Μην κάνετε λατρεία από το φαγητό. Πώς να μην κάνετε λατρεία από το φαγητό: συμβουλές για να χάσετε βάρος. Θανατηφόρα δίαιτα

"Πώς να επαναφέρετε τη σιλουέτα σας μετά τον τοκετό;" «Είχα περιττά κιλά πριν από την εγκυμοσύνη, θα είναι πραγματικά ακόμα περισσότερα μετά την εγκυμοσύνη;» Κάθε μέλλουσα μητέρα έχει θέσει στον εαυτό της τουλάχιστον μία από αυτές τις ερωτήσεις. Οι γυναίκες συχνά πιστεύουν ότι η απώλεια της λεπτότητας είναι ένα αναπόφευκτο τίμημα που πρέπει να πληρώσουν για να αποκτήσουν ένα μωρό. Τι γίνεται αν σκοπεύετε να κάνετε πολλά παιδιά; Τι να κάνω? Να συμφιλιωθούν; Να εγκαταλείψετε τον τοκετό και τον θηλασμό; Για πολλές γυναίκες αυτά είναι πραγματικά προβλήματα. Υπάρχει ένα άλλο άκρο - μια πλήρης απώλεια ελέγχου της ποσότητας του φαγητού που καταναλώνεται και, κατά συνέπεια, του ελέγχου του βάρους του ατόμου. Όταν η στάση απέναντι στη διατροφή αλλάζει και υπερβαίνει τα λογικά όρια, πρέπει να μιλάμε για επώδυνες καταστάσεις που απαιτούν θεραπεία. Πώς να τα αναγνωρίσετε;

Από πού προέρχεται μια «ανθυγιεινή» στάση απέναντι στο φαγητό;

Η κοινή ονομασία για αυτές τις ασθένειες είναι διατροφικές διαταραχές. Δυστυχώς, υποφέρουν σχεδόν αποκλειστικά από γυναίκες. Για κάθε 10 γυναίκες που είναι «άρρωστες με φαγητό», υπάρχει μόνο ένας άνδρας.

Δεν υπάρχει ενιαία αιτία για τέτοιες διαταραχές - θεωρούνται πολυπαραγοντικές, δηλαδή, καθεμία από αυτές έχει πολλές αιτίες. Οι γνωστοί παράγοντες κινδύνου μπορούν να χωριστούν σε γενετικά, κοινωνική προδιάθεση και ιδιοσυγκρασιακά χαρακτηριστικά.

Είναι πιο πιθανό να υπάρχει γενετική προδιάθεση για νευρική ανορεξία. Έτσι, εάν οι συγγενείς μιας νεαρής μητέρας υπέφεραν από αυτή τη διαταραχή ή είχαν άλλες ψυχοπαθολογικές καταστάσεις, για παράδειγμα, τάση για κατάθλιψη, τότε η γυναίκα είναι επίσης πιθανό να αναπτύξει αυτές τις διαταραχές.

Χαρακτηριστικά ιδιοσυγκρασίας και προσωπικότηταςΟι παράγοντες που συμβάλλουν στην ανάπτυξη διατροφικών διαταραχών περιλαμβάνουν την εσωστρέφεια, την τελειομανία και την αυτοκριτική. Οι ασθενείς με ανορεξία που περιορίζουν την πρόσληψη τροφής αλλά δεν καθαρίζουν είναι πιθανό να έχουν κυρίαρχο άγχος που τους εμποδίζει να εμπλακούν σε επικίνδυνη για τη ζωή συμπεριφορά. Όσοι πάσχουν από βουλιμία παρουσιάζουν τέτοια χαρακτηριστικά προσωπικότητας όπως η παρορμητικότητα και η αναζήτηση της καινοτομίας. Οι γυναίκες με κρίσεις υπερφαγίας και επακόλουθη κάθαρση μπορεί να έχουν άλλους τύπους παρορμητικής συμπεριφοράς, όπως κακοποίηση, σεξουαλική ασέβεια, κλεπτομανία και αυτοακρωτηριασμό.

Κοινωνικές συνθήκες, συμβάλλοντας στην ανάπτυξη διατροφικών διαταραχών, συνδέονται με την ευρεία εξιδανίκευση μιας αδύνατης και λιποβαρής σιλουέτας στη σύγχρονη κοινωνία. Οι περισσότερες νεαρές γυναίκες ακολουθούν περιοριστικές δίαιτες, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης διατροφικών διαταραχών. Οι γυναίκες συγκρίνουν την εμφάνισή τους μεταξύ τους, καθώς και με το γενικά αποδεκτό ιδανικό της ομορφιάς και προσπαθούν να είναι σαν αυτό. Αυτές οι τάσεις είναι ιδιαίτερα έντονες σε εφήβους και νεαρές γυναίκες, καθώς οι ενδοκρινικές αλλαγές κατά την εφηβεία αυξάνουν το σωματικό λίπος της γυναίκας κατά 50%, και η εφηβική ψυχή ταυτόχρονα ξεπερνά προβλήματα όπως η ανάπτυξη ταυτότητας, ο χωρισμός από τους γονείς και η εφηβεία. Η συχνότητα των διατροφικών διαταραχών σε νεαρές γυναίκες έχει αυξηθεί τις τελευταίες δεκαετίες, παράλληλα με την αυξημένη προσοχή των μέσων ενημέρωσης στην αδυνατότητα ως σύμβολο της γυναικείας επιτυχίας.

Άλλοι παράγοντες κινδύνουΟι αναπτυξιακοί παράγοντες για τις διατροφικές διαταραχές περιλαμβάνουν οικογενειακές συγκρούσεις, απώλεια ενός σημαντικού άλλου (όπως ένας γονέας), σωματική ασθένεια, σεξουαλική σύγκρουση και τραύμα. Ο γάμος και η εγκυμοσύνη μπορούν επίσης να αποτελέσουν έναυσμα. Ορισμένα επαγγέλματα απαιτούν επίσης τη διατήρηση της λεπτότητας - αυτό συμβαίνει, για παράδειγμα, με μπαλαρίνες και μοντέλα.

Δώσει το έναυσμα για

Είναι σημαντικό να διακρίνουμε τους κύριους παράγοντες κινδύνου που πυροδοτούν μια παθολογική διαδικασία από εκείνους που διατηρούν μια υπάρχουσα διαταραχή συμπεριφοράς. Οι διατροφικές διαταραχές παύουν περιοδικά να εξαρτώνται από τον παράγοντα που τις πυροδότησε. Υποστηρικτικοί παράγοντες περιλαμβάνουν την ανάπτυξη παθολογικών διατροφικών συνηθειών και την εκούσια νηστεία.

Οι ασθενείς με ανορεξία ξεκινούν με τη διατήρηση μιας δίαιτας. Συχνά ενθαρρύνονται από την αρχική τους απώλεια βάρους, λαμβάνοντας κομπλιμέντα για την εμφάνισή τους και την αυτοπειθαρχία τους. Με τον καιρό, οι σκέψεις και οι συμπεριφορές που σχετίζονται με τη διατροφή γίνονται κυρίαρχες και υποκειμενικός στόχος: μόνο αυτές είναι σε θέση να ανακουφίσουν το άγχος. Οι ασθενείς καταφεύγουν σε αυτά όλο και πιο συχνά και βυθίζονται όλο και περισσότερο σε αυτές τις σκέψεις και τη συμπεριφορά για να διατηρήσουν τη διάθεσή τους, όπως οι αλκοολικοί αυξάνουν τη δόση του αλκοόλ για να ανακουφίσουν το άγχος και να μεταφέρουν άλλες μεθόδους χαλάρωσης στην κατανάλωση αλκοόλ.

Ελέγξτε τον δείκτη μάζας σώματος (ΔΜΣ).
Ο υπολογισμός του ΔΜΣ είναι πολύ απλός: το ύψος σε μέτρα τετραγωνίζεται και στη συνέχεια το υπάρχον σωματικό βάρος σε κιλά διαιρείται με τον αριθμό που προκύπτει. Κανονικά, αυτός ο δείκτης είναι από 20 έως 25. Ένας χαμηλότερος δείκτης, όπως ένας υψηλότερος, θα πρέπει να είναι αιτία συναγερμού.

Ποιος κινδυνεύει;

Πολύ συχνά, τα διατροφικά προβλήματα και οι διακυμάνσεις του σωματικού βάρους είναι σύμπτωμα μιας άλλης ομάδας ασθενειών - των διαταραχών της διάθεσης. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις νεαρές μητέρες: τόσα πολλά πράγματα καταρρέουν στο κεφάλι τους ταυτόχρονα. Επιπλέον, το ορμονικό υπόβαθρο της εγκυμοσύνης μπορεί να σας βυθίσει σε ένα καταθλιπτικό «λάκκο». Και τώρα «το λευκό φως δεν είναι ωραίο», «κάτι μέσα μου φαίνεται να έχει σπάσει», «ακόμα δεν έχω τη δύναμη να φροντίσω τον εαυτό μου». Χωρίς να το προσέξει, η νεαρή μητέρα γλιστράει σε κατάθλιψη, ακούγοντας μερικές φορές «λόγια υποστήριξης»: «Όλοι ήταν νέα μητέρα, είναι δύσκολο, αλλά τραβήξτε τον εαυτό σας μαζί...» «Τα χέρια», κατά κανόνα, δεν βοηθούν, γιατί ήδη δεν είναι απλώς η ασέβεια ή η παραμέληση του εαυτού σου υπέρ ενός παιδιού, είναι ασθένεια.

Μέρα με τη μέρα, μερικές φορές μήνα με τον μήνα, που περνούν στις δουλειές και τις ανησυχίες, η διάθεση χειροτερεύει, η ζωή γίνεται πιο χλωμή, το βάρος... το βάρος - περισσότερο ή λιγότερο. Στις γυναίκες, είναι συχνά (όχι πάντα, αλλά συχνά) που οι διακυμάνσεις στο σωματικό βάρος δίνουν την «πρώτη κλήση» ότι είναι ώρα να επισκεφτείτε έναν γιατρό.

Καλή όρεξη ή αρρώστια;

Η πρώτη από αυτές τις διαταραχές είναι λαιμαργία(έτσι το κατατάσσουν οι γιατροί). Ένα άτομο έχει μια συνεχή επιθυμία να φάει, συμβαίνει σχεδόν συνεχές μάσημα. Είναι απλά αδύνατο να σταματήσεις! Το σωματικό βάρος αυξάνεται και η γυναίκα, παρατηρώντας αυτό, είναι πολύ δυσαρεστημένη με την εμφάνισή της. Αλλά δεν μπορεί να κάνει τίποτα. Και τρώει, τρώει, τρώει... Τρώει τη μέρα, ξυπνάει το βράδυ και τρέχει στο ψυγείο.

Αν «πιάσατε» τον εαυτό σας το βράδυ με την πόρτα του ψυγείου ανοιχτή και ο ΔΜΣ σας είναι υψηλότερος από το κανονικό, ζητήστε βοήθεια από έναν ειδικό!

"Είμαι πολύ απασχολημένος - έχω ένα μικρό παιδί, και γενικά είναι φυσιολογικό - τρώω όταν θέλω!" Έχετε σκεφτεί ή πει κάτι παρόμοιο; Στη συνέχεια, σκεφτείτε το γεγονός ότι το υψηλό σωματικό βάρος συνεπάγεται υψηλό κίνδυνο να αρρωστήσετε για το υπόλοιπο της ζωής σας. Και σκεφτείτε ξανά - αξίζει να το αναβάλετε;

Θεραπεία λαιμαργία, ανάλογα με την αιτία του, βασίζεται σε φάρμακα που μειώνουν την όρεξη. Εάν αποδειχθεί ότι πρόκειται για «πρόβλημα διατροφής», τότε χρειάζεται ψυχοθεραπεία. Το «τρώγοντας» δεν λύνει προβλήματα, αλλά με τη βοήθεια ενός ψυχοθεραπευτή μπορείτε να βρείτε τις απαντήσεις που χρειάζονται.
ΒουλιμίαΑντιμετωπίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως η λαιμαργία, προστίθενται μόνο μέτρα που στοχεύουν στη διόρθωση του μειωμένου μεταβολισμού. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται επίσης διάφορα φάρμακα. Η βουλιμία είναι μια εκδήλωση σοβαρών και έντονων ψυχολογικών προβλημάτων. Ως εκ τούτου, συχνά συνιστάται στους ασθενείς να νοσηλεύονται σε εξειδικευμένες κλινικές (ή απλά κλινικές νεύρωσης) για εντατικότερη ψυχοθεραπεία και φαρμακευτική θεραπεία. Απαιτείται στενότερη παρακολούθηση, καθώς οι ασθενείς με βουλιμία είναι πιο πιθανό να υποφέρουν από κατάθλιψη και να έχουν σκέψεις ή προθέσεις αυτοκτονίας.
Θεραπεία ανορεξίαμακρύ και πολύ δύσκολο. Συνήθως απαιτείται νοσηλεία για την καταπολέμηση αυτής της διαταραχής. Η βάση της θεραπείας (εκτός από την υποχρεωτική αυξημένη διατροφή) είναι η χρήση ψυχοφαρμάκων και η ψυχοθεραπεία. Ο κύριος στόχος της θεραπείας είναι να ξεπεραστεί η παθολογική επιθυμία για απώλεια βάρους. Και για αυτό, εκτός από το να αυξήσεις την όρεξή σου, πρέπει να μάθεις να αποδέχεσαι το ίδιο σου το σώμα όπως το δημιούργησε η φύση. Το να μάθετε να αγαπάτε και να αποδέχεστε τον εαυτό σας είναι μια εργασία που ισχύει και για άλλες διατροφικές διαταραχές. Φυσικά, ένα τέτοιο αποτέλεσμα δεν μπορεί να επιτευχθεί με κανένα φάρμακο - αυτό είναι το καθήκον της ψυχοθεραπείας. Ευτυχώς, η ανορεξία μετά τον τοκετό είναι εξαιρετικά σπάνια. Ένα νεογέννητο μωρό κυριολεκτικά σώζει μια νεαρή μητέρα, αποτελώντας έναν πολύ σημαντικό λόγο για να συνεχίσει να ζει. Που σημαίνει ότι υπάρχει.

Επικίνδυνες «τύψεις»

Δεύτερη διαταραχή - βουλιμία. Αυτή η κατάσταση είναι πιο σοβαρή. Νιώθοντας ότι τρώει πολύ, δυσαρεστημένη με το σώμα της και φοβισμένη από την προοπτική, η γυναίκα αρχίζει να ασχολείται με την «αυτοβοήθεια». Περιοδικές απεργίες πείνας, εξαντλητική σωματική δραστηριότητα, λήψη καθαρτικών και διουρητικών, διεγερτικών και πρόκληση εμετού - ένα πλήρες σετ που μπορεί μόνο να επιδεινώσει την κατάσταση. Γιατί η γυναίκα συνεχίζει να τρώει έτσι κι αλλιώς. Πάνω από όλα τα άλλα, αρχίζει να κατηγορεί τον εαυτό της για την αδυναμία της θέλησής της και να βρίσκει νέες δικαιολογίες για αυτό που συμβαίνει.

Παρά τις τιτάνιες προσπάθειες, το σωματικό βάρος παραμένει σταθερό - η γυναίκα δεν χάνει βάρος. Μόλις αποτύχει να προκαλέσει εμετό πολλές φορές (ο οποίος με την πάροδο του χρόνου γίνεται αντανακλαστικό - εμφανίζεται από μόνο του μετά από κάθε γεύμα) - και το σωματικό της βάρος αυξάνεται. Τρομοκρατημένη από αυτό, η γυναίκα παίρνει περισσότερα χάπια και κάνει ακόμα πιο αυστηρή δίαιτα. Και πάλι "χαλάει" - η οδυνηρή ανάγκη για φαγητό κάνει το δικό της.

Εάν διαπιστώσετε ότι αντιμετωπίζετε τέτοια συμπτώματα, ζητήστε βοήθεια από γιατρό.

Θανατηφόρα δίαιτα

Τρίτη διαταραχή - ανορεξία. Η γυναίκα αποφάσισε ότι αυτό δεν μπορούσε να συνεχιστεί άλλο. Είναι πολύ άσχημη (κατά τη γνώμη της) γιατί τρώει πολύ. Τι μπορείς να κάνεις? Αυτό είναι σωστό, απλά πρέπει να σταματήσετε να τρώτε. Αυτό που κάνει. Κυριολεκτικά. Τρώγοντας μόνο φύλλα μαρουλιού, κάποια ποσότητα σταφυλιού, μόνο νερό για μέρες, εβδομάδες, μήνες, χρόνια... Το σωματικό βάρος πέφτει καταστροφικά και σταματά. Πιστεύετε ότι μια γυναίκα που έχει ύψος 165 εκατοστά και ζυγίζει 29 κιλά είναι όμορφη; Και θεωρεί τον εαυτό της χοντρή... Και συνεχίζει να αρνείται το φαγητό. Αυτή η διαταραχή είναι η πιο σοβαρή και τις περισσότερες φορές οδηγεί σε θάνατο. Η νηστεία μπορεί να προκαλέσει (χαμηλότερο καρδιακό ρυθμό), υπόταση (χαμηλότερη αρτηριακή πίεση), χρόνια δυσκοιλιότητα, οστεοπόρωση (απώλεια οστικού ιστού) και διαταραχές της εμμήνου ρύσεως. Οι διαδικασίες καθαρισμού (συνεχείς υποκλυσμοί) οδηγούν σε διαταραχές όλων των τύπων μεταβολισμού, οδοντικά προβλήματα, υπερτροφία (μεγέθυνση) των παρωτιδικών σιελογόνων αδένων και δυσπεπτικές διαταραχές (ρεψίματα, ναυτία, έμετος). Η υπονατριαιμία (χαμηλή ποσότητα νατρίου στο αίμα) μπορεί να οδηγήσει σε καρδιακή προσβολή.

Με λίγα λόγια, πρόκειται για θάνατο από πείνα.

Επιδιώξτε να διατηρήσετε ένα βάρος που θα διατηρεί το ΔΜΣ σας στο 22-23. Και αν οι προσπάθειές σας δεν φέρουν αποτελέσματα, μην αμελήσετε τη βοήθεια ενός ειδικού.

Πού μπορούμε να λάβουμε βοήθεια;

Η σύγχρονη ιατρική κάνει πολλή έρευνα για προβλήματα που σχετίζονται με το σωματικό βάρος. Στις ανεπτυγμένες χώρες υπάρχουν ολόκληρα ινστιτούτα και εξειδικευμένες κλινικές που μελετούν τα προβλήματα της βουλιμίας και της ανορεξίας.

Το πρώτο αξίωμα που θυμούνται όλοι οι γιατροί στον κόσμο: κάθε άτομο είναι ξεχωριστό. Κάθε άνθρωπος είναι ένας ολόκληρος κόσμος με το δικό του παρελθόν, παρόν και μέλλον. Παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχουν πολλοί λόγοι για αλλαγές στο σωματικό βάρος, σε κάθε συγκεκριμένη περίπτωση είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε τι ακριβώς έγινε το έναυσμα για τη διαταραχή. Χωρίς να καταλαβαίνεις αυτόν τον λόγο, μπορείς να κάνεις πολλά περιττά πράγματα και να μην κάνεις το μόνο που χρειάζεται. Και αυτό είναι λάθος.

Το δεύτερο αξίωμα, το οποίο προκύπτει από το πρώτο: η θεραπεία πρέπει να επιλέγεται μεμονωμένα. Από τη γκάμα των εργαλείων που διατίθενται στο οπλοστάσιο, είναι απαραίτητο να βρούμε ακριβώς αυτά που είναι κατάλληλα για μια συγκεκριμένη γυναίκα, με το συγκεκριμένο πρόβλημά της. Είναι σημαντικό.

Το τρίτο αξίωμα: ο γιατρός πρέπει να περάσει από τη διαδικασία της θεραπείας και να επιστρέψει στην κανονική ζωή μαζί με τον ασθενή. Η πορεία προς την υγεία μπορεί να είναι δύσκολη. Είναι πιο εύκολο να ξεπεράσεις τα σκαμπανεβάσματα όταν έχεις κάποιον κοντά σου να σε υποστηρίξει.

Υπάρχουν τρία βασικά σημεία που πρέπει να περάσει κάθε άτομο που έχει ανακαλύψει προβλήματα με το βάρος. Πρώτον, αυτός είναι θεραπευτής (πρέπει να μάθουμε πώς τα προβλήματα βάρους επηρέασαν την αρτηριακή πίεση, τη λειτουργία της καρδιάς και του μυοσκελετικού συστήματος) και δεύτερον, ένας ενδοκρινολόγος (ο λιπώδης ιστός δεν είναι απλώς ένα στρώμα - είναι μια ορμόνη που παράγει όργανο). Η συντριπτική πλειοψηφία των υπέρβαρων γυναικών έχει ενδοκρινικές διαταραχές, ανεξάρτητα από τους λόγους για τις διακυμάνσεις του σωματικού βάρους. Η σωστή εξέταση και θεραπεία ενδοκρινολογικών παθήσεων θα βοηθήσει στην επίλυση προβλημάτων βάρους.

Τρίτος ειδικός ψυχίατρος/ψυχοθεραπευτής. Πώς μπορεί να βοηθήσει; Γιατί μόνο ένας ψυχολόγος δεν μπορεί να βοηθήσει; Και γιατί όχι μόνο ψυχίατρος, αν η γυναίκα έχει ήδη συνειδητοποιήσει ότι η βάση των προβλημάτων της είναι το κεφάλι της;

Ένας ψυχολόγος (στη χώρα μας είναι σχεδόν πάντα ειδικός χωρίς ιατρική εκπαίδευση) μπορεί να υποστηρίξει, αλλά τις περισσότερες φορές δεν είναι σε θέση να αναγνωρίσει τα ιατρικά αίτια της διαταραχής. Ο ψυχίατρος επικεντρώνεται περισσότερο στη θεραπεία ναρκωτικών (λόγω της οργάνωσης της ψυχιατρικής μας υπηρεσίας) και σπάνια έχει την ευκαιρία να αφιερώσει αρκετό χρόνο για να μιλήσει. Ένας ψυχίατρος-ψυχοθεραπευτής μπορεί να κάνει ό,τι απαιτείται και από τους δύο ειδικούς και έχει την ευκαιρία να ασχοληθεί και ο ίδιος με την ψυχοθεραπεία (δηλαδή, μεταξύ άλλων, να αφιερώσει αρκετό χρόνο με τον ασθενή).

Θα σας πω αναλυτικότερα για το τι μπορεί να προσφέρει η ψυχοθεραπεία σε μια γυναίκα που μόλις γέννησε στον αγώνα ενάντια στα προβλήματα που συζητούνται σε αυτό το άρθρο.

Φυσικά, πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε την αιτία της διαταραχής που έχει αναπτυχθεί. Ως λόγος, ο ψυχοθεραπευτής δεν εννοεί μια διάγνωση, αλλά την αλυσίδα των συνθηκών που προκάλεσαν τη γυναίκα να αρρωστήσει. Η εικόνα, την οποία εξετάζει ο ψυχοθεραπευτής μέχρι να ξεκαθαρίσουν πλήρως οι λεπτομέρειες, μπορεί να μοιάζει, για παράδειγμα, κάπως έτσι.

Η νεαρή μεγάλωσε από μια απαιτητική μητέρα και είχε συνηθίσει να την υπακούει σε όλα. Τι απέγινε μετά μια τέτοια γυναίκα; Ας πούμε ότι παντρεύτηκε. Τώρα η μητέρα μου δεν είναι τριγύρω, δεν υπάρχει κανένας να υπακούσει. Η γυναίκα είναι μπερδεμένη: λόγω της συνεχούς επίβλεψης, δεν έχει μάθει να παίρνει τις δικές της αποφάσεις, δεν έχει μάθει να κάνει λάθη και να συγχωρεί τον εαυτό της για λάθη - και αυτό είναι τόσο σημαντικό για κάθε άτομο. Είναι κοντά στον πανικό, αλλά ο σύζυγός της μπορεί υποσυνείδητα να αισθανθεί την ανάγκη της για έγκριση και υποταγή. Θα κάνει ό,τι χρειαστεί. Στη συνέχεια όμως αποκτούν ένα παιδί. Ο σύζυγος δεν μπορεί πλέον να πάρει τις σωστές αποφάσεις - ο ίδιος δεν ξέρει τι σημαίνει «να είσαι μητέρα», επειδή είναι πατέρας! Πάνω από όλα τα προβλήματα, υπάρχουν τώρα δύο μητέρες: η πεθερά και η μητέρα της ηρωίδας μας έχουν πλέον ίσα δικαιώματα και με τον ίδιο ζήλο προσπαθούν να κυριαρχήσουν στη διαδικασία φροντίδας του μωρού. Τι άλλο χρειάζεται για να μετατραπούν σε κατάθλιψη οι προηγούμενοι προάγγελοι πανικού σε μια νεαρή μητέρα; Τώρα μπορεί να κλαίει το βράδυ στην κουζίνα, τρώγοντας το δικό της συναίσθημα πλήρους αποτυχίας με ένα γλυκό κέικ... Ένα βράδυ, μετά άλλο, μετά μια εβδομάδα...

Για να βοηθήσουμε αποτελεσματικά μια τέτοια γυναίκα, δεν αρκεί απλώς να θεραπεύουμε την κατάθλιψη (με τη βοήθεια αντικαταθλιπτικών αυτό μπορεί να γίνει πολύ εύκολα μέσα σε μερικούς μήνες), αλλά πρέπει επίσης να τη βοηθήσουμε να ανακτήσει τον εαυτό της. Αλλά τα φάρμακα δεν μπορούν να το επιτύχουν αυτό. Τότε η ψυχοθεραπεία έρχεται στη διάσωση. Ένας ψυχοθεραπευτής με τη δική του προσωπικότητα, ένα σύνολο δεξιοτήτων, ικανότητα και επιθυμία να βοηθήσει λειτουργεί ως εργαλείο με το οποίο κάθε άτομο μπορεί να αλλάξει τη ζωή του όπως κρίνει κατάλληλο. Αποφασίσατε να αλλάξετε; Τότε προχωρήστε! Μην αναβάλλετε για αύριο την ευτυχία που είναι δυνατή σήμερα. Ακόμα κι αν αυτό σημαίνει να δουλέψεις σκληρά. Εμείς οι γυναίκες δεν είμαστε ξένες, σωστά; Εάν ζείτε σε μια μεγάλη πόλη, ίσως ακόμη και κοντά σε ένα εξειδικευμένο κέντρο, ένας τέταρτος γιατρός θα ενταχθεί σε αυτήν την ομάδα - τροφολόγος. Αυτός ο ειδικός θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε τη σωστή διατροφή, βεβαιωθείτε ότι τα κιλά μειώνονται ή αυξάνονται (ανάλογα με τον τύπο της διατροφικής διαταραχής) χωρίς να θέτει σε κίνδυνο την υγεία σας.

Πώς αντιμετωπίζεται;

Ποιο είναι το σύγχρονο οπλοστάσιο της ιατρικής για την καταπολέμηση του υπερβολικού ή ελλιπούς βάρους, το οποίο, μαζί με την ψυχοθεραπεία, χρησιμοποιείται για την επίτευξη θετικών αποτελεσμάτων στις διατροφικές διαταραχές;

Για τις υπέρβαρες γυναίκες, ο πιο αποτελεσματικός και ασφαλέστερος τρόπος απώλειας βάρους είναι όταν η ανεκτή σωματική δραστηριότητα συνδυάζεται με περιορισμό των θερμίδων. Αυτή είναι η θεραπεία «αλλαγής τρόπου ζωής». Εάν το βάρος είναι το μόνο σας πρόβλημα, τότε αυτή η θεραπεία είναι για εσάς. Επιπλέον, υπάρχουν φάρμακα που έχουν αποδεδειγμένη ασφάλεια στην καταπολέμηση του βάρους, αλλά είναι κατώτερα σε αποτελεσματικότητα από τις αλλαγές στον τρόπο ζωής. Η τελική επιλογή για το πώς να απαλλαγείτε από τα περιττά κιλά είναι δική σας.

Οι γυναίκες που είναι λιποβαρείς περνούν πιο δύσκολα. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να απαλλαγούν από την εμμονική επιθυμία να χάσουν βάρος. Αυτό δεν μπορεί να γίνει μόνο με τη βοήθεια φαρμάκων: η ψυχοθεραπεία δεν μπορεί να γίνει χωρίς αυτό. Αλλά αν η ίδια η γυναίκα επιθυμεί, η επιτυχία είναι εφικτή, αν και ο δρόμος προς αυτήν είναι αρκετά περίπλοκος και όχι σπαρμένος με τριαντάφυλλα.

Η σύγχρονη ιατρική και ψυχοθεραπεία προσφέρουν το μεγαλύτερο οπλοστάσιο πιθανής βοήθειας σε όσους πάσχουν από κατάθλιψη, η οποία έχει ως αποτέλεσμα μια διατροφική διαταραχή. Δεν θα περιγράψω λεπτομερώς τη φαρμακευτική θεραπεία, θα πω μόνο ότι πλέον υπάρχει μια κατηγορία φαρμάκων (εκλεκτικοί αναστολείς επαναπρόσληψης - SSRIs) που δεν έχουν καμία απολύτως παρενέργεια. Δεν χρειάζεται να πάτε στο νοσοκομείο για να τα πάρετε. Σε αυτήν την κατηγορία βρίσκονται τα φάρμακα που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία του υπερβολικού βάρους: μειώνουν την όρεξη. Οι προηγούμενοι φόβοι που σχετίζονται με τη θεραπεία με ψυχοφάρμακα ανήκουν στο παρελθόν. Και το να γράφω αυτό είναι μια μεγάλη ανακούφιση για μένα, γιατί οι άνθρωποι που προηγουμένως φοβόντουσαν διάφορα συνοδά προβλήματα που σχετίζονται με τη θεραπεία της κατάθλιψης μπορούν τώρα να αντιμετωπιστούν χωρίς να αλλάξουν συνήθειες και χωρίς να φύγουν από την κανονική ζωή.

Irina Traskovetskaya
Ψυχίατρος
Ραντούζνι
Άρθρο από το περιοδικό "Εγκυμοσύνη. Από τη σύλληψη στον τοκετό" 3/2006

Τις προάλλες, η σύνταξη του SB φιλοξένησε μια συζήτηση μεταξύ ειδικών στον τομέα της διατροφής (δημοσίευση «Η αλήθεια είναι στο φαγητό;» στο τεύχος 21 Μαΐου). Και παρόλο που η συζήτηση στην αίθουσα συνεδριάσεων της SB δεν αφορούσε οξύρρυγχο και τρούφες, ή ακόμα και για λουκάνικα με μουστάρδα, αλλά όλο και περισσότερο για την ασφάλεια και την ποιότητα των προϊόντων, οι συντάκτες του «Dispute Platform» αποφάσισαν να συνεχίσουν το «γαστρονομικό» συνομιλία: οι αντίπαλοι διαφώνησαν απόψεις για... τη διαδικασία της διατροφής ως τέτοια. Πόσο χρόνο αφιερώνετε στο φαγητό; Δεν είναι ντεμοντέ να περνάς όλη μέρα δουλεύοντας στη σόμπα; Πώς πρέπει να είναι το μενού ενός επιχειρηματία; Και γενικά, αξίζει να εξυψώσετε τη διαδικασία της λαιμαργίας σε λατρεία, να μελετήσετε βιβλία μαγειρικής, να εφοδιάζετε τρόφιμα για μελλοντική χρήση και να αδειάζετε πορτοφόλια για λιχουδιές και τουρσί; Ελπίζουμε ότι οι αναγνώστες θα δώσουν τις δικές τους απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις που συζητήθηκαν από τους συζητητές.

Πίσω

Δικτάτο του cervelat

Andrey DEMENTYEVSKY, ο οποίος νιώθει άβολα στην καταναλωτική κοινωνία:

Πρωινά - ακύρωση! Μειώστε το μεσημεριανό διάλειμμα σε 25 - 30 λεπτά! Το δείπνο δεν είναι εχθρός, αλλά ανταγωνιστής! Μαγειρικές συνταγές - στα άχρηστα χαρτιά! Αντί για γκουρμέ εκπομπή, προβάλλετε ποδόσφαιρο, χόκεϊ και το πρόγραμμα «Στον κόσμο των ζώων που δεν έχουν ακόμη φαγωθεί»!

ΕΝΑ! Φοβισμένος? Πιστεύετε ότι θα προωθήσω τη νηστεία, τον πλήρη ασκητισμό και την κατηγορηματική άρνηση του νόστιμου και υγιεινού φαγητού; Υποψιάζεστε μαχητική χορτοφαγία; Λοιπόν, δεν είμαι, ας πούμε, αντιγαστρονομικός ριζοσπάστης, δεν τρέφομαι ο ίδιος με το Άγιο Πνεύμα, αλλά νομίζω ότι ξοδεύουμε ανεπίτρεπτο χρόνο και χρήμα για φαγητό. Σκεφτείτε μόνο: κατά μέσο όρο, μια λευκορωσική οικογένεια ξοδεύει σχεδόν ένα εκατομμύριο ρούβλια σε παντοπωλεία κάθε μήνα. Οι διακοπές και τα Σαββατοκύριακα μετατρέπονται σε πρωταθλήματα υπερφαγίας. Εδώ είσαι Ρομάν, πού θα πας την Κυριακή; Επιστροφή στο μπάρμπεκιου; Προμηθευτείτε είδη παντοπωλείου στο υπερμάρκετ, σπατάλη αερίων και μετά τρώτε λιπαρά κρέατα και ψημένα σάντουιτς; Συγγνώμη, αλλά μια τέτοια ποιμενική λαιμαργία είναι μπανάλ και αρχαϊκή. Αν ο αρχηγός μιας οικογένειας του 21ου αιώνα είναι τόσο ανιδιοτελώς απορροφημένος στο φαγητό, σημαίνει ότι είναι απελπιστικά πίσω από την εποχή. Και η πνευματώδης διάγνωση του Stanislaw Jerzy Lec είναι αρκετά εφαρμόσιμη γι 'αυτόν: «Στον αγώνα μεταξύ καρδιάς και κεφαλιού, το στομάχι τελικά κέρδισε».

Είναι απλά ένα φαινόμενο! Δεκάδες χιλιάδες άνθρωποι που διαμαρτύρονται για «έλλειψη χρημάτων» σπεύδουν με τα προσωπικά τους αυτοκίνητα στα προάστια και για να επισκεφτούν επισκέπτες, περνούν ώρες δουλεύοντας σε σόμπες και ψησταριές, ώστε αργότερα... να μην μπορούν πλέον να παραπονιούνται για την οικονομική κρίση, αλλά για τη δική τους, με συγχωρείτε, τη λαιμαργία και τις συγκεκριμένες συνέπειές της. Κάθε χρόνο ξεκινάμε υπό τις επιταγές της σαλάτας Olivier, των σνίτσελ, των παϊδών, των κοτολετών, του σερβελάτ και μετά δεν μπορούμε να σταματήσουμε για 365 ημέρες. Οι επιδρομές σε καταστήματα και αγορές, το τηγάνισμα και το βράσιμο και η εντατική εξαγωγή θερμίδων στην κουζίνα του σπιτιού είναι τα περισσότερα. Τι γίνεται όμως με τα θέατρα, τις βιβλιοθήκες, τα στάδια, τις εκδρομές του Σαββατοκύριακου;

«Η μαγειρική είναι, δυστυχώς, καθημερινή απόλαυση», σημείωσε διακριτικά μια Αμερικανίδα νοικοκυρά. Προφανώς, έχοντας πιάσει αρκετό σαρκασμό σε αυτά τα λόγια, οι γαστρο-δημιουργοί του εξωτερικού επινόησαν το γρήγορο φαγητό. Και μάλλον περιμένουν ακόμα το βραβείο Νόμπελ, το οποίο προσωπικά θα χαιρόμουν να τους παρουσιάσω αν είχα τέτοιες δυνάμεις.

Γνωρίζω ότι οι αλυσίδες εστιατορίων και εστιατορίων δέχονται συνεχώς επίθεση από όλους και από όλους - από αντι-παγκοσμιοποιητές και διατροφολόγους μέχρι χορτοφάγους, αλλά νομίζω ότι (πυροβολήστε με, πυροβολήστε!), τα μενού όλων των ειδών «μεγάλων αυγών» είναι αρκετά συνεπής τόσο με το πνεύμα των καιρών και τον ρυθμό της ζωής μας, όσο και με τις ανάγκες του πάντα πολυάσχολου και εξαντλημένου εργασιομανούς. Θα πω περισσότερα: το γρήγορο φαγητό είναι ένα τεράστιο βήμα προς το όνειρο ενός παγκόσμιου tablet που μπορεί όχι μόνο να αμβλύνει το αίσθημα της πείνας (αυτά έχουν ήδη αναπτυχθεί από τους Ιταλούς), αλλά και να χορτάσει έναν σκληρά εργαζόμενο πολίτη για όλη την ημέρα . Αυτό είναι ακόμα ένα φανταστικό tablet - ένα είδος μπαταρίας. Ο δισέγγονος σας θα καταπιεί μια κάψουλα, θα τσιμπήσει μια βιταμίνη, θα σκουπίσει το στόμα του με μια χαρτοπετσέτα και θα τηλεμεταφερθεί στο επόμενο διαγαλαξιακό δημοσιογραφικό επαγγελματικό του ταξίδι. Και μετά, χωρίς ένα προκαθορισμένο μεσημεριανό γεύμα και επιφωνήματα όπως «Έχουμε φάει, μπορούμε να κοιμηθούμε!», θα γράψει μια αναφορά στο δωμάτιο χίλιες φορές πιο γρήγορα από τον προπάππου του. Και θα υπάρξουν πολλά περισσότερα που δεν θα μπορείτε να κάνετε λόγω των επώδυνων σκέψεών σας για το φαγητό.

Δεν ξέρω τι γίνεται με τον Μεγάλο Επιταχυντή Αδρονίων, αλλά το θαυματουργό χάπι θα λύσει πολλά προβλήματα της ανθρωπότητας: ο «τρίτος κόσμος» θα βγει από την επισιτιστική κρίση, οι άνθρωποι θα σταματήσουν να σκοτώνουν ζώα, θα έχουμε περισσότερο χρόνο για πνευματικά και φυσική ανάπτυξη, αναζήτηση δημιουργικών λύσεων, εφευρέσεις. Θα προσέξουμε επιτέλους όχι σε σνακ, λιχουδιές και γλυκά, αλλά σε όσους βρίσκονται κοντά. Και τελικά θα μπορούμε να μιλάμε αντί να μασάμε. Και αυτή θα είναι μια πραγματική γαστρονομική, κοινωνική και πολιτιστική επανάσταση χωρίς θύματα και καταστροφές! Ε, ονειρευόμουν... Όμως ο Άγγλος συγγραφέας Addison Joseph είχε απόλυτο δίκιο: «Όταν βλέπω τραπέζια καλυμμένα με τόσα πιάτα, μου φαίνεται ότι πίσω από το καθένα κρύβεται, σαν σε ενέδρα, ουρική αρθρίτιδα, υδρωπικία, πυρετός και πολλές άλλες ασθένειες». Και δύσκολα θα μπορέσεις να μαλώσεις με τον μεγάλο Σωκράτη. Θυμηθείτε τα λόγια του αρχαίου φιλοσόφου: «Δεν ζούμε για να φάμε, αλλά τρώμε για να ζήσουμε». Είναι αλήθεια, Ρωμαίος, ότι το κυριακάτικο μπάρμπεκιου είναι τόσο υπέροχο που αντικαθιστά τη γεύση της ζωής σου; Σε αυτήν την περίπτωση, δεν είστε εσείς που καταβροχθίζετε αυτό το ζουμερό κομμάτι, αλλά σας καταβροχθίζει. Είσαι σκλάβος του στομάχου, ρωτάς αξιολύπητα: «Τι θέλεις, στομάχι;»

Ολα. Βάζω ένα τέλος. Για μεσημεριανό, με περιμένουν ζυμαρικά με κρέμα γάλακτος. Γρήγορο και νόστιμο. Έφαγα και ξέχασα. Το κυριότερο είναι να διατηρήσω τη δύναμη χωρίς να πέφτω σε υπερβολές, γιατί το κεφάλι μου δεν μου δόθηκε για να χώσω ανεξέλεγκτα φαγητό σε αυτό.

Κατά

Το καλύτερο χάπι είναι η κοτολέτα!

Roman RUD, που λατρεύει να τρώει νόστιμο φαγητό:

- Σκέφτεσαι μεγάλα, Αντρέι. Εάν θέλετε πραγματικά να εξοικονομήσετε χρόνο, θα πρέπει να επιταχύνετε όχι μόνο την πρόσληψη τροφής, αλλά και άλλες μακροχρόνιες διαδικασίες. Για παράδειγμα, η δημιουργία οικογένειας. Γιατί όλη αυτή η ερωτοτροπία, οι αναστεναγμοί στα παγκάκια, τα λουλούδια και τα φιλιά; Πήραμε ένα χάπι και είμαστε ήδη ερωτευμένοι. Ένα ακόμη χάπι - το μωρό γεννιέται. Γιατί χρειάζεται να πάει σχολείο και να αφιερώσει χρόνο για να μάθει κανόνες και να κάνει τεστ; Αν η επιστήμη ακολουθήσει τη συμβουλή σου, θα εφεύρει κάποιο είδος μεγάλης πούδρας: πιες το και θα γίνεις ενήλικας. Ήπιε μια γουλιά και ήταν έξυπνος. Αλλά πού βιαζόμαστε, Αντρέι; Το αποτέλεσμά μας είναι το ίδιο, αλλά η ζωή του καθενός εξελίσσεται διαφορετικά, γι' αυτό το εκτιμούμε. Ζούμε για χάρη της ζωής και όχι για χάρη μιας υπέροχης κηδείας; Διαφορετικά, μπορείς να επιταχύνεις μέχρι το σημείο του παραλογισμού: γεννήθηκες, ήπιες μια θαυματουργή κάψουλα - και τώρα σε κουβαλάνε με την ορχήστρα... Παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεται να επινοήσεις τίποτα: το κώνειο έχει γίνει « επιταχύνοντας τις αυτοκτονίες από αρχαιοτάτων χρόνων...

Υπάρχει ένα ρητό: αυτός που καταλαβαίνει τη ζωή δεν βιάζεται. Για να το θέσω ευρύτερα, αυτός που έχει καταλάβει ότι όσο ζεις δεν βιάζεται να απολαύσει τη διαδικασία με όλη σου τη δύναμη, προσπαθώντας να αποσπάσει ευχαρίστηση από τα πάντα. Ακόμα και από την πρωινή ρουτίνα του ξυρίσματος ή του βουρτσίσματος των δοντιών σας. Για να μην αναφέρουμε τόσο ευχάριστα πράγματα όπως το καθημερινό πρωινό και το σταθερό μεσημεριανό γεύμα. Επομένως, δεν θα καταλάβω ποτέ αυτούς που ανταλλάσσουν την ευχαρίστηση της στοχαστικής απόλαυσης του φαγητού με την σελιλόιντ ευτυχία του γρήγορου φαγητού. Να καταπιείτε ένα άγευστο ψωμάκι στο τρέξιμο ή αργά, θυμηθείτε το «Βράδια σε ένα αγρόκτημα κοντά στην Ντικάνκα», να πιείτε ζεστό μπορς, με λαρδί, με σκόρδο και με ντόνατς; Βιάζεσαι να γεμίσεις την κοιλιά σου με εργοστασιακά ζυμαρικά ή, έχοντας περάσει το πρωινό της Κυριακής σου, δημιουργώντας εκατό-δύο σπιτικούς τολμηρούς; Τέτοια διλήμματα δεν υπάρχουν για μένα: ποτέ δεν μετάνιωσα ούτε ένα λεπτό που ξόδεψα για να ετοιμάσω μια νόστιμη μπριζόλα... Αλλά μερικές φορές χρειάστηκε να λυπάμαι τον εαυτό μου σε επαγγελματικά ταξίδια, όταν αναγκάστηκα να φάω ξηρή τροφή και βιαστικά. .

Το καλύτερο χάπι για την πείνα, Αντρέι, είναι μια κοτολέτα. Κατά προτίμηση φυσικό, στο παϊδάκι, τηγανισμένο μέχρι να ροδίσει, τραγανό, αλλά διατηρώντας εκπληκτικό ζουμερό στη μέση. Επιπλέον, καλό είναι αυτό το «χάπι» να μην σας έρχεται σε έτοιμη μορφή, αλλά να σιγοβράζει σε ένα τηγάνι για πολλή ώρα, αποπνέοντας το άρωμα του τηγανιτού κρέατος. Έτσι ώστε ο ψημένος κυπρίνος όχι μόνο να μαραζώνει στο φούρνο, αλλά και να σας βασανίζει - με προσμονή, χωρίς την οποία η απόλαυση είναι ελλιπής. Αυτή είναι για μένα η λατρεία του φαγητού.

Όχι λαιμαργία, όχι η επιθυμία να γεμίσεις το στομάχι σου γρήγορα και φθηνά, αλλά μια ιεροτελεστία, μια τελετή, ακόμα και ένα μυστήριο... Ένα σχεδόν οικείο μυστήριο απόλαυσης ενός νόστιμου πιάτου. Παρεμπιπτόντως, πρέπει να συμφωνήσετε ότι με τα χρόνια υπάρχει όλο και λιγότερη οικειότητα στη ζωή μας, όπως και άλλες απολαύσεις. Γιατί να αρνηθείς στον εαυτό σου μια ακόμη χαρά;

Η λατρεία του φαγητού, αν ακολουθηθεί σωστά, δεν είναι η υποταγή στο πιάτο, αλλά ο σεβασμός σε αυτό. Από μια τέτοια λατρεία είναι μια ανάσα στον πολιτισμό - δεν είναι τυχαίο ότι υπάρχει ένα ολόκληρο στρώμα δεοντολογίας. Μην σβήνετε και μην σκορπίζετε ψίχουλα. Μην αρχίσετε να τρώτε μέχρι να καθίσει όλη η παρέα στο τραπέζι. Μην αποσπάτε την προσοχή σας από τον υπολογιστή ή ακόμα, είτε το πιστεύετε είτε όχι, από το κινητό τηλέφωνο. χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες, μαχαίρι και πιρούνι - όλοι αυτοί οι άγραφοι κανόνες τονίζουν ότι υπάρχει μια ιδιαίτερη διατροφική κουλτούρα που απαιτεί σεβασμό για μια τόσο απλή φαινομενικά διαδικασία όπως το φαγητό.

Ο λαμπρός δοκιμιογράφος Peter Weil, συγγραφέας πολλών βιβλίων για το φαγητό ως πολιτιστικό φαινόμενο, είπε: «Ένας συγγραφέας που δεν έχει περιγραφή του φαγητού, ένα γλέντι, είναι ένα άτομο που δεν αγαπά τη ζωή. Κάποτε έγραψα ότι ο Φλωμπέρ δείπνησε στην άκρη του γραφείου του και ο Ντούμας έγραψε στην άκρη του τραπεζιού του. Φυσικά, ο Ντούμας είναι πιο κοντά μου». Και εγώ.

Σας συμπονώ αν πιστεύετε ότι το φαγητό είναι απλώς ξηροί αριθμοί θερμίδων και το να ικανοποιήσετε την όρεξή σας είναι κάτι παρόμοιο με τη διαδικασία φόρτισης μιας μπαταρίας. Αν κάτι συσσωρεύεται στο καθημερινό μας ψωμί, αυτό είναι λαϊκές παραδόσεις και εθνικές συνήθειες. Εκατομμύρια άνθρωποι δεν θεωρούν ντροπή να κάνουν γαστρονομικές περιηγήσεις για να γνωρίσουν την έθνικ γεύση αυτών των χωρών μέσω της γεύσης πιάτων, για παράδειγμα, γαλλικής ή κινέζικης κουζίνας. Λες "Λευκορωσία" - ακούω "τηγανίτες", αν λες "Ουκρανία" - θα νιώσω τη γεύση του τρυφερού λαρδιού, διαποτισμένο με ροζ στρώματα κρέατος και αρωματισμένο με κύμινο... Και η Λιθουανία για μένα μύριζε από το άρωμα του ζέπελιν, ειδικά όταν είναι με κρεμμύδια και τσακίσματα. Και προτείνετε να αντικαταστήσετε αυτές τις μαγικές γαστρονομικές εμπειρίες... με τη συνθετική γεύση κάποιου είδους χαπιού;

Ο Ostap Bender, αν θυμάστε, ήταν μόνο στα λόγια αντίπαλος της λατρείας του φαγητού. Έχοντας πάρει το αγγούρι από τον άτυχο Πανικόφσκι, το έφαγε αμέσως ο ίδιος. Αυτό το αγγούρι είναι φρέσκο, μυρίζει σαν κρεβάτι κήπου, δροσερό και τραγανό... Μου φαίνεται ότι είσαι και ανειλικρινής.

Έπεισα τη Μάσα να γράψει για το πώς θα μπορούσατε να έρθετε στη γαστρονομική (και πολιτιστική) πρωτεύουσα της Ευρώπης και να πάτε για δείπνο στην... Σταματήστε όμως! Γι' αυτό έπεισα τη Μάσα να γράψει γι' αυτό, γιατί γράφει πολύ καλύτερα και πιο ενδιαφέροντα από εμένα.

Ήταν η Μάσα που με έσυρε στο Σαν Σεμπαστιάν, γιατί η Μάσα ξέρει πολλά για το καλό φαγητό. Παρακάτω παραθέτω ολόκληρη την ιστορία της για τα γαστρονομικά μας σκαμπανεβάσματα σε αυτή την πόλη. Αν σας αρέσει η μηχανή γραφής όσο κι εμένα, αφήστε την ένα σχόλιο εδώ.

Whopper Junior με τυρί, χωρίς ντομάτα

Το Σαν Σεμπαστιάν είναι μια πόλη για φαγητό. Όλοι όσοι συμπεριφέρθηκαν καλά σε μια προηγούμενη ζωή, δεν έτρωγαν λιπαρά, γλυκά και αλμυρά φαγητά, σε αυτή τη ζωή καταλήγουν στο SanSeb και τρώνε με την καρδιά τους χωρίς καμία συνέπεια. Η πόλη των 185.000 κατοίκων έχει 16 αστέρια Michelin. Εκτός από εστιατόρια βραβευμένα με αστέρι Michelin, υπάρχουν pintxos - μικρά σάντουιτς στα οποία τοποθετείται ό,τι μπορεί να κάνει η φαντασία του σεφ. Πηγαίνεις από μπαρ σε μπαρ, τρως pintxos, πίνεις cava και ζηλεύεις τον εαυτό σου.

Όλα αυτά τα περιέγραψα με ζωηρά χρώματα στο Leva όταν σχεδιάζαμε το ταξίδι μας στην Ισπανία. Το πρώτο μας πρωινό στο SanSeb, έλεγξα όλα τα αξιοσημείωτα pintxos bar, έκλεισα ένα τραπέζι για το βράδυ σε ένα εστιατόριο που φημίζεται για τη μοριακή του γαστρονομία και σε ένα άλλο εστιατόριο με εξίσου εξαιρετικές κριτικές την επόμενη μέρα. «Δεν μπορείς να αφήσεις τέτοια πράγματα στην τύχη», είπα στον Leva, τριγωνίζοντας τις βαθμολογίες του βραδινού μας εστιατορίου. Ο Λέβα απάντησε με συγκρατημένο ενθουσιασμό.

Το αίσθημα βαθύ κορεσμού ήρθε γύρω στις έξι. Εκείνη την εποχή, καταφέραμε να γυρίσουμε πολλά μπαρ και να φάμε οκτώ pintxos. Το μοριακό δείπνο που διαφαινόταν στον ορίζοντα ήταν ελαφρώς αγχωτικό. Αποφασίσαμε να σκαρφαλώσουμε στο λόφο με την ελπίδα ότι αυτό θα βοηθούσε να ταρακουνήσει και να αφομοιώσει μερικά, και κατά προτίμηση και τα οκτώ pintxos. Αυτός ήταν ο στρατηγικός μου υπολογισμός. Ο Leva, φαίνεται, δεν ανέλυσε τις πεπτικές του διεργασίες, αλλά απλά ήθελε πραγματικά να ανέβει στο λόφο.

Δεν θα περιγράψω το δείπνο μας. Επιτρέψτε μου να πω μόνο ότι αυτό ήταν το Βατερλό μου. Έχοντας παραγγείλει ένα σετ με έξι πιάτα, έκλαψα από κορεσμό και αδυναμία ήδη στο δεύτερο πιάτο. Με τη συμβουλή του Λέβα, που παρήγγειλε με σύνεση δύο πιάτα, άλειψα στο πιάτο υψηλή κουζίνα, όπως στο νηπιαγωγείο. Οι σερβιτόροι ήταν ειλικρινά αναστατωμένοι καθώς πήραν τα πιάτα. Καιγόμουν από ντροπή. Περπατήσαμε στο σπίτι για μια ώρα. Το μεσημεριανό γεύμα με αστέρι Michelin την επόμενη μέρα ακυρώθηκε λόγω ναυτίας και βάρους στο στομάχι. Παρηγορήθηκα με την ελπίδα ότι η ναυτία θα περνούσε από το δείπνο και θα περνούσαμε το τελευταίο μας βράδυ στο Σαν Σεμπαστιάν με αξιοπρέπεια.

Μέρος δεύτερο

Σκέφτηκα για πολύ καιρό πώς να περιγράψω τη δεύτερη μέρα μας και γιατί τελείωσε όπως τελείωσε. Θα πω αυτό: τη δεύτερη μέρα, ο Leva και εγώ πήγαμε ένα μικρό ταξίδι. Ο καιρός ήταν όμορφος, τα χρώματα φαίνονταν ασυνήθιστα φωτεινά, αλλά οι άνθρωποι ήταν λίγο άσχημοι. Ο Ιησούς στο βουνό έμοιαζε με τον Timothy Leary. Στη δέκατη ώρα της πεζοπορίας μας επιτέλους πεινάσαμε.

- "Λοιπόν; Pintxos;" ρώτησε ο Λέβα.
«Λέβα, θα σου πω ειλικρινά. Δεν μπορώ τώρα. Αυτό είναι όλο», είπα και διστακτικά σχεδίασα ένα ημικύκλιο με το χέρι μου.
- "Τι όλα;" ρώτησε ο Λέβα.
- "Αυτά. Άνθρωποι. Και κάτσε. Χρειάζεσαι κάτι απλό να φας και αυτό είναι."
- "Λοιπόν... είναι απλά στο Burger King. Δεν θα πάμε εκεί, έτσι;" είπε μπερδεμένος ο Λέβα. Υπήρχε ελπίδα ανάμεικτη με σύγχυση στη φωνή του.

Εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησα ότι δεν υπήρχε καλύτερη ιδέα από το δείπνο στο Burger King.

«Ναι, έτσι είναι, θα πάμε στο Burger King», απάντησα.
- "Μάσα!!! Σκέψου το! Είμαστε στο Σαν Σεμπαστιάν.. Στη γαστρονομική πρωτεύουσα της Ισπανίας! 16 αστέρια Michelin!! Δεν μπορώ να το επιτρέψω!"
- "Όχι, όχι, σε παρακαλώ, πάμε στο Burger King!" Είχα αρχίσει να αγχώνομαι στη σκέψη ότι ο Λέβα μπορεί να μην συμφωνούσε με ένα χάμπουργκερ.
- "Μάσα!!! Πίντσος! Φουά γκρα! Κανείς δεν θα με πιστέψει!! Πρέπει να πάρω απόδειξη ότι το κάνεις οικειοθελώς και χωρίς εξαναγκασμό!!!"
«Ω, Λέβα, πάμε! Είναι απλώς φαγητό, δεν χρειάζεται να το κάνεις λατρεία», είπα ανυπόμονα.

Δεν είμαι σίγουρος εδώ, αλλά φαίνεται ότι εκείνη τη στιγμή ο Leva κάθισε ελαφρώς έκπληκτος και κάλυψε το στόμα του με την παλάμη του. Πήρα το χέρι του και τον τράβηξα προς το Burger King.

Το Burger King έσφυζε από άσχημους ανθρώπους. Ένα έντονο φως χτύπησε τα μάτια μου.

- «Ε...τι προτείνεις να παραγγείλεις εδώ, Λέβα;» Ρώτησα αβέβαια, κοιτάζοντας το μενού που θολώνει.
"Απαιρνώ κάθε ευθύνη για αυτό που θα συμβεί τώρα. Αλλά θα σας πω τι θα φάω. Θα φάω Whopper junior με τυρί, χωρίς ντομάτα", είπε ο Leva, ακόμα εντυπωσιασμένος.

Ήταν η σειρά μου. Πάνω απ' όλα, ανησυχούσα ότι ο ταμίας θα καταλάβει ότι ήταν η πρώτη μου φορά που έφαγα στο Burger King.

«Whopper junior», είπα, κρύβοντας μετά βίας τον ενθουσιασμό μου και οτιδήποτε άλλο.
Ο Λέβα ψιθύρισε από πίσω: «τυρί, όχι ντομάτα».
- "Ναι. Και αυτό το πορτοκαλί, τι έχεις;"
- "Χυμός πορτοκάλι!" πρότεινε στον ταμία ο έμπειρος Λέβα.

Φάγαμε μπέργκερ. Το τσουρέκι, η μίνι κοτολέτα και το κέτσαπ ήταν διαθέσιμα, καθαρά και απλά. Το μόνο πράγμα που χάλασε αυτό το υπέροχο δείπνο ήταν ότι ξέχασα να παραγγείλω πατάτες.

- "Λέβα, πολύ νόστιμο. Πολύ. Ήταν υπέροχη ιδέα, Λέβα", επανέλαβα.
- "Δεν θα το πιστέψουν!!! Κανείς δεν θα το πιστέψει! Είναι σαν ένα καρτούν για το πώς ένας άντρας είχε έναν μαγικό βάτραχο που τραγουδούσε και χόρευε, αλλά μόνο όταν δεν το είδε κανείς!!" Ο Λέβα σχεδόν έκλαψε από απελπισία. «Μπορώ να βγάλω μια φωτογραφία και να τη δημοσιεύσω στο Facebook;»
- «Μπορείτε να τραβήξετε μια φωτογραφία, αλλά δεν μπορείτε να τη δημοσιεύσετε!»
- "Εντάξει. Τότε θα γράψεις μια ανάρτηση για αυτό."

Και έγραψα μια ανάρτηση σχετικά

Σήμερα, η ταχέως αναπτυσσόμενη επιχείρηση εστιατορίων μας προσφέρει όλο και περισσότερο σιβηρική κουζίνα. Υπάρχουν εξειδικευμένα εστιατόρια όχι μόνο στη Σιβηρία, αλλά και στη Μόσχα ("", "Sibir", "Expedition") και στην Αγία Πετρούπολη ("Siberian Crown", "Slavic Yard"). Στο Ιρκούτσκ, στο Νοβοσιμπίρσκ, στο Τομσκ και ειδικά στο Κρασνογιάρσκ, σε σχέση με την ανακοινωθείσα Πανεπιστημιακή Γιορτή το 2019, πολλοί χώροι εστίασης προσπαθούν να προσφέρουν σιβηρική κουζίνα. Για κάποιους, αυτά είναι ζυμαρικά με βότκα, τηγανίτες με μαύρο χαβιάρι, «», sugudai, stroganina, rubanina· για άλλους, αυτά είναι προϊόντα τάιγκα, ανεξάρτητα από το πώς παρασκευάζονται, συνοδευόμενα από τοπικούς ήχους και τους ήχους του ντέφι ενός σαμάνου, ή ένα γεύμα με φόντο ένα γοητευτικό τοπίο της Σιβηρίας. Στο Κρασνογιάρσκ και τη Μόσχα αυτό είναι πρόσβαση στο εστιατόριο Suitcase, και στο Τομσκ, το Κεμέροβο και το Νοβοσιμπίρσκ - στο Eternal Call. Στη Γαλλία, μου κάνουν συχνά το ερώτημα - πώς είναι η κουζίνα της Σιβηρίας; Επομένως, είτε μας αρέσει είτε όχι, η κουζίνα της Σιβηρίας υπάρχει. Είναι ευρέως γνωστό σήμερα· είναι τάση, ίσως και πανελλαδική. Αλλά η κουζίνα της Σιβηρίας είναι διαφορετική παντού, τόσο στο κεφάλι μας, όσο και στη φαντασία των ξένων, και στα εστιατόρια. Από αυτή την άποψη, θα ήθελα να καταλάβω τι είναι η κουζίνα της Σιβηρίας ως φαινόμενο. Τι μπορούμε να καταλάβουμε από την κουζίνα της Σιβηρίας;

Σήμερα ο όρος «κουζίνα» έχει δύο έννοιες. Το πρώτο είναι ένα μέρος όπου οι άντρες πιστεύουν ότι εκεί ετοιμάζεται το δείπνο και οι γυναίκες πιστεύουν ότι εκεί περνούν τα καλύτερα τους χρόνια! Με άλλα λόγια, η κουζίνα είναι ένα δωμάτιο για την προετοιμασία του φαγητού. Το δεύτερο είναι ένα σύνολο πιάτων, πιάτων, τεχνολογιών, παρασκευασμάτων που αναπτύχθηκαν σε μια ιστορική χρονική περίοδο και αντικατοπτρίζουν τα εθνικά γούστα των ανθρώπων, τις συνθήκες διαβίωσής τους και τις θρησκευτικές απόψεις. Κατά συνέπεια, η κουζίνα είναι ένα βαθιά εθνικό φαινόμενο. Ακούμε συχνά «εθνική κουζίνα», «εθνική κουζίνα». Από την άλλη πλευρά, εάν όροι όπως «γαλλική κουζίνα», «γερμανική κουζίνα» ή «ρωσική κουζίνα» είναι αρκετά οριζόμενοι, τότε η «αμερικανική κουζίνα», «σκανδιναβική κουζίνα» ή «ευρωπαϊκή κουζίνα» είναι αρκετά προβληματικοί από αυτή την άποψη. Μόλις αγνοούνται οι εθνικές ιδιαιτερότητες, ο όρος γίνεται αρκετά ασαφής.

Επομένως, η παράμετρος εθνικότητας στον ορισμό του όρου «κουζίνα» είναι μία από τις κύριες. Η δεύτερη σημαντική παράμετρος είναι η εδαφικότητα. Όταν λέμε «τοπική κουζίνα», η παράμετρος «εδαφικότητα» γίνεται πιο σημαντική από την «εθνικότητα». Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μέσω της επικράτειας γίνεται άμεσα αντιληπτή η ποικιλομορφία και η ιδιαιτερότητα της προσφοράς τροφίμων, η οποία, με τη σειρά της, αποτελεί τη βάση των χαρακτηριστικών της εθνικής ή της τοπικής κουζίνας.

Έτσι, η βάση κάθε κουζίνας αποτελείται από τρεις κύριους παράγοντες: εθνικότητα, εδαφικότητα και προσφορά τροφίμων. Πρέπει να είναι εθνικό και προσαρμοσμένο στις εδαφικές συνθήκες, έχοντας τη δική του βάση τροφίμων που χαρακτηρίζει αυτή την περιοχή, στην οποία εφαρμόζονται οι εθνικές τεχνολογίες.

Οι ιδεολογικές κουζίνες, όπως η βεδική, η ορθόδοξη και άλλες, δεν αποτελούν εξαίρεση σε αυτά τα τρία βασικά συστατικά. Είναι τόσο εθνικά όσο και περιφερειακά με τα άλλα. Επιπλέον, κατά τη γνώμη μου, αυτές οι κουζίνες είναι πιο έντονα εθνικές και εδαφικές. Κατά κανόνα, η μεταφορά τέτοιων ιδεολογικών κουζινών σε άλλη πολιτιστική βάση μπορεί να έχει μια απρόβλεπτη, συνήθως αρνητική επίδραση, για παράδειγμα, τη χορτοφαγία στη Σιβηρία. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για ορισμένα δάνεια - ισχυρά προσαρμογόνα, τα οποία σε μη γηγενείς πολιτισμούς ονομάζονται φάρμακα.

Η Σιβηρία είναι μια τεράστια χώρα. Πρόκειται για 12,6 εκατομμύρια τετραγωνικά χιλιόμετρα - το 73,6% της επικράτειας της Ρωσίας, αυτές είναι 37 εθνικότητες με τη δική τους περιοχή διαβίωσης. Με τέτοια κλίμακα και ποικιλόμορφο πληθυσμό, μπορούμε να μιλάμε για ποικιλία κουζινών με έντονες αυτόχθονες παραδόσεις. Αυτό βασίζεται, πρώτα απ 'όλα, στη μοναδική τροφική βάση, η οποία παρέχεται από την ποικιλομορφία των τοπίων και την ποικιλομορφία της χλωρίδας και της πανίδας. Σε αυτή τη βάση και με βάση τον ορισμό της κουζίνας, δεν μπορούμε να μιλήσουμε για την κουζίνα της Σιβηρίας ως ολιστικό φαινόμενο.

Αλλά μετά από μια πιο προσεκτική εξέταση των ιδιαιτεροτήτων κάθε επιμέρους εθνικής κουζίνας της Σιβηρίας από ιστορική προοπτική, η αυτοχθονία της είναι θολή. Υπάρχουν αρκετοί λόγοι πίσω από αυτό.

1. Η Σιβηρία είναι μια πλούσια αλλά σκληρή χώρα. Μέχρι τον 20ο αιώνα, το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού αναγκαζόταν να ακολουθεί νομαδικό ή ημινομαδικό τρόπο ζωής. Οι μεγάλες εποχιακές μετακινήσεις διέβρωσαν τις οριακές ζώνες στο άπειρο, όπου ανταλλάσσονταν γαστρονομικές εμπειρίες μεταξύ των λαών, διευρύνθηκε η κατανόηση της τροφικής βάσης κ.λπ., κ.λπ.

Μια ομάδα Κιργιζίων στο Αλτάι. 1900 Φωτογραφία του N.R. Τομάσκεβιτς. Παρατηρήστε το πουλί που κάθεται στο «βάθρο» του στο κέντρο του πλαισίου. Οι λαοί του Αλτάι δεν είχαν τέτοια πρακτική

2. Ολόκληρη η επικράτεια της Σιβηρίας διαπερνούνταν πάντα από εμπορικά καραβάνια. Οι «Μπουχάροι» της Σιβηρίας περιπλανήθηκαν στις εκτάσεις της Σιβηρίας πολύ πριν φτάσουν οι Ρώσοι εδώ· καραβάνια με τσάι και άλλα αγαθά από την Κίνα περνούσαν από το Kyakhta και μέσω του Altai στο Irbit και στο Nizhny Novgorod.

Τσάι τροχόσπιτου: σε καμήλες, σε ταύρους, σε άλογα σε όλη τη Σιβηρία

3. Μετανάστες από το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσικής Αυτοκρατορίας στη Σιβηρία. Πρόκειται για Παλαιοπίστους, κατάδικους που έχουν εγκατασταθεί μόνιμα, στρατιωτικούς, οικογένειες που αναζητούν μια πιο ευτυχισμένη ζωή. Οι άποικοι ήταν κυρίως από τα κράτη της Βαλτικής, τη Μικρή Ρωσία και τις κεντρικές περιοχές της Ρωσίας.

Εμπορικά καραβάνια «Μπουχάρα», Ρώσοι άποικοι, τσάι καραβάνι, όλοι τους διαπερνούσαν συνεχώς το σιβηρικό καζάνι των εθνοτήτων και έφεραν την καθημερινότητά τους, την προσάρμοσαν στην τοπική τροφική βάση, γεννώντας μια γαστρονομική εμπειρία που ήταν γενικά αυτόχθονη για τη Σιβηρία. Δεν προκαλεί έκπληξη, λοιπόν, ότι πολλά πιάτα, πολλές τεχνολογίες, αν και ονομάζονταν διαφορετικά μεταξύ των διαφορετικών λαών, είχαν την ίδια ουσία. Ας δώσουμε μερικά συγκεκριμένα παραδείγματα.

TALKAN - TALGAN - TALFAN - DALGAN - DYAKU...

Η περιοχή διανομής είναι σχεδόν όλη η Σιβηρία. Ειδικά παρασκευασμένο αλεύρι κριθαριού. Μερικές φορές θα μπορούσε να παρασκευαστεί από σιτάρι, σίκαλη και άλλα δημητριακά. Χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του αλευριού ήταν ότι ο κόκκος τηγανιζόταν σε γουδί πριν το κοπάνισμα (άλεσμα). Ένα στρώμα κόκκου πάχους 3-5 εκ. χύνεται σε ένα στεγνό τηγάνι ή σε μεταλλική επιφάνεια αντικατάστασής του και τηγανίζεται με συνεχή ανάδευση μέχρι να αρχίσει να «πυροβολεί». Έπειτα οι κόκκοι αλέθονταν, σβήνοντας συνεχώς από τα φλοιά, σε αλεύρι. Δεν χάλασε για πολύ καιρό. Τα φαγητά και τα ποτά από το talkan παρασκευάζονταν γρήγορα, έτσι οι κυνηγοί τα έπαιρναν συνήθως μαζί τους στην τάιγκα. Έφτιαχναν τσάι με αυτό, το έβραζαν με βραστό νερό ή γάλα και έφτιαχναν ένα ενέματα. Το Talkan θεωρούνταν ιερό από πολλούς λαούς και το χρησιμοποιούσαν σε διάφορες τελετουργικές ενέργειες.

Τι θα μπορούσε να είναι πιο απλό - ρίξτε talkan σε ένα φλιτζάνι, ρίξτε το βραστό νερό από πάνω, προσθέστε λάδι και καλύψτε το με κάτι από πάνω για να το αφήσετε να φουσκώσει. Σε πέντε λεπτά, ένα πλούσιο γεύμα είναι έτοιμο. Μια πιο περίπλοκη επιλογή - το talkan χύνεται με έτοιμο ζεστό τσάι, ανακατεύεται, κομμάτια αλεύρου σπάνε, ασπρίζονται με ζεστό γάλα, προστίθενται λιωμένο βούτυρο και αλάτι. Το μείγμα εμποτίζεται στη φωτιά για αρκετά λεπτά και σερβίρεται ζεστό σε μπολ. Με βάση το talkan παρασκευάζονταν επίσης ποτά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, τα οποία μπορούσαν να καταναλωθούν στην αρχική τους μορφή ή επίσης να αποσταχθούν σε αράκα.

KHURUNGA - ABYRTKA - KUMYS - TARASUN - AIRAN ARAGAZY - ARAKA - ARAKHA - ARAKI - ARKHI - AS ARAGAZY ...

Οι περισσότεροι λαοί της Σιβηρίας είναι εξοικειωμένοι με τα αλκοολούχα ποτά και την απόσταξη εδώ και πολύ καιρό. Είναι προφανές ότι αυτή η εμπειρία διείσδυσε στη Σιβηρία από την Κίνα και είχε μακρά ιστορία ακόμη και πριν φτάσουν οι Ρώσοι εδώ. Απόσταξαν κουμίς, ζύμωσαν αγελαδινό γάλα και ζυθοποιίες με βάση το αλεύρι. Η τεχνολογία όλων των λαών της Σιβηρίας ήταν απολύτως η ίδια - ένα μεταλλικό καζάνι με ένα υγρό που περιέχει αλκοόλ τοποθετήθηκε στη φωτιά, καλυμμένο με ένα ξύλινο καπάκι με δύο ξύλινα κανάλια εξόδου σε σχήμα τόξου για την ψύξη του ατμού. Οι ρωγμές επιστρώθηκαν με πηλό ή πλαστική μάζα με βάση την κοπριά. Τα άκρα των ξύλινων σωλήνων κατεβάστηκαν σε ένα δοχείο στο οποίο συγκεντρώνονταν το συμπύκνωμα. Υπήρχε μια πρακτική διπλής και τριπλής απόσταξης (μαύρο arrack) - όλα εξαρτιόνταν από τον πλούτο της οικογένειας.

Ένα κάθισμα αράχα (βότκα Αλτάι). 1900 Φωτογραφία του N.R. Τομάσκεβιτς

Τα αλκοολούχα ποτά έπαιξαν σημαντικό ρόλο στην παγανιστική τελετουργική πρακτική. Αυτό είναι ένα βαθιά ιερό ποτό, γνωστό σε όλους τους ποιμενικούς λαούς της Νότιας Σιβηρίας και με βαθιά ιστορία κατανάλωσης. Ήδη από τον πρώιμο Μεσαίωνα, μια δερμάτινη φιάλη απεικονιζόταν στη ζώνη των πέτρινων γλυπτών, παρόμοια με τις φιάλες αράκι των Αλταίων, των Χακασίων και των Τουβάνων.
Τα πειράματά μου στην αποκατάσταση της τεχνολογίας παραγωγής βότκας γάλακτος έδειξαν εξαιρετικά αποτελέσματα, αλλά με δεδομένο το υπάρχον νομοθετικό πλαίσιο, δεν είναι δυνατή η αποκατάσταση του ιστορικού ποτού.

ΠΟΡΣΑ - ΠΟΥΡΣΑ - ΜΠΑΡΧΑ

Ένα άλλο προϊόν που υπάρχει παντού είναι το porsa. Φτιάχνονταν από αποξηραμένα μικρά ψάρια, αλέθονταν σε αλεύρι, προσέθεταν ιχθυέλαιο και αποθηκεύονταν σε σακούλες από δέρμα μπέρμποτ. Η σύγχρονη άποψη ότι η porsa παρασκευάστηκε από yukola (αποξηραμένα ψάρια) είναι εσφαλμένη. Παρασκευαζόταν από ψάρι που δεν χρησιμοποιήθηκε για yukola, δηλ. από οποιοδήποτε μικρό και ολόμαυρο (όχι οξύρρυγχο, ούτε λευκόψαρο, ούτε σολομό) ψάρι. Εξαίρεση στην παρασκευή της πόρσας στη Σιβηρία με ξήρανση και κοπάνισμα είναι το Evenki barcha. Το ψάρι το έβραζαν, το ξεχώριζαν από τα κόκαλα και το πίεζαν σε μπαλάκια, που τα στέγνωναν στον ήλιο ή στο φούρνο. Οι μπάλες στη συνέχεια αλέστηκαν και πέρασαν από ένα κόσκινο για να ξεχωρίσουν τα μεγαλύτερα σωματίδια. Το έτοιμο barcha αποθηκεύτηκε σε λινά σακουλάκια. Για να μην μουχλιάσει το αλεύρι, τοποθετούσαν μέσα καθαρά βότσαλα.

Τα ιχθυάλευρα χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή υγρών και πιάτων που μοιάζουν με χυλό. Συχνά αναμειγνύονταν με «ξύλινο χυλό» από πεύκο ή πεύκο. Γενικά, στη Σιβηρία υπήρχαν πολλές μορφές αποθήκευσης ψαριών για μελλοντική χρήση: yukala, varka, kerdilyak, kabardakh, διαφορετικοί τρόποι ζύμωσης ψαριών.

ΣΟΥΓΚΟΥΝΤΑΙ - ΡΟΥΜΠΑΝΙΝΑ - ΣΤΡΟΓΚΑΝΙΝΑ

Το φρέσκο ​​ψάρι καταναλώνονταν ωμό - το καλοκαίρι ήταν σαγκουντάλι, δηλ. έκοψε σε μικρά κομμάτια και τα έτρωγε βουτώντας τα σε αλατόνερο. Σήμερα αυτός ο όρος έχει παραμορφωθεί· σε όλα τα εστιατόρια θα σας σερβίρουν ruban με το όνομα «sugudai».

TEA - CHA - BACCHA - HUASIAN - KARYM TEA

Ένα άλλο προϊόν που καταναλώνεται ευρέως στη Σιβηρία είναι το τσάι. Λοιπόν, το "ζευκτό του ποδιού σανού" ήταν πάντα σεβαστό στη Σιβηρία. Το τσάι ήταν ευρέως διαδεδομένο στον τοπικό πληθυσμό ακόμη και πριν από την προσάρτηση της Σιβηρίας στη Ρωσία και ήταν στενά συνδεδεμένο στη διατροφή των λαών της Σιβηρίας. Ήταν επίσης το νόμισμα της Σιβηρίας. Σήμερα δεν είναι μυστικό ότι κάθε έθνος πρέπει να έχει τα δικά του προσαρμογόνα υφασμένα στην καθημερινή ζωή και το τελετουργικό. Δεν επινοούνται ούτε ανακαλύπτονται· αποκρυσταλλώνονται από την καθημερινότητα, από την επικοινωνία ανθρώπων και περιβάλλοντος αιώνων. Το τσάι είναι το πιο ήπιο προϊόν προσαρμογής στον κόσμο. Γι' αυτό είναι τόσο διαδεδομένο και τόσο απαραίτητο στη σκληρή Σιβηρία. Τον 19ο αιώνα, η Σιβηρία κατανάλωνε περισσότερο τσάι κατά κεφαλήν από οποιαδήποτε άλλη ρωσική περιοχή.

Κατανάλωση τσαγιού ανά έτος κατά κεφαλήν, λίβρες

Πώς έπιναν τσάι στη Σιβηρία; Βασικά, καταναλώθηκε μόνο τσάι από τούβλα (bakcha ή huaxiang), το οποίο χρησίμευε ως ευπρόσδεκτη προσθήκη στο στιφάδο από διάφορα υλικά: γάλα, βούτυρο, κουμίς, αλεύρι, δημητριακά, αλάτι κ.λπ. Πολλά κομμάτια τσαγιού ρίχνονταν σε βραστό νερό , προστέθηκαν άλλα συστατικά, και έβρασαν με συνεχή ανάδευση και στη συνέχεια διηθήθηκαν μέσα από ένα κόσκινο μαλλιών.

ΞΥΛΙΝΟ ΧΑΛΑΚΙ - ΧΥΜΟΣ - ΣΟΜΟΞΥΛΟ - ΦΛΥΓΟΣ - ΜΕΖΔΡΑ

Σήμερα είναι ένα εντελώς ξεχασμένο προϊόν. Ήταν ευρέως διαδεδομένο και έπαιξε πολύ σημαντικό ρόλο στη χειμερινή διατροφή του ντόπιου πληθυσμού. Όσο πιο βόρεια είναι η περιοχή, τόσο μεγαλύτερη είναι η σημασία αυτού του προϊόντος στη διατροφή των ανθρώπων. Ιστορικά, το προϊόν αυτό αντικαταστάθηκε από αλεύρι, αν και σύμφωνα με βιοχημικές και γαστρονομικές παραμέτρους δεν είναι εναλλάξιμα. Σήμερα αυτό το αυθεντικό προϊόν της Σιβηρίας μπορεί να αποκατασταθεί.

"Ξύλο κουάκερ"

Πολλά από τα κλασικά προϊόντα που είναι χαρακτηριστικά για το μεγαλύτερο μέρος της επικράτειας της Σιβηρίας, υγιεινά, χρήσιμα και μας βοηθούν να ζήσουμε σε αυτές τις συνθήκες «σκληρής εργασίας», μπορούν να αποκατασταθούν. Υπάρχει όμως μια σειρά από προϊόντα και πρακτικές που δεν μπορούν να αποκατασταθούν για πολλούς λόγους. Για το οποίο, θα καταλάβετε και εσείς από το παρακάτω παράδειγμα. Σε μια από τις αποστολές στο Κεντρικό Ανατολικό Σαγιάν (κορυφογραμμές Okinsky και Obruchevsky) επικοινώνησε στενά με ντόπιους κυνηγούς. Το χειμώνα, συχνά κάνουν μεγάλες διαδρομές ελαφρά μέσα από την τάιγκα. Μαζί τους στο δρόμο παίρνουν μόνο πηγμένες ξηρές μπάλες, ανακατεμένες με θρυμματισμένα αλπικά κρεμμύδια και «μαρμελάδα» από μούρα εφέδρας. Έφαγες δύο κουταλιές μαρμελάδα, έβαλες μια μπάλα τυρί κότατζ στα μάγουλά σου και περπατούσες όλη μέρα χωρίς να κουραστείς. Επιστρέφοντας σπίτι, είπα αυτή την ιστορία στους «σπασίκλες» φίλους μου. Χωρίς να το σκεφτούν δύο φορές, πήγαν στην ξερόφυτη πλαγιά, μάζεψαν αρκετά κιλά μούρα εφέδρα και έφτιαξαν μαρμελάδα. Το δοκιμάσαμε! Όταν ήρθαμε να τους επισκεφτούμε, έβαλαν πανηγυρικά μπροστά μας ένα βάζο τριών λίτρων από αυτό το ρόφημα και είπαν: πάρτε το. Έπιναν τσάι με αυτή τη μαρμελάδα και όλο το βράδυ άκουγαν την καρδιά τους να «χτυπά» και μετρούσαν τις ρωγμές στο ταβάνι της δικής τους κρεβατοκάμαρας. Κάπου αυτό το βάζο μαζεύει ακόμα σκόνη σε μια ντουλάπα.

Ο κατάλογος των προϊόντων που είναι κοινά στους λαούς της Σιβηρίας μπορεί να συνεχιστεί επ' αόριστον. Σε αυτά μπορούν και πρέπει να προστεθούν ρωσικές, ουκρανικές, λευκορωσικές, βαλτικές, γερμανικές και άλλες κουζίνες που ήρθαν στην επικράτεια της Σιβηρίας μαζί με αποίκους τον 17ο - 19ο αιώνα και προσαρμόστηκαν στις τοπικές συνθήκες και τη βάση τροφίμων, εν μέρει ή πλήρως δανεισμένοι από τον γηγενή πληθυσμό.

Έτσι, ακόμη και με την «ατελείωτη» της Σιβηρίας και τη μοναδική ποικιλομορφία των φυσικών πόρων και του πληθυσμού με τα δικά της εθνικά χαρακτηριστικά, μπορούμε να μιλήσουμε για ένα τόσο εκπληκτικό φαινόμενο όπως η κουζίνα της Σιβηρίας. Αυτός μπορεί να είναι ένας πολύ πραγματικός όρος που ενώνει πολυάριθμα πιάτα ιθαγενών της Σιβηρίας, χαρακτηριστικό των πολυάριθμων λαών που την κατοικούν. Οι ιστορικές αναφορές δείχνουν ότι σήμερα η κουζίνα της Σιβηρίας μπορεί να γίνει η πιο πρωτότυπη, η πιο ποικιλόμορφη κουζίνα στον κόσμο. Δυστυχώς, αυτό είναι το μόνο που μπορεί να κάνει προς το παρόν. Και αν συμβεί αυτό, θα είναι μια υπέροχη κουζίνα.

Τι πρέπει να κάνετε όταν σας φαίνεται ότι όλα τα οικογενειακά σας έσοδα σπαταλούνται σε φαγητό και ότι τα σπιτικά δείπνα δεν έχουν ποικιλία;...
Ακολουθούν μερικές συστάσεις για το πώς να βγείτε από αυτήν την κατάσταση όταν νομίζετε ότι βρίσκεστε σε αυτήν. Το πρώτο, θεμελιώδες, ανήκει στον Ostap Bender. Θυμάστε τι είπε στον Πανικόφσκι στο «Χρυσό Μοσχάρι» όταν του πήρε ένα ζεστό στραβό αγγούρι που βρέθηκε σε ένα χωράφι και το έφαγε με όρεξη;

ΜΗΝ ΚΑΝΕΤΕ CULT ΑΠΟ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ!
Αυτή η επιτυχημένη διατύπωση του αθάνατου διοικητή είναι πολύ χρήσιμο να θυμόμαστε όχι μόνο σε περιόδους χρόνιων μεταρρυθμίσεων.
Το πρώτο ερώτημα είναι πώς να ταΐσετε την οικογένειά σας ώστε να αισθάνεται πλήρης, ευτυχισμένη και υγιής, και έτσι ώστε το οικογενειακό ταμείο να είναι ωστόσο αρκετό για χρήσιμες αγορές για το σπίτι και, ίσως, τουλάχιστον για σύντομες διακοπές στα Κανάρια Νησιά; Αυτό το πρόβλημα μπορεί να λυθεί ακόμη και με σχετικά μέτριο προϋπολογισμό! Ένα παράδειγμα αυτού είναι η πρακτική πολλών οικογενειών στη Δύση.
Όταν μια ομάδα συναδέλφων μου επέστρεψαν από ένα αρκετά μεγάλο ταξίδι στο εξωτερικό, όπου το πρόγραμμα περιελάμβανε διαμονή με αμερικανικές οικογένειες, κατά την επιστροφή τους φώναξαν από κοινού: «Είμαστε όλοι τόσο πεινασμένοι! Ταΐσαμε στις οικογένειές μας, αλλά πόσο λίγο τρώω!"
Θα ήθελα να διευκρινίσω τη διατύπωση: δεν τρώνε ΑΥΤΟΙ λίγο εκεί, αλλά ΕΜΕΙΣ που τρώμε αδικαιολόγητα πολύ εδώ. Πόσο παράδοξο μπορεί να φαίνεται. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό. Και ένα από αυτά είναι ότι από νωρίς μας μεγάλωσαν γονείς που νοιάζονταν για την όρεξή μας με μια ψεύτικη συνταγή: φάε, αλλιώς θα έρθει ο θείος σου ο αστυνομικός και θα σε πάρει!
Οι χρόνιες ελλείψεις προμηθειών έχουν διδάξει στους Σοβιετικούς ανθρώπους να τρώνε ως εφεδρεία, διαφορετικά δεν θα υπάρχει προσφορά. Και η ρωσική νοοτροπία είναι από καιρό ευνοϊκή για τα μεγάλα γεύματα και τη λαιμαργία. Διαβάστε τουλάχιστον τις πολλές λαμπρές σελίδες των ρωσικών κλασικών λογοτεχνιών αφιερωμένες στο νόστιμο φαγητό.
Αλλά οι καιροί αλλάζουν, ήρθε η ώρα να αλλάξει η νοοτροπία.
Σε χώρες με κανονική οικονομία, οι άνθρωποι έχουν καταλάβει εδώ και καιρό ότι είναι λογικό να εξοικονομούμε κάθε δολάριο για να το επενδύσουμε σε επιχειρήσεις ή στην αγορά χρήσιμων και πολύ πραγματικών πραγμάτων.
Μας έφτασε επιτέλους το φάρμακο που η υπερφαγία μας δίνει ένα μπουκέτο αρρώστιες και μας συντομεύει τη ζωή. Το ρητό «σκάβει τον τάφο του με τα δόντια του» ανήκει στη δυτική νοοτροπία, αλλά ήρθε η ώρα να το ακούσουμε.
Επομένως, είναι επικερδές, υγιεινό και επομένως κύρος, να τρώτε πιο μέτρια και πιο πρακτικά και ταυτόχρονα να φροντίζετε τη σιλουέτα σας.

ΑΣ ΞΕΚΙΝΗΣΟΥΜΕ ΜΕ ΤΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ CATERING
Αν έχετε πάει ποτέ σε σανατόριο ή σε σπίτι ανάπαυσης όπου το προσωπικό της καντίνας είναι πολύ ανέντιμα, τότε θυμάστε την ενόχληση από τον υποσιτισμό τις πρώτες μέρες. μετά από μια εβδομάδα θαμπώνει και στο τέλος της ανάπαυσης νιώθεις εντελώς φυσιολογικά και δεν θυμάσαι να τρως σε ακατάλληλες στιγμές. Το θέμα είναι ότι η ποσότητα του φαγητού που καταναλώνεται δεν είναι μόνο θέμα ανάγκης, αλλά και θέμα συνήθειας. Θα εκπλαγείτε πολύ, αλλά η καθημερινή ανθρώπινη ανάγκη για ζωικές πρωτεΐνες είναι μόνο 50 g και για φυτικά λίπη - 20-25 g.
Ας μεταφέρουμε το μάθημα που μας δίνουν οι αδίστακτοι εργαζόμενοι στον τομέα της εστίασης στο περιβάλλον του σπιτιού μας. Μέρα με τη μέρα, μειώστε ελαφρώς τις μερίδες φαγητού, πνίγοντας τις μομφές της συνείδησής σας και της οικογένειάς σας με ανησυχία για την υγεία τους, τον οικογενειακό προϋπολογισμό, καθώς και τη φόρμουλα: «Η υπερβολή είναι ο εχθρός του υγιεινού». Επαναλάβετε αυτή την άσκηση καθημερινά και μέχρι το τέλος του μήνα, αν δεν το παρακάνετε ή δεν μειώσετε σχεδόν τη διατροφή σας, θα διαπιστώσετε ότι το δυσάρεστο αίσθημα του υποσιτισμού έχει εξαφανιστεί εντελώς. Πού να σταματήσεις, να σου πουν οι επιστημονικά βασισμένες δίαιτες και η κοινή λογική, στην οποία σε παραπέμπω.

ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΜΕ ΚΟΛΠΑ ΓΙΑ ΑΥΤΟΥΣ ΠΟΥ ΘΕΛΟΥΝ ΝΑ ΧΑΣΟΥΝ ΒΑΡΟΣ
Στον κόσμο πλέον υπάρχουν αμέτρητες δίαιτες, ακριβά φάρμακα και ειδικά συμπληρώματα διατροφής για να μειώσεις το βάρος σου. Είμαι χαρούμενος για όλους αυτούς τους ανθρώπους που θέλουν να χάσουν βάρος: σημαίνει ότι δεν υπάρχουν άλλα, πιο σοβαρά προβλήματα στη ζωή τους.
Η ιστορία της ευρωπαϊκής-αμερικανικής επιστήμης για το πώς να χάσετε βάρος είναι πάνω από εκατόν είκοσι χρόνια. Και το μόνο πρακτικό συμπέρασμά του είναι ότι αυτό είναι ένα δύσκολο, δαπανηρό έργο - ένας μακρύς και άκαρπος αγώνας με μια σκιά: αν αποδυναμώσεις λίγο τις προσπάθειές σου, κάνε ένα μικρό διάλειμμα - και πετάγεσαι πίσω από εκεί που ξεκίνησες. Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι τα λιποκύτταρα, αφού σχηματιστούν στο σώμα, μπορεί να μειωθούν προσωρινά σε όγκο, αλλά ποτέ δεν θα εξαφανιστούν εντελώς.
Ωστόσο, στον αγώνα για τον περιορισμό του κόστους των τροφίμων, ας λάβουμε υπόψη ορισμένες συστάσεις για απώλεια βάρους που δεν είναι επιβλαβείς για την υγεία και δεν απαιτούν οικονομικές επενδύσεις που υπερβαίνουν το κόστος των τροφίμων. Κι αν φέρουν και διπλά οφέλη;
Πρώτα, διδάξτε την οικογένειά σας και συνηθίστε να τρώτε όσο πιο αργά γίνεται. Το φαγητό είναι μια ιερή πράξη που πρέπει να απολαμβάνουμε με χαλαρή ευχαρίστηση. Είναι κακή πρακτική να κανονίζετε διαγωνισμό μεταξύ των παιδιών για να δουν ποιος θα αδειάσει πρώτο το πιάτο τους. Μπορείτε να βελτιώσετε την όρεξη των παιδιών με άλλους τρόπους.
Η παλιά ρωσική παροιμία «Όποιος τρώει γρήγορα δουλεύει γρήγορα» είναι μόνο εν μέρει αληθινή. Λένε ότι παλιά, όταν προσλάμβανε εργάτες, ο ιδιοκτήτης τους καθόταν πρώτα για φαγητό. Προσέλαβε αυτούς που μπορούσαν να χειριστούν το φαγητό πιο γρήγορα. Ήταν μια πνευματώδης δοκιμασία επαγγελματικής ικανότητας. Αλλά πολύ σύντομα αυτό το «πλεονέκτημα» οδήγησε σε έλκη στομάχου, χολοκυστίτιδα και άλλα προβλήματα που συντόμευσαν τη ζωή.
Αλλά πάντα με εκπλήσσει το πόσο αποτελεσματικοί οι Αμερικανοί, μετρώντας τον χρόνο τους με λεπτά και, πιθανώς, ακόμη και με δευτερόλεπτα, μπορούν να καθίσουν πάνω από ένα πιάτο για μια ώρα, να αφήσουν κάτω το κουτάλι, να κοιτάξουν έξω από το παράθυρο και παρόλα αυτά να απορροφούν το φαγητό με απροκάλυπτη ευχαρίστηση.
Από εδώ, ακολουθούν ορισμένοι ακόμη κανόνες για εσάς (ή, αν θέλετε, δωρεάν τρόποι για να χάσετε βάρος):
Μετά από κάθε τρεις με τέσσερις γουλιές, αφήστε κάτω το κουτάλι ή το πιρούνι σας και κάντε μια παύση.
Τρώτε μικρά κομμάτια, μασώντας κάθε κομμάτι αργά και σχολαστικά πολλές φορές.
Μην πάρετε το επόμενο κομμάτι από το πιάτο μέχρι να μείνει στο στόμα σας ακόμα και η γεύση του προηγούμενου.
Ξεχάστε το ζεστό, φρεσκοψημένο ψωμί. Προτιμήστε λίγο μπαγιάτικο: σας κόβει την όρεξη. Σε μια ευρωπαϊκή πόλη, ένα εθελοντικό πείραμα διεξάγεται εδώ και αρκετές δεκαετίες: η πώληση φρεσκοψημένου ψωμιού απαγορεύεται εδώ. Στην αρχή κάποιοι κάτοικοι γκρίνιαζαν, αλλά τώρα είναι η πόλη με τον πιο υγιή πληθυσμό στην περιοχή.
Ακόμα κι αν το βέλος στη ζυγαριά σας, μετά από όλες αυτές τις ευσυνείδητες προσπάθειες, δεν δείξει καμία επιτυχία στην αρχή, αυτές οι υγιεινές συνήθειες που έχουν ενσωματωθεί στην οικογένεια σίγουρα θα ωφελήσουν τον οικογενειακό προϋπολογισμό!

ΚΟΛΠΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΦΡΟΥΤΩΝ
Οι παρακάτω συστάσεις δανείζονται ως επί το πλείστον από την αμερικανική και δυτικοευρωπαϊκή κουζίνα (ελλείψει παρόμοιων στην εγχώρια παράδοση). Και μη γελάτε, παρακαλώ!
Αν το δείπνο που ετοιμάσατε σας φαίνεται πιο λιτό από όσο θα θέλατε, σερβίρετε ένα ορεκτικό και ένα γλυκό ως ξεχωριστά πιάτα. Ένα ορεκτικό μπορεί να αποτελείται από μια μικρή ποσότητα φρέσκων λαχανικών, όπου, για κορεσμό και όγκο, ανάμεικτα κρουτόν ψωμιού κομμένα σε μικρά τετράγωνα και αποξηραμένα, ή βραστές πατάτες, ρύζι ή σγουρά ζυμαρικά. Σε μια τέτοια ομάδα προϊόντων, τα σπιτικά noodles κομμένα σε τετράγωνα μοιάζουν με λιχουδιά. Με την προσθήκη μπαχαρικών και σπιτικών καρυκευμάτων, είναι εκπληκτικά νόστιμο!
Αυτό το κόλπο δεν βασίζεται μόνο στην ψυχολογία, αλλά και στη φυσιολογία. Από πού προήλθε η πουτίγκα που σερβίρεται πριν το ψητό στην αγγλική κουζίνα; Για τους τσιγκούνηδες λόγους που γεμίζοντας το στομάχι τους με αλεύρι θα τρώνε λιγότερο κρέας. Και τότε θα είναι αρκετό για τη δεύτερη μέρα, ή ακόμα και την τρίτη.
Ως ζεστό ορεκτικό, είναι καλή ιδέα να σερβίρετε βραστά ή τηγανητά λαχανικά, κατά προτίμηση ανακατεμένα με ρύζι, βραστά φασόλια ή φασόλια, ζυμαρικά, σπιτικά νουντλς και τηγανητά κρεμμύδια. Είναι καλύτερα να σερβίρετε λαχανικά στην αρχή του γεύματος γιατί έτσι δεν θα προλάβετε να τα υπερθερμάνετε.
Η σούπα, σύμφωνα με τους γιατρούς, δεν είναι χρήσιμη για όλους. Αλλά κορεστεί γρήγορα και καλά, οπότε δεν θα το εγκαταλείψουμε ακόμα. Το πιο επιβλαβές πράγμα στη σούπα είναι ο ζωμός κρέατος, και μπορείτε να κάνετε μια χαρά και χωρίς αυτόν. Επιπλέον, το κρέας είναι ακριβό. Υπάρχουν όμως εξαιρετικές συνταγές για χορτοφαγικές σούπες, πράσινες, φρούτα, ψωμί, γαλακτοκομικά...
Όταν σέρβιραν ψητό, οι τσιμπημένες Ευρωπαίες νοικοκυρές σε δύσκολες στιγμές έβαζαν κομμάτια κρέατος σε φέτες λευκού ψωμιού βουτηγμένες σε σάλτσα ή χυμούς τηγανιού. Είναι νόστιμο και φαίνεται ότι υπάρχει περισσότερο κρέας από αυτό που υπάρχει στην πραγματικότητα.
Αν αυτά τα κόλπα σας φαίνονται ανάξια, θυμηθείτε τα κλασικά: «ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΜΕΓΑΛΗ ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΤΥΧΗ ΚΑΤΑΚΤΗΘΗΚΑΝ ΜΕ ΤΟΝ ΠΙΟ ΑΤΙΜΟ ΤΡΟΠΟ» (από το μήνυμα του Ο. Μπέντερ προς τον Α. Κορεϊκό). Τίποτα δεν έχει αλλάξει από τότε!

ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΔΙΔΑΣΚΑΛΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ
Προσθέστε τον χυλό που περίσσεψε από το πρωινό σε κοτολέτες, σνίτσελ και κεφτεδάκια. Το ίδιο ισχύει και για τον πουρέ που περισσεύει. Θα πάρετε περισσότερες κοτολέτες, και η γεύση τους θα είναι ακόμα καλύτερη. Είναι επίσης καλή ιδέα να χρησιμοποιήσετε αυτά τα υπολείμματα για κατσαρόλα. Μπορεί να υπάρχει λιγότερο κρέας σε αυτή τη συνταγή και περισσότερος πουρές πατάτας ή χυλός.

Προσθέστε ωμές τριμμένες πατάτες σε κιμά ή ψάρι. Θα υπάρχει αισθητά περισσότερος κιμάς και οι κοτολέτες ή τα χάμπουργκερ θα γίνουν πιο ζουμερά.

Ο προχθεσινός χυλός, οι χυλοπίτες ή τα κρύα ζυμαρικά θα μετατραπούν σε ένα είδος νόστιμη πίτσα αν προσθέσετε ελαφρά τηγανητά κρεμμύδια, τα ζεστάνετε όλα σε ένα τηγάνι και πασπαλίζετε από πάνω με μυρωδικά, ή τριμμένο τυρί, ή ψιλοκομμένο σκόρδο ή ρίξετε σε σάλτσα ντομάτας, ή ένα αυγό χτυπημένο με γάλα, ή ό,τι άλλο υπάρχει στο σπίτι, ή όλα μαζί.

Προσθέστε λίγο αλάτι και μία ή δύο κουταλιές της σούπας ξύδι στο ζωμό παντζαριών και διατηρήστε αυτή την «άλμη παντζαριού» στο ψυγείο. Θα βελτιώσει πολύ τη γεύση του μπορς και θα του δώσει ένα κόκκινο χρώμα «παντζαριού» αν το προσθέσετε πριν το τέλος του μαγειρέματος. Η συνταγή για το «τουρσί παντζαριού» χρησιμοποιήθηκε από τις προγιαγιάδες μας. Διατηρήθηκε στο κελάρι για εβδομάδες.

Μην ρίχνετε την άλμη του αγγουριού: το βράζετε και το προσθέτετε στο νερό για το μαγείρεμα του ψαριού. Θα δώσει στο ψάρι πυκνότητα και λευκότητα.

Ο χυλός χάνει όλη του τη χρησιμότητα όταν μαγειρεύεται στο γάλα. Ναι, και χρειάζεται πολύ περισσότερος χρόνος για να μαγειρευτεί και πολύ γάλα σπαταλάται. Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε τα δημητριακά μέχρι να ψηθούν σε νερό και μετά να προσθέσετε λίγο γάλα.

Φροντίστε να χρησιμοποιείτε το νερό στο οποίο μαγειρεύονταν τα λαχανικά, οι πατάτες και το ρύζι για την παρασκευή σούπας. Έχουν μείνει πολλές βιταμίνες και ευεργετικά μικροστοιχεία.

Στον χυλό, που όπως αποδείχθηκε, ψήθηκε πάρα πολύ, προσθέστε τυρί κότατζ, αυγό, ζάχαρη, σταφίδες - και θα βγάλετε μια νόστιμη κατσαρόλα από το φούρνο. Δεν θα αποδειχθεί λιγότερο νόστιμο από τα βαρετά ζυμαρικά (αλλά οι σταφίδες δεν ταιριάζουν καλά με τα ζυμαρικά).

Μια πολύ αραιή σούπα θα είναι πιο πλούσια αν προσθέσετε πουρέ πατάτας σε αυτήν και ανακατέψετε καλά.

Το αποξηραμένο τυρί, που φαίνεται απελπιστικά άχρηστο γιατί δεν θα το πάρει ούτε ένα μαχαίρι, περνάει δύο φορές από μια μηχανή κοπής κρέατος μαζί με τα κρεμμύδια. Κόβουμε εκ των προτέρων το κρεμμύδι και το ρίχνουμε βραστό νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων για 20-30 δευτερόλεπτα για να φύγει η πικρία. Μετά τον μύλο κρέατος, το μείγμα πρέπει να σταθεί για είκοσι με τριάντα λεπτά, ώστε ο χυμός του κρεμμυδιού να μαλακώσει το τυρί. Αυτή είναι μια υγιεινή και ορεκτική πάστα για σάντουιτς με πικάντικη, πικάντικη γεύση.

Κόβουμε τη φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού σε μικρά κομμάτια, τη στεγνώνουμε και τη βάζουμε σε ένα χαριτωμένο βάζο. Όταν μαγειρεύετε καρότα ή αρακά για συνοδευτικό, προσθέστε τα στο νερό για γεύση και βιταμίνες.

ΣΚΕΨΕΙΣ ΓΙΑ:

Ένα υπερβολικό δείπνο δεν κάνει καλό στο στομάχι μας.
Για να κοιμάστε ήρεμα, δεν χρειάζεται να φάτε πολύ πριν πάτε για ύπνο.
Πρέπει να συνταγογραφήσετε μέτρο στο φαγητό για τον εαυτό σας.
...Το ψωμί δεν θα είναι ζεστό, ούτε θα είναι μπαγιάτικο.
«Κώδικας Υγείας του Σαλέρνο», Ιταλία, XIV αιώνας

Μην αναβάλλετε για το δείπνο τι μπορείτε να φάτε στο μεσημεριανό γεύμα.
Α. Πούσκιν
(σημ. βλέπε "Ο Πούσκιν και οι σύγχρονοί του":
Υλικά και έρευνα. Πετρούπολη, 1909, τ. 3)