτό στην ανθρώπινη γλώσσα - η υπηρεσία . Εκεί, όλοι οι ενήλικες αναγνώστες μας από τη Μόσχα θα λάβουν ένα δώρο - δύο σωστά ποτήρια κρασιού με την πρώτη τους παραγγελία.

Πιστεύεται ότι οι Μαυριτανοί έφεραν τη συνταγή του σέρι στην Ισπανία τον όγδοο αιώνα. Φυσικά, ήταν μόνο τεχνολογία. Μόνο χάρη στις μοναδικές ιδιότητες των ισπανικών σταφυλιών, κατέστη δυνατή η δημιουργία σύγχρονου σέρι.

1 Πώς προέκυψαν τα κρασιά sherry;

Οι Μαυριτανοί άλλαξαν πολύ τη ζωή των κατοίκων της Ισπανίας. Μεταξύ άλλων αλλαγών άρχισαν να παρεμβαίνουν και στην οινοποίηση. Παρά το γεγονός ότι οι εισβολείς ομολογούσαν το Ισλάμ, το οποίο απαγόρευε την κατανάλωση αλκοόλ, κατά τη διάρκεια της κατοχής τους στην Ισπανία, η παραγωγή κρασιού αυξήθηκε με τρομερούς ρυθμούς. Οι Ισπανοί ήταν πάντα σε θέση να κάνουν κρασί, αλλά η προσέγγιση που έφεραν οι Άραβες ήταν η αρχή μιας καταπληκτικής οινικής παράδοσης. Το γεγονός ότι σήμερα σε κάθε τουρίστα προσφέρεται ένα ποτήρι σέρι και ένα μπουκάλι εξαιρετικό κρασί για εκκίνηση είναι άμεση επιβεβαίωση αυτού.

Οι αμπελώνες της Ισπανίας διακρίνονταν από νέα χαρακτηριστικά για τον εισβολέα. Αρχικά, η καλλιέργεια των σταφυλιών εδώ γινόταν με ιδιαίτερο τρόπο, οι ποικιλίες διαχωρίστηκαν σαφώς, φροντίστηκαν και έγιναν πειράματα με αυτές. Η ποικιλία των ποικιλιών κατέστησε δυνατή την επίτευξη ακριβών γευστικών χαρακτηριστικών. Επιπλέον, ιδιαίτερη σημασία είχε το μικροκλίμα, το οποίο στην Ισπανία προκάλεσε την εμφάνιση πολλών ποικιλιών μυκήτων και μούχλας, επηρεάζοντας την τελική γεύση του κρασιού. Παραδόξως, κάποια μούχλα αναπτύχθηκε μόνο εδώ, οπότε ήταν αδύνατο να αναπαραχθεί αυτό το κρασί σε άλλο μέρος του κόσμου.

Τα παλιά χρόνια, η μοναδικότητα των αλκοολούχων ποτών εκτιμούνταν λιγότερο από ό,τι σήμερα, αλλά ακόμη και τότε γιορταζόταν. Όταν οι Μαυριτανοί πρόσθεσαν τη βάρβαρη προσέγγισή τους στις μοναδικές συνθήκες, οι Ισπανοί έμειναν έκπληκτοι από το αποτέλεσμα. Η μέθοδος criadera και solera έχει αλλάξει τον τρόπο που οι οινοπαραγωγοί βλέπουν τη διαδικασία παλαίωσης του αλκοόλ.

2 Κλασική τεχνολογία "criadera and solera"

Ας καταλάβουμε τις έννοιες. Το Criadera είναι ένα "νηπιαγωγείο", "νηπιαγωγείο" μεταφρασμένο από τα ισπανικά. Το Solera μεταφράζεται με τη φράση "το παλαιότερο βαρέλι". Ο κύριος στόχος της μεθόδου είναι να επιταχύνει την παλαίωση του κρασιού χωρίς να χάσει τις ιδιότητές του. Πως δουλεύει? Τα βαρέλια παλαίωσης Sherry είναι πάντα γεμάτα μόνο κατά 90%. Στη συνέχεια χτίζονται σε πυραμίδες. Κάθε πυραμίδα μπορεί να έχει από τρεις έως επτά βαθμίδες. Η χαμηλότερη βαθμίδα ονομάζεται solera, όλες οι επόμενες ανώτερες ονομάζονται criadera.

Το Sherry ονομάζεται κρασί χωρίς ηλικία, και αυτό είναι εν μέρει αλήθεια. Η ουσία της μεθόδου είναι ότι μετά από ορισμένο χρόνο παλαίωσης, το ένα τρίτο του κρασιού στραγγίζεται από τα βαρέλια σολέρα και εμφιαλώνεται.. Συμπληρώστε το χαμένο τρίτο από τη σειρά των criadera που βρίσκεται ακριβώς πάνω από τη σειρά των solera. Αυτή η διαδικασία συμπλήρωσης από την επάνω σειρά συνεχίζεται μέχρι να φτάσετε στο επάνω «πάτωμα». Έπειτα στα πάνω βαρέλια χύνεται νεαρό κρασί.

Η διαδικασία ανάμειξης νεαρού κρασιού με παλαιότερο κρασί καθιστά δυνατή όχι μόνο την εξίσωση των γευστικών χαρακτηριστικών διαφορετικών τρύγων, αλλά και την ταχύτερη παλαίωση του ποτού. Σήμερα, τα οινοποιεία έχουν τις δικές τους προθεσμίες για την ενημέρωση του κρασιού τους. Οι παλιοί κανόνες όριζαν ότι το έτοιμο σέρι θα στραγγιζόταν από τη σολέρα μία φορά κάθε έξι μήνες.

3 Ο ρόλος της μούχλας στην παραγωγή του ποτού

Ο κύριος λόγος που το πραγματικό σέρι φτιάχνεται μόνο στην Ισπανία δεν είναι ένα έξυπνο παιχνίδι με την ηλικία, αλλά οι μοναδικές κλιματολογικές συνθήκες. Δεν έχει σημασία αν ο οινοποιός ενδιαφέρεται για γλυκό ή ξηρό σέρι - για να αποκτήσει μια συγκεκριμένη γεύση και οσμή, αυτό το κρασί δεν πρέπει μόνο να εγχυθεί σε βαρέλια χρησιμοποιώντας το σύστημα solera, αλλά πρέπει να καλυφθεί με μια μεμβράνη ειδικής μούχλας. Στον κόσμο των οινοπαραγωγών, αυτό το καλούπι ονομάζεται «μαγιά σέρι».

Το γεγονός ότι το αληθινό γλυκό σέρι μπορεί να παραχθεί μόνο σε συνθήκες Ανδαλουσίας δικαιολογείται από την υψηλή συγκέντρωση μαγιάς σέρι στο φυσικό περιβάλλον καλλιέργειας σταφυλιών. Είναι θεωρητικά δυνατή η εισαγωγή μαγιάς από έξω, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο. Γι' αυτό είναι σχεδόν αδύνατο να παραχθεί αυτό το κρασί στο σπίτι αν δεν ζείτε στην Ανδαλουσία.

Παρά αυτό το εμπόδιο, το ξηρό και γλυκό σέρι πωλούνταν σε μεγάλες ποσότητες στη Σοβιετική Ένωση. Πώς συνέβη αυτό και ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ σέρι από διαφορετικά μέρη της ηπειρωτικής χώρας; Πρώτον, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η ΕΣΣΔ ήταν ένας πολύ κλειστός κόσμος στον οποίο όλα όσα επέτρεπαν οι αρχές ήταν δυνατά. Δεδομένου ότι σε όλους άρεσε να πίνουν σέρι, δεν υπήρχε λόγος να αγνοήσουμε αυτό το κρασί.

Δεύτερον, ήταν εύκολο να δανειστεί κανείς το σύστημα solera, αλλά οι οινοποιοί της Κριμαίας εξαπατούσαν με μαγιά σέρι. Αυτός είναι ο λόγος που το σέρι της Κριμαίας δεν μοιάζει με το ισπανικό κρασί. Για να δοθεί η επιθυμητή γεύση στο ποτό, αναπτύχθηκαν συστήματα sherry. Έδωσαν καλά αποτελέσματα και παραμένουν σε ζήτηση μέχρι σήμερα. Ωστόσο, αυτό το κρασί απέχει πολύ από την αρχική του γεύση.

Τρίτον, η πιο δημοφιλής παραλλαγή αυτού του τύπου κρασιού της Κριμαίας ήταν το γλυκό σέρι. Η δύναμή του έφτασε τους 20 βαθμούς. Το πιο ακριβό και περιζήτητο σέρι στην Ισπανία είναι το Fino, ένα ξηρό κρασί που παρασκευάζεται από τη λιγότερο γλυκιά ποικιλία σταφυλιού sherry. Υπάρχουν πολλές άλλες διαφορές, αλλά αυτό δεν είναι το κύριο πράγμα. Το κύριο πράγμα είναι να καταλάβουμε αν είναι δυνατόν να πάρετε αξιοπρεπές σέρι στο σπίτι;

4 Επιλογή για να φτιάξετε σέρι στο σπίτι

Επιτρέποντας μια σειρά από μάλλον πρόχειρες παραχωρήσεις, το κρασί παράγεται στην Κριμαία, το οποίο ονομάζεται σέρι. Μπορείτε να κάνετε κάτι παρόμοιο στο σπίτι. Δεν θα μπορείτε να πάρετε μαγιά πουθενά, αλλά το σύστημα solera είναι διαθέσιμο σε όλους. Το κυριότερο είναι να καταλάβετε αν είστε διατεθειμένοι να πιείτε κρασί που δεν μοιάζει καθόλου με το θρυλικό πρότυπο ή όχι. Εάν ναι, τότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε μερικές απλές οδηγίες.

• Νεαρό κρασί για παλαίωση σύμφωνα με το σύστημα solera πρέπει να παρασκευάζεται και όχι να αγοράζεται. Τα κρασιά vintage σήμερα αφήνουν πολλά να είναι επιθυμητά.
• Εάν τα βαρέλια με σέρι γεμίσουν στο 90% για να αφήσουν χώρο στο υγρό να έρθει σε επαφή με τη μεμβράνη της μαγιάς, τότε στο σπίτι τα βαρέλια θα πρέπει να γεμίζουν πολύ περισσότερο. Αυτό θα μειώσει την επιφάνεια επαφής μεταξύ του κρασιού και του αέρα και την οξείδωσή του.
• Είναι πολύ καλό αν το κρασί παλαιωθεί σε ξύλινα βαρέλια. Εάν δεν υπάρχουν, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γυάλινα δοχεία. Μερικοί άνθρωποι απλώς σημαδεύουν τα μπουκάλια με την ηλικία, ώστε να ξέρουν τι να ρίξουν από πού και να μην χρειαστεί να κατασκευάσουν μια πυραμίδα.
• Η ισχύς του κρασιού δεν πρέπει να ξεπερνά τους 18 βαθμούς. Ή μάλλον, αν σας αρέσει να πίνετε δυνατό κρασί, τότε είναι δική σας επιλογή, αλλά αυτό δεν είναι πλέον ούτε κοντά στο σέρι.
• Θα είναι χρήσιμο να διαβάσετε για τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του σέρι, να ερευνήσετε τις ποικιλίες σταφυλιού στην Ισπανία και την περιοχή όπου ζείτε. Τελικά, πολλά εξαρτώνται από τα σταφύλια, όχι από την τεχνολογία.

Η παρασκευή γλυκού ή ξηρού σέρι στο σπίτι είναι μια επικίνδυνη πρόταση. Πιθανότατα θα πετύχετε να φτιάξετε κρασί, αλλά δεν θα θεωρηθεί παρόμοιο με το αρχικό ισπανικό ποτό. Ωστόσο, κανείς δεν απαγόρευσε τα δωρεάν πειράματα.

5 Πώς να καταλάβετε την «ψυχή» του σέρι

Το σύστημα κρασιού σέρι στην Ισπανία είναι αρκετά περίπλοκο. Δεν μοιάζει με γενεαλογικό δέντρο αρχαίας οικογένειας και, στην πραγματικότητα, αυτό είναι. Ολόκληρο το σύστημα βασίζεται σε δύο επιλογές κρασιού. Αυτό είναι ένα ξηρό και γλυκό σέρι. Υπάρχει επίσης μια επιλογή ανάμειξης. Περιλαμβάνει ανάμειξη διαφορετικών κρασιών. Όλα τα κρασιά παρασκευάζονται από τρεις ποικιλίες σταφυλιού. Αυτές είναι ποικιλίες Palomino, Moscatel ή Pedro Jimenez. Το πιο γλυκό από όλα είναι Palomino. Από αυτό δημιουργείται μια μικρότερη ομάδα γλυκών φυσικών κρασιών αυτού του τύπου.

Τι πρέπει να προσπαθήσετε για να καταλάβετε την «ψυχή» του σέρι; Μπορείτε να αρνηθείτε αμέσως τα αναμεμειγμένα κρασιά. Επιλέξτε μερικές ξηρές και γλυκές επιλογές. Αφήστε τα να γίνουν από διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών.

Τότε θα είναι δυνατό να προσδιοριστεί με ακρίβεια η διαφορά και να κατανοηθεί τι ακριβώς πρέπει να προστεθεί στο σπιτικό κρασί για να μοιάζει με το αρχικό σέρι. Πειράματα αυτού του είδους μπορεί να μην σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε κάτι πραγματικά παρόμοιο με το πρωτότυπο, αλλά σίγουρα θα εξοικειωθείτε με ένα εκπληκτικό αλκοολούχο ποτό.

Και λίγα για τα μυστικά...

Ρώσοι επιστήμονες από το Τμήμα Βιοτεχνολογίας δημιούργησαν ένα φάρμακο που μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία του αλκοολισμού σε μόλις 1 μήνα.

Η κύρια διαφορά του φαρμάκου είναι το 100% ΦΥΣΙΚΟ ΤΟΥ, που σημαίνει ότι είναι αποτελεσματικό και ασφαλές για τη ζωή:

• εξαλείφει τους ψυχολογικούς πόθους
• εξαλείφει τις καταστροφές και την κατάθλιψη
• προστατεύει τα ηπατικά κύτταρα από βλάβες
• εξαλείφει την έντονη κατανάλωση αλκοόλ σε 24 ΩΡΕΣ
• ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΕΝΗ ΡΙΔΓΑ από αλκοολισμό, ανεξαρτήτως σταδίου
• πολύ προσιτή τιμή.. μόνο 990 ρούβλια

Μια πορεία θεραπείας σε μόλις 30 ΗΜΕΡΕΣ παρέχει μια ολοκληρωμένη ΛΥΣΗ ΣΤΟ ΠΡΟΒΛΗΜΑ ΜΕ ΤΟ ΑΛΚΟΟΛ.
Το μοναδικό σύμπλεγμα ALCOBARRIER είναι μακράν το πιο αποτελεσματικό στην καταπολέμηση του εθισμού στο αλκοόλ.

Ακολουθήστε τον σύνδεσμο και μάθετε όλα τα οφέλη του αλκοολικού φραγμού