দাদিদের কাছ থেকে উত্তরাধিকার: তাপস্থাপক গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য। দাদিদের কাছ থেকে উত্তরাধিকার: তাপস্থাপক গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য তাপস্থাপক টক ক্রিম বলতে কী বোঝায়?
দুগ্ধজাত পণ্যের বিশাল বৈচিত্র্যের মধ্যে, থার্মোস্ট্যাটিক টক ক্রিম সম্প্রতি দোকানের তাকগুলিতে উপস্থিত হয়েছে। সবাই জানে না এটি কী, তাই তারা এখনও এটি কিনতে নারাজ। তবে যারা ইতিমধ্যে এটি চেষ্টা করেছেন তারা মনে রাখবেন যে এটি নিয়মিত টক ক্রিমের চেয়ে ভাল স্বাদযুক্ত। উপরন্তু, এটি আরও দরকারী।
টক ক্রিম কি
এটি ক্রিম এবং টক থেকে তৈরি একটি গাঁজানো দুধের পণ্য। এর ফ্যাট কন্টেন্ট 10 থেকে 58% পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। আজকাল, টক ক্রিম পাওয়া এত সহজ হয়ে গেছে যে এটি অনেক দেশে বেশ বিস্তৃত। টক ক্রিম শুধুমাত্র রান্নায় নয়, প্রসাধনী উদ্দেশ্যেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
পূর্বে, বিভাজক আবির্ভাবের আগে, টক ক্রিম এইভাবে প্রাপ্ত করা হয়েছিল: দুধ টক হিসাবে ছেড়ে দেওয়া হয়েছিল, এবং কয়েক দিন পরে স্থির শীর্ষ স্তরটি সরিয়ে একটি শীতল জায়গায় স্থাপন করা হয়েছিল। আমাদের মহান-ঠাকুমারাও টক ক্রিম তৈরির এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করেছিলেন। অবশ্যই, এই জাতীয় পণ্যের দীর্ঘ শেলফ লাইফ ছিল না। কিন্তু এ ধরনের উৎপাদন কোনো সমস্যা সৃষ্টি করেনি। সময়ের সাথে সাথে, এই পদ্ধতিটি পটভূমিতে বিবর্ণ হয়ে যায়।
টক ক্রিম জনপ্রিয়তা অর্জন করতে শুরু করে এবং ব্যাপক উৎপাদনে প্রবেশ করে। কিছু জায়গায় এটি এখনও "রাশিয়ান ক্রিম" নামে পরিচিত। এবং এখন তারা পেস্টুরাইজ করে এবং টক যোগ করে। পছন্দসই অম্লতা পৌঁছানোর পরে, ক্রিম একটি ঠান্ডা জায়গায় পরিপক্ক হতে বাকি আছে। এর পরে, টক ক্রিম দুটি উপায়ে উত্পাদিত হয়: তাপস্থাপক এবং ট্যাঙ্ক।
থার্মোস্ট্যাটিক টক ক্রিম: এটা কি?
প্রস্তুতির এই পদ্ধতির সাহায্যে, টক ক্রিম একটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় যেখানে এটি দোকানে পাঠানো হবে। বিশেষ স্টার্টার অণুজীবও সেখানে যোগ করা হয় এবং পাকার জন্য একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় থার্মোস্ট্যাটিক চেম্বারে পাঠানো হয়। এভাবে তৈরি হলে টক দই ঘন হয়ে যায়। এবং রান্নার ট্যাঙ্ক পদ্ধতি ধারাবাহিকতা ব্যাহত করে, এটি তরল হয়ে যায়।
এটা কি? অনেক লোক যারা এটিকে তাকগুলিতে দেখেছিল তারা অবাক হয়েছিল। এটা পরিচিত দেখায়, এটা সম্ভবত দরকারী. এবং আপনি যদি উপাদানগুলি পড়েন তবে অতিরিক্ত কিছুই নেই, কেবল ক্রিম এবং টক।
এই রান্নার পদ্ধতিটি উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করে, স্বাদ উজ্জ্বল হয় এবং পণ্যটি নিজেই সরস এবং সুগন্ধযুক্ত।
সুবিধাগুলি এবং অসুবিধাগুলি
অনেকেই যারা "থার্মোস্ট্যাটিক টক ক্রিম" বলতে বোঝেন তারা নিয়মিত টক ক্রিমের তুলনায় এর সুবিধাগুলি নোট করুন:
- এইভাবে প্রস্তুত টক ক্রিম আরও সান্দ্র এবং একটি চামচ দিয়ে খাওয়া যেতে পারে;
- প্রতিটি ব্যাচ অন্যটির থেকে আলাদা, যেহেতু থার্মোস্ট্যাটিক পণ্যগুলি বাহ্যিক কারণগুলির কারণে (প্যাকেজিংয়ের সময়কাল, গাঁজন, স্টোরেজ তাপমাত্রা) পরিবর্তনের ঝুঁকিতে থাকে;
- লাইভ টক ডাল অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির সঠিক কার্যকারিতা প্রতিষ্ঠা করতে সাহায্য করে, অনাক্রম্যতা উন্নত করে এবং প্রোবায়োটিক সংস্কৃতির উপকারী মাইক্রোফ্লোরা ধারণ করে।
থার্মোস্ট্যাটিক টক ক্রিমের অসুবিধাগুলির মধ্যে, তারা প্রধানত নিয়মিত টক ক্রিমের তুলনায় একটি সংক্ষিপ্ত শেলফ লাইফ এবং বরং উচ্চ মূল্য নোট করে।
কীভাবে পণ্যের গুণমান নির্ধারণ করবেন
টক ক্রিমের গুণমান পরীক্ষা করার একটি লোক উপায় রয়েছে। এটি একটি জার থেকে অন্য জারে ঢালা করার সময়, একটি "স্লাইড" তৈরি করা উচিত, যা থেকে "তরঙ্গ" নির্গত হয়, ধীরে ধীরে পড়ে। যদি পণ্যটিতে ঘন এবং স্টেবিলাইজার থাকে তবে স্থানান্তরিত হলে টক ক্রিমটি ছড়িয়ে পড়বে।
গুণমানও চেহারা দ্বারা বিচার করা যেতে পারে। ভাল টক ক্রিম, রঙ সাদা, একটি চকচকে পৃষ্ঠ সঙ্গে। কোন গলদ বা অসমতা থাকা উচিত নয়। প্রাকৃতিক টক ক্রিমের প্রায় খাঁটি গাঁজনযুক্ত দুধের স্বাদ রয়েছে, কখনও কখনও এটি কিছুটা মিষ্টি বা বেকড দুধের স্বাদযুক্ত হতে পারে।
এই সমস্ত মানদণ্ড সেরা দ্বারা পূরণ করা হয়, ভোক্তা অনুযায়ী, পণ্য বৈচিত্র্য.
থার্মোস্ট্যাটিক টক ক্রিম সেরা ধরনের
বিক্রয়ের উপর এই ধরনের পণ্যের বিস্তৃত বৈচিত্র্য এখনও নেই। সবচেয়ে সাধারণ প্রকারগুলি হল:
- থার্মোস্ট্যাটিক টক ক্রিম "প্রস্টোকভাশিনো" সেরাদের মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয় কারণ এটি মাত্র কয়েক ঘন্টার মধ্যে বয়ামে "আগত" হয়। জার নিজেই সুবিধাজনক এবং দৃশ্যত বাকি থেকে দাঁড়ানো হয় না। ফয়েল একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা অধীনে আছে. ধারাবাহিকতা বেশ পুরু।
- এছাড়াও, থার্মোস্ট্যাটিক টক ক্রিম "ব্রেস্ট-লিটোভস্ক" কোনওভাবেই এর থেকে নিকৃষ্ট নয়। এটি খুব পুরু, তারা বলে যে এটি একটি চামচের মূল্য।
- টেমোস্ট্যাট টক ক্রিম "কোরেনভকা থেকে গরু" 20%, পর্যালোচনা অনুসারে, ঘনত্বে স্বাভাবিক 30% এর মতো। তবে এটি খুব কোমল এবং সুস্বাদু।
এই নির্মাতারা সবচেয়ে বিখ্যাত বলে মনে করা হয়। এছাড়াও "পারশিনস্কায়া টক ক্রিম", "আজভ পণ্য" এবং আরও কিছু রয়েছে।
থার্মোস্ট্যাটিক টক ক্রিম: পর্যালোচনা
সবাই এর চমৎকার স্বাদ, বেধের প্রশংসা করে এবং শৈশব থেকে পণ্যের সাথে তুলনা করে। অনেক ঠাকুরমা তাদের প্রিয়জনদের আনন্দের জন্য তাদের বাড়িতে তৈরি টক ক্রিম গাঁজন করেছিলেন এবং তাদের নাতি-নাতনিদের চিকিত্সা করার জন্য বেকড প্যানকেকগুলি। এছাড়াও, বেশিরভাগ ক্রেতারা প্রতি জার প্রতি খুব সাশ্রয়ী মূল্যের নয় বলে মনে করেন। এই বিষয়ে, অবশ্যই, প্রস্তুতির ট্যাঙ্ক পদ্ধতি ব্যবহার করে টক ক্রিম কিনতে সস্তা। কিন্তু অনেকে বলে যে আপনি এমন উজ্জ্বল স্বাদের জন্য অতিরিক্ত অর্থ প্রদান করতে পারেন।
সবার মধ্যে, প্রোস্টোকভাশিনো কোম্পানির টক ক্রিম আলাদা করা হয়, এর ক্রিমি, সামান্য মিষ্টি স্বাদ লক্ষ্য করে। এটি স্বাভাবিকতার একটি সূচক হিসাবে বিবেচিত হয়।
দেখা যাচ্ছে যে থার্মোস্ট্যাটিক টক ক্রিম ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। আরো এবং আরো মানুষ এটা কি শিখছে. এটি দরকারী ভিটামিন এবং পদার্থের একটি ভাণ্ডার যা সমগ্র শরীরের উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে।
সম্প্রতি, দুগ্ধ বিভাগের দোকানের তাকগুলিতে একটি নতুন পণ্য উপস্থিত হয়েছে - কেফির, দই, দই এবং এমনকি "থার্মোস্ট্যাটিক" লেবেলযুক্ত কুটির পনির। থার্মোস্ট্যাট পদ্ধতির বৈশিষ্ট্যগুলি কী কী? এটা কিভাবে প্রচলিত পদ্ধতি থেকে ভিন্ন? এর সুবিধা কি কি?
স্বাভাবিক উপায়
গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য তৈরির প্রযুক্তি টানা বহু দশক ধরে পরিবর্তিত হয়নি। এটি দীর্ঘদিন ধরে দুগ্ধজাত দ্রব্যে সফলভাবে ব্যবহৃত হচ্ছে ট্যাংক উত্পাদন পদ্ধতি, যখন স্টার্টারটি বড়-ক্ষমতার ট্যাঙ্কগুলিতে যোগ করা হয়। এই ভ্যাটগুলিতে, ভবিষ্যতের কেফির, দই বা দইযুক্ত দুধের গাঁজন এবং পরিপক্কতা উভয়ই ঘটে।
গাঁজনযুক্ত দুগ্ধজাত দ্রব্যের জন্য এই ভ্যাটগুলিকে ট্যাঙ্ক বলা হয়। তাদের আকার আশ্চর্যজনক - তারা এক সময়ে 5,000 থেকে 10,000 লিটার তরল পণ্য ধারণ করে!
পাস্তুরিত দুধের সাথে একটি ট্যাঙ্কে মোট আয়তনের 5% পর্যন্ত গাঁজন যোগ করা হয়, যেখানে গাঁজন করার জন্য প্রয়োজনীয় একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা বজায় রাখা হয়।
সঠিক সময়ে কুলিং প্রক্রিয়া শুরু করার জন্য ট্যাঙ্কগুলির ডবল দেয়াল রয়েছে। যখন পণ্যটির অম্লতা পছন্দসই স্তরে পৌঁছে যায়, তখন দেয়ালের মধ্যে ঠান্ডা জল সরবরাহ করা হয় এবং স্বয়ংক্রিয় আলোড়নকারী কাজ শুরু করে। এটি গঠিত জমাটকে একটি অভিন্ন সমজাতীয় কাঠামোতে ভেঙ্গে দেয়।
সময়মতো ঠাণ্ডা শুরু করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ! আপনি যদি এটি আগে করেন তবে ভবিষ্যতের কেফির আলাদা হয়ে যাবে এবং অবাঞ্ছিত ছাই তৈরি হবে। প্রযুক্তিটি ভেঙে যাবে এবং কয়েক হাজার লিটার প্রাকৃতিক দুধ নষ্ট হয়ে যাবে।
এখানে, ট্যাঙ্কগুলিতে, পণ্যটি পরিপক্ক হয় এবং কয়েক ঘন্টা পরে এটি জীবাণুমুক্ত বোতলে বোতলজাত করা হয়।
একটি ট্যাঙ্কে পাস্তুরিত দুধের সাথে স্টার্টার মেশানো -> একটি নির্দিষ্ট °-এ পাকা -> পছন্দসই অ্যাসিডিটি স্তরে পৌঁছানোর পরে, শীতল হওয়া শুরু হয় -> একটি সমজাতীয় কাঠামো না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত হয় -> পণ্যটি পাকা না হয় -> জীবাণুমুক্ত বোতলে ভর্তি করা হয়
এই প্রযুক্তি ব্যবহার করে তৈরি সমস্ত কেফির, দইযুক্ত দুধ এবং দই মোটামুটি তরল সামঞ্জস্যপূর্ণ।
থার্মোস্ট্যাটিক পদ্ধতি
থার্মোস্ট্যাটিক উত্পাদন পদ্ধতিপ্রাচীন রাশিয়ান প্রযুক্তিকে পুনরুজ্জীবিত করার জন্য কল্পনা করা হয়েছিল, যখন মাটির পাত্রে টক দুধ একটি চুলায় রাখা হয়েছিল এবং ধীরে ধীরে পরিবর্তিত তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময়ের জন্য সিদ্ধ করা হয়েছিল, কয়েক ঘন্টা ধরে পরিপক্ক হয়।
থার্মোস্ট্যাটিক পদ্ধতির মৃদু শাসন গ্রামের চুলায় প্রাকৃতিক গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য উত্পাদনের কাছাকাছি অবস্থার পুনর্নির্মাণ করা সম্ভব করে তোলে, শুধুমাত্র মাটির চুলাটি আধুনিক থার্মোস্ট্যাটিক ইনস্টলেশন দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল।
এই ধরনের থার্মোস্ট্যাটিক চেম্বারগুলিতে একটি ডিগ্রীর দশমাংশের নির্ভুলতার সাথে এটি নিয়ন্ত্রণ করে দীর্ঘ সময়ের জন্য প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা বজায় রাখা সম্ভব।
থার্মোস্ট্যাটিক পদ্ধতির বিশেষত্ব হল যে স্টার্টারের সাথে দুধ বা ক্রিম অবিলম্বে বন্ধ করা হয় এবং পণ্যটি একটি বিশেষ চেম্বারে স্থাপন করা হয়, যেখানে এটি কিছু সময়ের জন্য বয়স্ক এবং ঘন হয়।
উদাহরণস্বরূপ, কিভাবে থার্মোস্ট্যাটিক টক ক্রিম তৈরি করা হয়?
প্রথমে আপনাকে তাজা গরুর দুধ আলাদা করে ক্রিম পেতে হবে। এটি এইরকম হয়: দুধ পরিষ্কার করা হয়, উত্তপ্ত করা হয় এবং ক্রিম বিভাজকের কাছে পাঠানো হয়, যেখানে, কেন্দ্রাতিগ শক্তির প্রভাবে, দুধকে স্কিম মিল্ক এবং ক্রিমে আলাদা করা হয়।
এর পরে, ক্রিমটিকে একটি বিশেষ ক্রিম পাস্তুরাইজেশন এবং কুলিং ইউনিটে 92-95°C তাপমাত্রায় 180 সেকেন্ড ধরে রাখার সময় দিয়ে পাস্তুরিত করা হয়। তারপরে এগুলিকে 32-36 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের গাঁজন তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয় এবং টক ক্রিমের জন্য একটি পাত্রে পাঠানো হয়।
টক ক্রিমের মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়, সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয় এবং চশমাতে বোতলজাত করার জন্য পাঠানো হয়। প্যাকেজিংয়ের পরে, চশমাগুলি একটি থার্মোস্ট্যাটিক চেম্বারে স্থানান্তরিত হয়, যেখানে ক্রিমটি গাঁজন করার সময় (6-8 ঘন্টা) ঘন হয়ে যায়, টক ক্রিমের স্বাদ এবং গন্ধ অর্জন করে। টক ক্রিম ঠান্ডা এবং পাকা প্রক্রিয়া 24 থেকে 48 ঘন্টা স্থায়ী হয়।
সুতরাং প্রক্রিয়া এই মত দেখায়:
টক ক্রিমের সাথে প্রস্তুত ক্রিম মেশানো -> নাড়াচাড়া -> গ্লাসে ঢালা -> একটি থার্মোস্ট্যাটিক চেম্বারে গাঁজন
থার্মোস্ট্যাটিক টক ক্রিম ছাড়াও, আপনি দই, কেফির এবং কুটির পনির উত্পাদন করতে পারেন।
তাপস্থাপক পদ্ধতিটি আমাদের গত শতাব্দীর রেসিপিতে ফিরে যেতে দেয়। এই প্রযুক্তির জন্য ধন্যবাদ, আজ আমরা একই পণ্য কিনতে পারি যা আমাদের দাদা-দাদি একশ বছর আগে উপভোগ করেছিলেন।
মৌলিক পার্থক্য কি?
থার্মোস্ট্যাটিক পণ্যগুলি উত্পাদন করা কঠিন এবং বাহ্যিক কারণগুলির পরিবর্তনের জন্য বেশি সংবেদনশীল: টক, তাপমাত্রার অবস্থা, বিভিন্ন খামারের দুধের বৈশিষ্ট্য, প্যাকেজিং প্রক্রিয়ার সময়কাল। এই পদ্ধতির সাহায্যে, স্বাভাবিকতা নিশ্চিত করা হয়, এবং পণ্যগুলি ব্যাচ থেকে ব্যাচের মধ্যে আলাদা হতে পারে, যা বেশ স্বাভাবিক বলে মনে করা হয়।
জলাধার পদ্ধতির বিপরীতে, যেখানে দই একটি নাড়াচাড়া দিয়ে ভাঙা হয় এবং পণ্য নিজেই একটি পানযোগ্য সামঞ্জস্য অর্জন করে, তাপস্থাপক পদ্ধতিতে দই তার অখণ্ডতা বজায় রাখে এবং পণ্যটি নিজেই এত ঘন থাকে যে এটি একটি চামচ দিয়ে খাওয়া যায়।
উভয় পদ্ধতিই গরম এবং শীতল ব্যবহার করে।লাইভ স্টার্টার সংস্কৃতির প্রচারের জন্য একটি অনুকূল পরিবেশ তৈরি করার জন্য গরম করা প্রয়োজন। তদুপরি, প্রতিটি ধরণের স্টার্টারের নিজস্ব তাপমাত্রা রয়েছে (32 থেকে 42 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে)।
দুধের প্রোটিন ফুলে ও ঘন হতে শুরু করলে দই পাকানোর জন্য ঠাণ্ডা করা প্রয়োজন। একই সময়ে, পণ্যটি একটি মনোরম টক স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুবাস অর্জন করে। আসল বিষয়টি হ'ল নিম্ন তাপমাত্রা ধীরে ধীরে মাইক্রোফ্লোরা বিকাশের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি সরবরাহ করে - খামির, অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং সুগন্ধ তৈরিকারী ব্যাকটেরিয়া।
ট্যাঙ্ক পদ্ধতি আপনাকে একই সময়ে আরও পণ্য উত্পাদন করতে দেয়থার্মোস্ট্যাটিক পদ্ধতির তুলনায়, তবে ঐতিহ্যগত পণ্যের গুণমান তাপস্থাপক কেফির, দইযুক্ত দুধ বা দই থেকে কিছুটা নিকৃষ্ট।
থার্মোস্ট্যাটিক গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলি বিশেষভাবে কোমল এবং সুস্বাদু।
পান, বাচ্চারা, শুধু দুধ নয়!
গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলিতে সম্পূর্ণ তাজা দুধের উপাদানগুলি তাদের সমস্ত উপকারী গুণাবলী ধরে রাখে, তবে অনেক গুণ ভাল শোষিত হয়। তাদের মধ্যে থাকা প্রোটিন দুধের প্রোটিনের চেয়ে তিনগুণ দ্রুত শরীর দ্বারা প্রক্রিয়া করা হয়।
লাইভ টক থেকে পাওয়া ল্যাকটিক অ্যাসিড অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির কার্যকারিতা উন্নত করে, অনাক্রম্যতা উন্নত করে এবং শরীরকে ভিটামিন দিয়ে সমৃদ্ধ করে। এই পণ্যটিতে সর্বাধিক ঘনত্বে জীবন্ত প্রোবায়োটিক সংস্কৃতির উপকারী মাইক্রোফ্লোরা রয়েছে।
সাইট থেকে পরামর্শ
একটি দোকানে থার্মোস্ট্যাটিক গাঁজানো দুধের পণ্যের গুণমান কীভাবে পরীক্ষা করবেন এবং বাড়িতে সুস্বাদু দই তৈরি করতে আপনার কী দরকার? রাশিয়ার ড্যানোন গ্রুপের কোম্পানির সমরালাক্টো ডেইরি প্ল্যান্টের গবেষণাগারের প্রধান বিশেষজ্ঞ নাটাল্যা ভোরোন্টোভা, থার্মোস্ট্যাটিক দই, টক ক্রিম এবং প্রোস্টকভাশিনো ব্র্যান্ডের দইযুক্ত দুধের উদাহরণ ব্যবহার করে একটি গাঁজনযুক্ত দুধ শিক্ষামূলক প্রোগ্রাম পরিচালনা করেন।
1. থার্মোস্ট্যাটিক উত্পাদন পদ্ধতির সারাংশ এবং প্রধান সুবিধাগুলি কী কী?
থার্মোস্ট্যাটিক পদ্ধতির সারমর্ম হ'ল পাকা অবিলম্বে ঘটে না: পণ্যটি বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয় এবং কেবল তখনই প্রতিটি বয়ামে আলাদাভাবে "পাকা" হয়। উদাহরণস্বরূপ, থার্মোস্ট্যাটিক টক ক্রিম "প্রোস্টোকভাশিনো" "পাকে" একটি বয়ামে কয়েক ঘন্টা ধরে। এটির জন্য ধন্যবাদ, এটি একটি খুব সূক্ষ্ম ক্রিমি স্বাদ অর্জন করে এবং টক ক্রিমের টেক্সচারটি এত ঘন যে একটি চামচ এতে দাঁড়িয়ে থাকে। এটি ঠিক সেই ধরণের ঘন টক ক্রিম এবং দই যা আমাদের ঠাকুরমা পুরানো দিনে প্রস্তুত করেছিলেন।
থার্মোস্ট্যাটিক প্রযুক্তি জটিল এবং মৃদু; এটি প্রক্রিয়ায় প্রতিটি অংশগ্রহণকারীর কাছ থেকে বিশেষ মনোযোগের প্রয়োজন যাতে প্রতিটি বয়ামের পণ্যটি যেমনটি উচিত তেমনিভাবে গাঁজন করে। আমরা বলতে পারি যে প্রতিটি জার প্রতিটি গ্রাহকের জন্য ব্যক্তিগতভাবে প্রস্তুত করা হয়।
2. কিভাবে দোকানে উচ্চ মানের থার্মোস্ট্যাটিক দই, টক ক্রিম বা দই চয়ন করবেন?
প্রথমত, মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখটি পরীক্ষা করে দেখুন, এটি মেয়াদ উত্তীর্ণ হওয়া উচিত নয়। প্যাকেজিংটি সাবধানে পরিদর্শন করুন: জার/গ্লাস অবশ্যই অক্ষত থাকতে হবে, ফাটল বা গর্ত ছাড়াই - এটি পণ্যের ঘন টেক্সচার এবং বিশুদ্ধতা নিশ্চিত করে। ফয়েলটি অবশ্যই কাচের ঘাড়ের সাথে সম্পূর্ণ সংলগ্ন হতে হবে - এটি পণ্যটির মাইক্রোবায়োলজিকাল বিশুদ্ধতার গ্যারান্টি দেয়।
টিপ: জারটির সীলমোহরের নিবিড়তা পরীক্ষা করতে, জারটির দেয়ালে আলতো করে টিপুন, ফয়েলটি স্ফীত হওয়া উচিত এবং বাতাসকে প্রবেশ করতে দেওয়া উচিত নয়।
লেবেলটি অবশ্যই পরিষ্কার হতে হবে এবং এতে সমস্ত প্রয়োজনীয় তথ্য থাকতে হবে (ব্র্যান্ড, পণ্যের নাম, ফ্যাট সামগ্রী, রচনা, পুষ্টির মান, প্রস্তুতকারকের ঠিকানা ইত্যাদি)
রচনাটি পড়ুন: একটি প্রাকৃতিক গাঁজানো দুধের পণ্যে অবশ্যই দুধ এবং এর প্রক্রিয়াজাত পণ্য (স্বাভাবিক ক্রিম, স্বাভাবিক দুধ এবং স্কিমড মিল্ক পাউডারও হতে পারে) এবং ডেইরি কালচার স্টার্টার থাকতে হবে। যদি থার্মোস্ট্যাটিক গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলিতে স্বচ্ছ প্যাকেজিং থাকে, যেমন ড্যানোন লাইনে, তবে এটি টেক্সচার এবং রঙের যত্ন সহকারে পরীক্ষা করা সম্ভব। ধরা যাক, যদি আমরা দই এবং টক ক্রিম "প্রোস্টোকভাশিনো" সম্পর্কে কথা বলি, তবে পণ্যগুলির একটি মসৃণ পৃষ্ঠ থাকা উচিত, ফাটল ছাড়াই, পৃষ্ঠে সামান্য ফেনা থাকতে পারে। রঙ সাদা, ক্রিম এবং দুধের বৈশিষ্ট্য।
রেসিপি
3. ঘরে বসে কীভাবে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর দই তৈরি করবেন?
সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল দুধ ব্যবহার করা যা আপনি আত্মবিশ্বাসী। যদি দুধে অ্যান্টিবায়োটিক এবং ইনহিবিটর থাকে তবে স্টার্টার কাজ করবে না। দ্বিতীয়ত, শুধু দুধ গরম করাই নয়, অল্প সময়ের জন্য সিদ্ধ করাও প্রয়োজন। স্টার্টার কার্যকরভাবে কাজ করার জন্য পরিপক্কতা তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করা এবং বজায় রাখাও গুরুত্বপূর্ণ।
একটি সময়মত পদ্ধতিতে পাকা বন্ধ করুন যাতে পণ্যটি পাকা না হয় বা অতিরিক্ত পেকে না যায়। অপরিপক্ক গাঁজনযুক্ত দুগ্ধজাত দ্রব্যের কোন গঠন, অপ্রকাশিত স্বাদ এবং কোন দুধের সুগন্ধ নেই। অত্যধিক পাকা গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলির খুব টক স্বাদ থাকে। সঠিক পণ্যটির একটি ঘন টেক্সচার, একটি উচ্চারিত দুধের স্বাদ এবং গন্ধ এবং সর্বোত্তম অম্লতা রয়েছে।
যদি দুগ্ধজাত পণ্যের জন্য একটি ফ্যাশন ছিল, তাহলে "থার্মোস্ট্যাটিক" চিহ্নিত জারগুলি সর্বাধিক প্রামাণিক এবং উচ্চ-মর্যাদা রেটিংগুলির শীর্ষে ফ্লান্ট করবে। কেফির, দই এবং টক ক্রিম, তাপস্থাপকভাবে উত্পাদিত, দুগ্ধের বাজার দখল করছে কারণ আধুনিক প্রযুক্তি গ্রামীণ ঐতিহ্যের সাথে একত্রিত হয়ে আরও ভাল পণ্য তৈরি করে যা সর্বাধিক সুবিধা প্রদান করে।
বস্তুনিষ্ঠতার খাতিরে, আমাদের অবশ্যই স্বীকার করতে হবে যে একটি উচ্চস্বরে নাম সহ নতুন ফ্যাঙ্গল ব্র্যান্ডের অধীনে আপনি একজন ভাল পুরানো বন্ধুকে দেখতে পাবেন - তাজা থেকে তৈরি একটি গ্রামের পণ্য দুধআপনার নিজের গরু থেকে, বাড়িতে গাঁজানো এবং একটি রাশিয়ান চুলার উষ্ণতায় মাটির পাত্রে স্টিউ করা। থার্মোস্ট্যাটিক উৎপাদন পদ্ধতি প্রাকৃতিক দুগ্ধজাত দ্রব্য উত্পাদনের উত্সে ফিরে এসে একটি নতুন উচ্চ প্রযুক্তির স্তরে প্রাচীন ঐতিহ্যগুলিকে পুনরুজ্জীবিত করা সম্ভব করেছে।
আজ অবধি, আমরা দই, কেফির এবং টক ক্রিম কিনেছি ট্যাংক পদ্ধতি . এই পদ্ধতির সাহায্যে, স্টার্টারটি পাস্তুরিত দুধে যোগ করা হয়, দশ হাজার লিটার পর্যন্ত স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্কে রাখা হয়। এই স্টার্টারের দুধের অনুপাত 1 থেকে 20।
স্টার্টার একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় দুধের উপর কাজ করে। এই প্রক্রিয়ার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল পণ্যের অম্লতা প্রয়োজনীয় স্তরে পৌঁছানোর সময়টি সঠিকভাবে রেকর্ড করা। এই মুহুর্তে, আগে নয় এবং পরে নয়, আপনাকে শীতল করা শুরু করতে হবে। এটি করার জন্য, ট্যাঙ্কের ডবল দেয়ালের মধ্যে ঠান্ডা জল দেওয়া হয়। একই সময়ে, আলোড়নটি চালু হয়, একটি ব্লেড সহ একটি বিশাল পাখার মতো দেখতে। এটি একটি সমজাতীয় অবস্থায় জমাট ভেঙ্গে দেয়।
জলাধার পদ্ধতির সাথে, একটি দুগ্ধজাত পণ্য মোটামুটি তরল সমজাতীয় সামঞ্জস্যের সাথে প্রাপ্ত হয়। এটি সহজেই জীবাণুমুক্ত বোতলে ঢেলে দেওয়া যায়।
এই পদ্ধতিটি অর্থনৈতিকভাবে উপকারী, কারণ এটি আপনাকে ন্যূনতম সময় এবং সংস্থান সহ প্রচুর পরিমাণে পণ্য উত্পাদন করতে দেয়।
এ তাপস্থাপক পদ্ধতি পাকা একই পাত্রে ঘটে যেখানে পণ্যটি পরে দোকানের তাকগুলিতে প্রদর্শিত হবে।
কৃষি-শিল্প হোল্ডিং "চেবুরাশকিন ব্রাদার্স" এর একজন বিশেষজ্ঞ এই পদ্ধতির বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে কথা বলেছেন। পারিবারিক খামার" স্বেতলানা ভিটকভস্কায়া:
“থার্মোস্ট্যাটিক পদ্ধতির প্রধান স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল যে স্টার্টারের সাথে দুধ বা ক্রিম অবিলম্বে বন্ধ করা হয়, এবং পণ্যটি একটি বিশেষ চেম্বারে স্থাপন করা হয়, যেখানে এটি কিছু সময়ের জন্য বয়স্ক এবং ঘন হয়। উদাহরণ হিসেবে দই ব্যবহার করে এটি কীভাবে ঘটে তা আমি আপনাকে বলব। শুরুতে, দুধ বিভিন্ন পর্যায়ে যায়: পরিশোধন, চর্বি এবং শুষ্ক পদার্থের ভর ভগ্নাংশ দ্বারা স্বাভাবিককরণ, সমজাতকরণ, 92-95 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পেস্টুরাইজেশন, 300 সেকেন্ড ধরে রাখা এবং গাঁজন তাপমাত্রা - 36-38 ডিগ্রি সেলসিয়াসে শীতল করা। তারপরে বিশেষ দই সংস্কৃতি (টক) যোগ করা হয়, যা একটি ঘন সামঞ্জস্য অর্জন করা সম্ভব করে তোলে। স্টার্টারের ধরন চূড়ান্ত পণ্য নির্ধারণ করে। স্টার্টার মেশানোর পরপরই, দইকে কাপে প্যাক করার জন্য একটি ফিলিং মেশিনে পাঠানো হয়। জাম কাচের নীচে ঢেলে দেওয়া হয়, এবং উপরে গাঁজানো দুধ যোগ করা হয়। কাপগুলিকে 38-40 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার স্বয়ংক্রিয়ভাবে রক্ষণাবেক্ষণের সাথে একটি থার্মোস্ট্যাটিক চেম্বারে স্থানান্তরিত করা হয়, যেখানে গাঁজন প্রক্রিয়াটি 4-5 ঘন্টার মধ্যে সঞ্চালিত হয় - একটি ঘন, অবিচ্ছিন্ন ক্লট তৈরি হয়। তারপর থার্মোস্ট্যাটিক দই সহ কাপগুলিকে 2-6 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করা হয় এবং চালানের জন্য পাঠানো হয়। এই সব 24-36 ঘন্টা লাগে. আমাদের উদ্ভিদ ছয় ধরনের দই উৎপাদন করে। যোগ করা চিনির সাথে বেরি থেকে তৈরি শুধুমাত্র জ্যামই অ্যাডিটিভ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আমরা একই থার্মোস্ট্যাট পদ্ধতি ব্যবহার করে টক ক্রিম তৈরি করি।"
তাপস্থাপকভাবে প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলির একটি ঘন টেক্সচার রয়েছে। দইট্যাঙ্ক পদ্ধতিতে তৈরি দই পান করা সহজ, এবং থার্মোস্ট্যাটিক পদ্ধতিতে তৈরি একই দই চামচ দিয়ে খাওয়া যায়। থার্মোস্ট্যাটিক কেফির ট্যাঙ্ক কেফিরের চেয়ে কম সমজাতীয়। থার্মোস্ট্যাটিক টক ক্রিম একটি প্রাকৃতিক বেধ আছে। থার্মোস্ট্যাটিক পণ্যগুলির স্বাদ আরও তীব্র এবং সমৃদ্ধ, তবে একই সময়ে এটি আরও সূক্ষ্ম এবং প্রাকৃতিক।
থার্মোস্ট্যাটিক পদ্ধতি ব্যবহার করে উত্পাদিত দুগ্ধজাত পণ্যগুলি সাবধানে আমাদের কাছে সেই সমস্ত উপকারী পদার্থগুলিকে বোঝায় যার জন্য আমরা প্রাকৃতিক দুধকে এত বেশি মূল্য দিই। থার্মোস্ট্যাটিক দই, কেফির বা টক ক্রিম থেকে প্রোটিন পুরো প্রোটিনের চেয়ে 30% দ্রুত শোষিত হয় দুধ. থার্মোস্ট্যাট পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রোবায়োটিক সংস্কৃতির জীবন্ত সক্রিয় উপাদানগুলি সর্বাধিক নিরাময় প্রভাব বজায় রাখে, সমস্ত অভ্যন্তরীণ অঙ্গ এবং মানব সিস্টেমের কার্যকারিতা উন্নত করে।
থার্মোস্ট্যাটিক দুগ্ধজাত পণ্য শিশুর খাবারের জন্য অত্যন্ত উপযোগী। শিশুরোগ বিশেষজ্ঞরা 7 মাস বয়স থেকে শুরু হওয়া শিশুদের ডায়েটে থার্মোস্ট্যাটিক কেফির প্রবর্তনের পরামর্শ দেন। 9 মাস থেকে শিশুদের থার্মোস্ট্যাটিক দই দেওয়া যেতে পারে।
দেড় বছর থেকে বৃদ্ধ বয়স পর্যন্ত প্রতিদিন 200 গ্রাম কেফির বা দই খাওয়া খুবই উপকারী।
থার্মোস্ট্যাটিক দুগ্ধজাত পণ্য কেনার মাধ্যমে, আপনি সময়ের সাথে তাল মিলিয়ে চলছেন, উচ্চ-মানের পুষ্টি পাচ্ছেন এবং আপনার ভবিষ্যতকে স্বাস্থ্য সমস্যা থেকে বাঁচাচ্ছেন।
দুগ্ধজাত পণ্যের বিশাল বৈচিত্র্যের মধ্যে, থার্মোস্ট্যাটিক টক ক্রিম সম্প্রতি দোকানের তাকগুলিতে উপস্থিত হয়েছে। সবাই জানে না এটি কী, তাই তারা এখনও এটি কিনতে নারাজ। তবে যারা ইতিমধ্যে এটি চেষ্টা করেছেন তারা মনে রাখবেন যে এটি নিয়মিত টক ক্রিমের চেয়ে ভাল স্বাদযুক্ত। উপরন্তু, এটি আরও দরকারী। টক ক্রিম কি? এটি ক্রিম এবং টক থেকে তৈরি একটি গাঁজানো দুধের পণ্য। এর ফ্যাট কন্টেন্ট 10 থেকে 58% পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। আজকাল, টক ক্রিম পাওয়া এত সহজ হয়ে গেছে যে এটি অনেক দেশে বেশ বিস্তৃত। টক ক্রিম শুধুমাত্র রান্নায় নয়, প্রসাধনী উদ্দেশ্যেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
পূর্বে, বিভাজক আবির্ভাবের আগে, টক ক্রিম এইভাবে প্রাপ্ত করা হয়েছিল: দুধ টক হিসাবে ছেড়ে দেওয়া হয়েছিল, এবং কয়েক দিন পরে স্থির শীর্ষ স্তরটি সরিয়ে একটি শীতল জায়গায় স্থাপন করা হয়েছিল। আমাদের মহান-ঠাকুমারাও টক ক্রিম তৈরির এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করেছিলেন। অবশ্যই, এই জাতীয় পণ্যের দীর্ঘ শেলফ লাইফ ছিল না। কিন্তু এ ধরনের উৎপাদন কোনো সমস্যা সৃষ্টি করেনি। সময়ের সাথে সাথে, এই পদ্ধতিটি পটভূমিতে বিবর্ণ হয়ে যায়। টক ক্রিম জনপ্রিয়তা অর্জন করতে শুরু করে এবং ব্যাপক উৎপাদনে প্রবেশ করে। কিছু জায়গায় এটি এখনও "রাশিয়ান ক্রিম" নামে পরিচিত। এখন দুধ আলাদা করা হয়, তারপর পাস্তুরিত করা হয় এবং একটি স্টার্টার যোগ করা হয়। পছন্দসই অম্লতা পৌঁছানোর পরে, ক্রিম একটি ঠান্ডা জায়গায় পরিপক্ক হতে বাকি আছে। এর পরে, টক ক্রিম দুটি উপায়ে উত্পাদিত হয়: তাপস্থাপক এবং ট্যাঙ্ক।
থার্মোস্ট্যাটিক টক ক্রিম: এটা কি?
প্রস্তুতির এই পদ্ধতির সাহায্যে, টক ক্রিম একটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় যেখানে এটি দোকানে পাঠানো হবে। বিশেষ স্টার্টার অণুজীবও সেখানে যোগ করা হয় এবং পাকার জন্য একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় থার্মোস্ট্যাটিক চেম্বারে পাঠানো হয়। এভাবে তৈরি হলে টক দই ঘন হয়ে যায়। এবং রান্নার ট্যাঙ্ক পদ্ধতি ধারাবাহিকতা ব্যাহত করে, এটি তরল হয়ে যায়।
থার্মোস্ট্যাটিক টক ক্রিম - এটা কি? অনেক লোক যারা এটিকে তাকগুলিতে দেখেছিল তারা অবাক হয়েছিল। এটা পরিচিত দেখায়, এটা সম্ভবত দরকারী. এবং আপনি যদি উপাদানগুলি পড়েন তবে অতিরিক্ত কিছুই নেই, কেবল ক্রিম এবং টক। এই রান্নার পদ্ধতিটি উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করে, স্বাদ উজ্জ্বল হয় এবং পণ্যটি নিজেই সরস এবং সুগন্ধযুক্ত।
সুবিধাগুলি এবং অসুবিধাগুলি
অনেকে যারা "থার্মোস্ট্যাটিক টক ক্রিম" বলতে বোঝেন তারা নিয়মিত টক ক্রিমের তুলনায় এর সুবিধাগুলি নোট করুন: এইভাবে তৈরি টক ক্রিম আরও সান্দ্র এবং একটি চামচ দিয়ে খাওয়া যেতে পারে; প্রতিটি ব্যাচ অন্যটির থেকে আলাদা, যেহেতু থার্মোস্ট্যাটিক পণ্যগুলি বাহ্যিক কারণগুলির কারণে (প্যাকেজিংয়ের সময়কাল, গাঁজন, স্টোরেজ তাপমাত্রা) পরিবর্তনের ঝুঁকিতে থাকে; লাইভ টক ডাল অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির সঠিক কার্যকারিতা প্রতিষ্ঠা করতে সাহায্য করে, অনাক্রম্যতা উন্নত করে এবং প্রোবায়োটিক সংস্কৃতির উপকারী মাইক্রোফ্লোরা ধারণ করে। থার্মোস্ট্যাটিক টক ক্রিমের অসুবিধাগুলির মধ্যে, তারা প্রধানত নিয়মিত টক ক্রিমের তুলনায় একটি সংক্ষিপ্ত শেলফ লাইফ এবং বরং উচ্চ মূল্য নোট করে।
কীভাবে পণ্যের গুণমান নির্ধারণ করবেন
টক ক্রিমের গুণমান পরীক্ষা করার একটি লোক উপায় রয়েছে। এটি একটি জার থেকে অন্য জারে ঢালা করার সময়, একটি "স্লাইড" তৈরি করা উচিত, যা থেকে "তরঙ্গ" নির্গত হয়, ধীরে ধীরে পড়ে। যদি পণ্যটিতে ঘন এবং স্টেবিলাইজার থাকে তবে স্থানান্তরিত হলে টক ক্রিমটি ছড়িয়ে পড়বে।
গুণমানও চেহারা দ্বারা বিচার করা যেতে পারে। ভাল টক ক্রিম, রঙ সাদা, একটি চকচকে পৃষ্ঠ সঙ্গে। কোন গলদ বা অসমতা থাকা উচিত নয়। প্রাকৃতিক টক ক্রিমের প্রায় খাঁটি গাঁজনযুক্ত দুধের স্বাদ রয়েছে, কখনও কখনও এটি কিছুটা মিষ্টি বা বেকড দুধের স্বাদযুক্ত হতে পারে। এই সমস্ত মানদণ্ড সেরা দ্বারা পূরণ করা হয়, ভোক্তা অনুযায়ী, পণ্য বৈচিত্র্য.
থার্মোস্ট্যাটিক টক ক্রিম সেরা ধরনের
বিক্রয়ের উপর এই ধরনের পণ্যের বিস্তৃত বৈচিত্র্য এখনও নেই। প্রায়শই, বিভিন্ন ধরণের রয়েছে: থার্মোস্ট্যাটিক টক ক্রিম "প্রোস্টোকভাশিনো" সেরা হিসাবে বিবেচিত হয় কারণ এটি মাত্র কয়েক ঘন্টার মধ্যে জারে "পৌছায়"। জার নিজেই সুবিধাজনক এবং দৃশ্যত বাকি থেকে দাঁড়ানো হয় না। ফয়েল একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা অধীনে আছে. ধারাবাহিকতা বেশ পুরু। এছাড়াও, থার্মোস্ট্যাটিক টক ক্রিম "ব্রেস্ট-লিটোভস্ক" কোনওভাবেই এর থেকে নিকৃষ্ট নয়। এটি খুব পুরু, তারা বলে যে এটি একটি চামচের মূল্য। টেমোস্ট্যাট টক ক্রিম "কোরেনভকা থেকে গরু" 20%, পর্যালোচনা অনুসারে, ঘনত্বে স্বাভাবিক 30% এর মতো। তবে এটি খুব কোমল এবং সুস্বাদু। এই নির্মাতারা সবচেয়ে বিখ্যাত বলে মনে করা হয়। এছাড়াও "পারশিনস্কায়া টক ক্রিম", "আজভ পণ্য" এবং আরও কিছু রয়েছে। থার্মোস্ট্যাটিক টক ক্রিম: পর্যালোচনা সবাই এর চমৎকার স্বাদ, বেধের প্রশংসা করে এবং শৈশব থেকে পণ্যের সাথে তুলনা করে। অনেক ঠাকুরমা তাদের প্রিয়জনদের আনন্দের জন্য তাদের বাড়িতে তৈরি টক ক্রিম গাঁজন করেছিলেন এবং তাদের নাতি-নাতনিদের চিকিত্সা করার জন্য বেকড প্যানকেকগুলি। এছাড়াও, বেশিরভাগ ক্রেতারা প্রতি জার প্রতি খুব সাশ্রয়ী মূল্যের নয় বলে মনে করেন। এই বিষয়ে, অবশ্যই, প্রস্তুতির ট্যাঙ্ক পদ্ধতি ব্যবহার করে টক ক্রিম কিনতে সস্তা। কিন্তু অনেকে বলে যে আপনি এমন উজ্জ্বল স্বাদের জন্য অতিরিক্ত অর্থ প্রদান করতে পারেন। - FB.ru এ আরও পড়ুন।
