Γιατί οργανική ουσία. Γιατί είναι τόσοι πολλοί; Τι είναι τα θρεπτικά συστατικά

Εάν εντοπίσετε ένα τυπογραφικό λάθος σε ένα άρθρο, επισημάνετε το με το ποντίκι και πατήστε Ctrl+Enter.

Δεν ήταν από καιρό μυστικό ότι - η βάση της υγείας και της ευημερίας. Πρέπει να σημειωθεί ότι δίνεται μεγάλη προσοχή στα προβλήματα της ορθολογικής διατροφής στις ανεπτυγμένες χώρες. Τα επιστημονικά ιδρύματα ασχολούνται με έρευνα με κρατική υποστήριξη, η βιομηχανία τροφίμων λαμβάνει υπόψη τα αποτελέσματα της έρευνας και σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας, έχουν υιοθετηθεί κανόνες για τη βέλτιστη κατανάλωση θρεπτικών ουσιών από τον πληθυσμό. Πώς λοιπόν να εξισορροπήσουμε την πρόσληψη των πιο βασικών θρεπτικών συστατικών - πρωτεϊνών, υδατανθράκων και λιπών, και γιατί το σώμα μας χρειάζεται αυτές τις ίδιες πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες; Θα μιλήσουμε για αυτό σήμερα.

σκίουροι

Για πρώτη φορά, η πλήρης εργασία για τη μελέτη των πρωτεϊνών ξεκίνησε μόλις τον 18ο αιώνα. Τότε ήταν που ο Γάλλος χημικός Antoine Francois de Fourcroix απομόνωσε τη λευκωματίνη και τη γλουτένη από τα τρόφιμα και επίσης ταξινόμησε τις πρωτεΐνες ως ξεχωριστή θέαμόρια. Το 1838, οι πρωτεΐνες έλαβαν το σύγχρονο όνομά τους - πρωτεΐνες.

Από τότε, η επιστήμη των πρωτεϊνών γνωρίζει ότι είναι οργανικές ουσίες που αποτελούνται από διάφορες αλυσίδες αμινοξέων. Οι πρωτεΐνες χρησιμοποιούνται από το σώμα μας για τη δημιουργία και την ανανέωση των ιστών, οι ορμόνες και τα ένζυμα παράγονται με τη βοήθεια της πρωτεΐνης, το αίμα μεταφέρεται μέσω των αγγείων και των φλεβών. Οι πρωτεΐνες είναι πολύ σημαντικές για το νευρικό μας σύστημα, με τη βοήθεια των αμινοξέων που συνθέτουν την πρωτεΐνη, ο εγκέφαλός μας συνθέτει νευροδιαβιβαστές, χωρίς τους οποίους το νευρικό σύστημα δεν μπορεί να λειτουργήσει.

Η πρωτεΐνη είναι ένα από τα συστατικά κάθε κυττάρου του σώματός μας, επομένως απαιτείται πολύ στον οργανισμό μας. Η πρωτεϊνική τροφή είναι ζωτικής σημασίας για ένα άτομο, επειδή πολλά αμινοξέα δεν μπορούν να συντεθούν στον οργανισμό μας μόνα τους ή δεν παράγονται αρκετά για ζωτικές διαδικασίες. Ως αποτέλεσμα της διαδικασίας της πέψης, τα ένζυμα διασπούν τις πρωτεΐνες σε αμινοξέα, τα οποία διασπώνται περαιτέρω για να σχηματίσουν ενέργεια. Η καύση 1 g πρωτεΐνης παρέχει 4 kcal ενέργειας. Αυτή η διαδικασία συνεχίζεται συνεχώς, πράγμα που σημαίνει ότι η πρωτεϊνική τροφή πρέπει να εισέρχεται στον οργανισμό μας σε κάθε γεύμα.

Στην καθημερινή σας διατροφή, η πρωτεΐνη πρέπει να αποτελεί το 12% έως 30% της συνολικής πρόσληψης θερμίδων την ημέρα ή 0,8 έως 2,4 γραμμάρια ανά κιλό σωματικού βάρους. Ταυτόχρονα, οι πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης θα πρέπει να είναι μόνο το ήμισυ αυτού του κανόνα. Η ποσότητα πρωτεΐνης που χρειάζεται ο οργανισμός εξαρτάται από τη σωματική δραστηριότητα που παίρνετε κατά τη διάρκεια της ημέρας. Για αθλητές, αθλητές, άτομα που ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία, απαιτείται περισσότερη πρωτεΐνη. Επίσης, η ανάγκη για πρωτεϊνούχα τρόφιμα είναι υψηλή σε έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, σε άτομα που ζουν σε ορεινές περιοχές και βόρειες περιοχές. Για άτομα που κάνουν καθιστική ζωή ή κάνουν ελαφριές προπονήσεις, απαιτείται λιγότερη πρωτεΐνη - 0,8-1,4 γραμμάρια ανά κιλό του δικού τους βάρους.

Υπάρχουν περισσότερες από πέντε εκατομμύρια διαφορετικές πρωτεΐνες που βρίσκονται στο ανθρώπινο σώμα, παραδόξως, μόνο 22 αμινοξέα χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία τους. Από αυτά τα είκοσι δύο αμινοξέα, τα 10 θεωρούνται απαραίτητα και πρέπει να παρέχονται στο σώμα μας ως μέρος των τροφών που καταναλώνουμε: ισολευκίνη, μεθειονίνη, λυσίνη, λευκίνη, θρεονίνη, βαλίνη, ιστιδίνη, φαινυλαλανίνη, τρυπτοφάνη και αργινίνη. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν σημαντικά περισσότερα αμινοξέα που βρίσκονται στο ανθρώπινο σώμα. Συνολικά, υπάρχουν περίπου μιάμιση εκατό από αυτά, αλλά τα υπόλοιπα αμινοξέα είναι σε ελεύθερη κατάσταση.

Από την παιδική ηλικία, μας έλεγαν ότι η διατροφή πρέπει να είναι ισορροπημένη. Και τι θα συμβεί αν τρώμε περισσότερη ή λιγότερη πρωτεΐνη από αυτή που χρειαζόμαστε για μια υγιή ζωή;

Η έλλειψη πρωτεΐνης στο σώμα οδηγεί σε γενική επιδείνωση της κατάστασής μας: πέφτει η ανοσία, μειώνεται η αποτελεσματικότητα. Η κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών επιδεινώνεται. η μυϊκή μάζα του σώματος αρχίζει να εξαφανίζεται, εμφανίζονται δυσλειτουργίες στο ήπαρ, τα νεφρά,. Το νευρικό σύστημα του σώματός μας αποτυγχάνει, η ανάπτυξη των ιστών επιδεινώνεται και, στο τέλος, ο εγκέφαλός μας αρχίζει να υποβαθμίζεται. Όλα αυτά μπορεί να συμβούν αν δεν τρώτε σωστά.

Η αυξημένη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στο σώμα επίσης δεν προοιωνίζεται καλά - πρώτα, η όρεξη ενός ατόμου επιδεινώνεται, στη συνέχεια αυξάνεται η νευρική ένταση και η έκκριση των αδένων αυξάνεται. Η υπερβολική εναπόθεση λίπους αρχίζει στο συκώτι, η σήψη της τροφής αυξάνεται στα έντερα και ο μεταβολισμός των βιταμινών διαταράσσεται.

Υδατάνθρακες

Αυτές είναι οι πιο διαδεδομένες οργανικές ουσίες στον πλανήτη Γη. Οι υδατάνθρακες βρίσκονται στα κύτταρα όλων των ζώντων οργανισμών. Το όνομά τους συνδέεται με την ιστορία της ανακάλυψης αυτών των ουσιών. Ο πρώτος υδατάνθρακας στην πραγματικότητα αποτελούνταν από άνθρακα και, από όπου προήλθε η σύγχρονη ονομασία. Υπάρχουν λίγοι υδατάνθρακες στα κύτταρα ζωικής προέλευσης, θα μπορούσε κανείς να πει πολύ λίγο - από 1 έως 5% (η μέγιστη ποσότητα υδατανθράκων βρίσκεται στα κύτταρα του ήπατος). Όμως τα κύτταρα φυτικής προέλευσης είναι εξαιρετικά πλούσια σε υδατάνθρακες - η περιεκτικότητά τους φτάνει το 90% του ξηρού βάρους του φυτού. Το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να συνθέσει υδατάνθρακες και τους λαμβάνουμε από την κατανάλωση φυτικών τροφών.

Η κύρια λειτουργία των υδατανθράκων είναι να τροφοδοτούν το σώμα μας με την απαραίτητη ενέργεια για μια πλήρη ζωή. Με τους υδατάνθρακες παίρνουμε από 50 έως 70% όλης της ενέργειας που χρειαζόμαστε. Η καύση 1 g υδατανθράκων παρέχει 4 kcal ενέργειας. Οι υδατάνθρακες χωρίζονται σε δύο κύριες κατηγορίες: απλούς και σύνθετους. Οι απλοί υδατάνθρακες είναι διάφορα σάκχαρα που αποτελούνται από ένα μόριο, ονομάζονται επίσης μονοσακχαρίτες. Οι πιο συνηθισμένοι και γνωστοί μονοσακχαρίτες είναι η γλυκόζη και η φρουκτόζη. Βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες σε φρούτα, λαχανικά και φυσικά στην πλήρη αφθονία αυτών των υδατανθράκων σε γλυκά και αρτοσκευάσματα. Οι σύνθετοι (σύνθετοι) υδατάνθρακες ή πολυσακχαρίτες είναι η κυτταρίνη, το άμυλο και το γλυκογόνο. Υπάρχουν πολλά από αυτά στους κονδύλους της πατάτας, στα όσπρια και στα δημητριακά, στο κρέας και στους ξηρούς καρπούς.

Η κύρια διαφορά μεταξύ των υδατανθράκων για τον άνθρωπο είναι η ταχύτητα της αφομοίωσής τους. Οι μονοσακχαρίτες εισέρχονται γρήγορα στην κυκλοφορία του αίματος και χρησιμοποιούνται αμέσως από τον οργανισμό ως πηγή ενέργειας. Οι μονοσακχαρίτες προκαλούν ένα απότομο άλμα σε ένα άτομο.

Οι πολυσακχαρίτες απορροφώνται από τον οργανισμό πολύ πιο αργά. Δεν προκαλούν απότομο άλμα του σακχάρου στο αίμα. Οι πολυσακχαρίτες είναι πολύ απαραίτητοι για τον οργανισμό μας. Όχι μόνο τροφοδοτούν το σώμα μας με ενέργεια, αλλά και βελτιώνονται. Και η κυτταρίνη ή οι διαιτητικές ίνες όντως παίζουν το ρόλο της σκούπας - απομακρύνουν τα δηλητήρια και τις τοξίνες από το σώμα, πραγματοποιώντας έναν γενικό καθαρισμό των εντέρων μας.

Με περίσσεια υδατανθράκων στη διατροφή, όλα είναι ξεκάθαρα - παχυσαρκία, απώλεια ενεργού ενδιαφέροντος για τη ζωή, μεταβολικές διαταραχές, αρτηριακή πίεση, σακχαρώδης διαβήτης και άλλες απολαύσεις ενός ατόμου που πρήζεται από λίπος. Και τι θα συμβεί αν μειώσετε την πρόσληψη υδατανθράκων στο ελάχιστο.

Η έλλειψη υδατανθράκων στον οργανισμό προκαλεί μεταβολικές διαταραχές. Το σώμα αρχίζει να αντισταθμίζει την έλλειψη ενέργειας σε βάρος των πρωτεϊνών και των λιπών. Μια τέτοια υποκατάσταση οδηγεί σε αυξημένο φορτίο στα νεφρά, παραβίαση του μεταβολισμού του αλατιού. Εάν μια τέτοια εικόνα επιμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε το σώμα «οξινίζεται» λόγω της χρήσης του λίπους από τον οργανισμό ως προμηθευτή ενέργειας και αυτό οδηγεί σε δηλητηρίαση των εγκεφαλικών κυττάρων.

Όλα πρέπει να είναι με μέτρο. Ο κανόνας για τον μέσο άνθρωπο είναι από 40% έως 60% της συνολικής πρόσληψης θερμίδων την ημέρα και τουλάχιστον 20 g διαιτητικών ινών. Από αυτά, η ζάχαρη δεν πρέπει να αποτελεί περισσότερο από το 10-15% του συνολικού αριθμού των υδατανθράκων που καταναλώνονται. Όλα τα άλλα είναι υγιείς σύνθετοι υδατάνθρακες και μερικές διαιτητικές ίνες.

Λίπη

Τα λίπη είναι πλήρη θρεπτικά συστατικά και είναι απαραίτητα για τον οργανισμό σε μια ισορροπημένη διατροφή. Πρώτα απ 'όλα, τα λίπη είναι η κύρια πηγή ενέργειας για το σώμα μας - η καύση 1 g λίπους παρέχει 9 kcal ενέργειας. Τα λίπη αποτελούν δομικό μέρος των κυττάρων μας και των μεμβρανικών τους συστημάτων.

Τα λίπη, με άλλα λόγια τα λιπίδια, βοηθούν στην παραγωγή μιας πλήρους σύνθεσης των ανθρώπινων ορμονών του φύλου, διασπούν τις βιταμίνες A, E, D και K και συμβάλλουν στην απορρόφησή τους. Με ανεπαρκή κατανάλωση λιπών στα τρόφιμα, το δέρμα αρχίζει να στεγνώνει, εμφανίζονται ρυτίδες, το σώμα εξαντλείται και είναι πιθανή η υπογονιμότητα. Με την έλλειψη λιπαρών τροφών στη διατροφή, αρχίζουν οι δυσλειτουργίες στο κεντρικό νευρικό σύστημα, η ανοσοποιητική άμυνα του οργανισμού εξασθενεί και η όραση επιδεινώνεται. Υπάρχει μια κοινή παρανόηση ότι για να χάσετε βάρος αποτελεσματικά, πρέπει να αφαιρέσετε εντελώς όλο το λίπος από τη διατροφή - αυτό δεν είναι έτσι. Τα λιπαρά οξέα χρειάζονται για τη φυσιολογική λειτουργία των εσωτερικών οργάνων και η απουσία τους είναι γεμάτη σοβαρές συνέπειες για τον οργανισμό.

Από τη χημική σύνθεση των λιπών φαίνεται ότι είναι τα πιο πολύπλοκα σύμπλοκα οργανικών ενώσεων, στα οποία διακρίνονται τα λιπαρά οξέα και η γλυκερίνη. Η γλυκερίνη στα λίπη είναι μόνο 10%, αλλά η κύρια τιμή που καθορίζει τις ιδιότητες των λιπών είναι τα λιπαρά οξέα.

Τα λιπαρά οξέα διακρίνονται σε κορεσμένα, μονοακόρεστα και πολυακόρεστα. Τα κορεσμένα λίπη βρίσκονται σε ζωικά προϊόντα: κρέας, σκληρά τυριά, βούτυρο, ζωικό λίπος, αυγά. Η υψηλή πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών αποτελεί παράγοντα κινδύνου για διαβήτη, παχυσαρκία, καρδιαγγειακές παθήσεις και υψηλή χοληστερόλη. Τα κορεσμένα λιπαρά δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 10% της διατροφής σας καθημερινή κατανάλωσηθερμίδες.

Τα μονοακόρεστα λιπαρά είναι υγιή λίπη. Απορροφούνται πιο γρήγορα από τα κορεσμένα και έχουν μια ιδιότητα στο αίμα. Υπάρχουν πολλά μονοακόρεστα λιπαρά στους ξηρούς καρπούς, στα αβοκάντο. Η ημερήσια ανάγκη του οργανισμού για τέτοια λιπαρά είναι το 10% της ημερήσιας θερμιδικής πρόσληψης.

Τα πολυακόρεστα λίπη έχουν ιδιαίτερη σημασία για τον ανθρώπινο οργανισμό - είναι δομικά στοιχεία των κυτταρικών μεμβρανών, εξασφαλίζουν τη φυσιολογική ανάπτυξη και προσαρμογή του ανθρώπινου σώματος σε δυσμενείς περιβαλλοντικούς παράγοντες. Τα πολυακόρεστα λίπη μπορούν να χωριστούν σε δύο κύριες ομάδες: ωμέγα-6 και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Τα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα βρίσκονται σε όλα τα φυτικά έλαια και τους ξηρούς καρπούς. Τα ωμέγα-3 βρίσκονται κυρίως στα λιπαρά ψάρια και στα θαλασσινά. Η φυσιολογική ανάγκη για πολυακόρεστα λιπαρά οξέα είναι έως και 8% της ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων για ωμέγα-6 λιπαρά οξέα και περίπου 2% για ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Τι συμπέρασμα μπορεί να εξαχθεί από αυτή την ανασκόπηση; Για καλή διατροφή, πρέπει να προγραμματίσετε προσεκτικά τη διατροφή σας και να διατηρήσετε μια ισορροπία στη λήψη λιπών, πρωτεϊνών και υδατανθράκων μαζί με το φαγητό. Αυτές οι ουσίες είναι ζωτικής σημασίας για τον οργανισμό μας και μένει να παρακολουθούμε την επάρκειά τους και να μην κάνουμε κατάχρηση γευστικών, αλλά τροφίμων. Θυμηθείτε - όλα είναι καλά με μέτρο.

Εάν βρείτε κάποιο τυπογραφικό λάθος στο άρθρο, επισημάνετε το με το ποντίκι και πατήστε Ctrl+Enter.

1. Θυμηθείτε πώς οι επιστήμονες ταξινομούν τους οργανισμούς σε είδη τροφίμων. Σε ποιον τύπο ανήκει ένα άτομο σε αυτήν την ταξινόμηση; Μάθετε με ποια ζώα είμαστε πιο κοντά σε θέματα διατροφής.

Ανάλογα με τα είδη διατροφής, οι ζωντανοί οργανισμοί χωρίζονται σε δύο μεγάλες ομάδες: αυτότροφοι (οργανισμοί που οι ίδιοι συνθέτουν οργανικές ουσίες από απλά ανόργανα μόρια), ετερότροφοι (καταναλωτές έτοιμων οργανικών ουσιών). Οι άνθρωποι είναι ετερότροφοι. Όλοι οι ετερότροφοι οργανισμοί χαρακτηρίζονται από την παρουσία ενός ειδικού πεπτικού σωλήνα. Σε ορισμένες πτυχές της διατροφής, μοιάζουμε περισσότερο με τους χοίρους.

2. Τι είναι τα θρεπτικά συστατικά;

Θρεπτικά συστατικά - ουσίες απαραίτητες για να χτίσει ένα άτομο έναν οργανισμό και να διατηρήσει τη σταθερότητα της σύνθεσής του, αλλά δεν συντίθενται από ένα άτομο, αλλά παρέχονται με τροφή. Αυτά είναι πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, νερό, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες.

3. Ποιος είναι ο ρόλος της τροφής για τον ανθρώπινο οργανισμό;

Τα θρεπτικά συστατικά μπορούν να δοθούν στον ανθρώπινο οργανισμό μόνο με τροφή, αφού δεν μπορούν να συντεθούν από τον οργανισμό από μόνα τους.

4. Γιατί οι οργανικές ουσίες δεν μπορούν να απορροφηθούν άμεσα από τον οργανισμό;

Οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες είναι πολύ σύνθετες οργανικές ενώσεις και σε αυτή τη μορφή δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν από τον ανθρώπινο οργανισμό. Αρχικά, πρέπει να διασπαστούν σε απλούστερες χημικές ουσίες, από τις οποίες στη συνέχεια μπορούν να σχηματιστούν στο σώμα οργανικές ενώσεις χαρακτηριστικές του ανθρώπου.

5. Ποια διαδικασία ονομάζεται πέψη;

Η πέψη είναι η διαδικασία μετατροπής πολύπλοκων οργανικών ουσιών που έρχονται με την τροφή σε ουσίες διαθέσιμες στον οργανισμό. Αποτελείται από δύο στάδια: μηχανική και χημική επεξεργασία των τροφίμων.

6. Τι συμβαίνει στα τρόφιμα ως αποτέλεσμα της μηχανικής επεξεργασίας τους;

Κατά τη μηχανική επεξεργασία, το φαγητό συνθλίβεται και αναμιγνύεται με τους πεπτικούς χυμούς του πεπτικού σωλήνα, λόγω του οποίου το φαγητό υγραίνεται, γεγονός που διευκολύνει την ολίσθησή του μέσω του πεπτικού σωλήνα και διασπάται εν μέρει από τα ένζυμα των πεπτικών υγρών.

7. Ποιος είναι ο ρόλος της χημικής επεξεργασίας τροφίμων;

Υπό τη δράση των ενζύμων του πεπτικού χυμού, ξεκινά το δεύτερο στάδιο της πέψης: πολύπλοκα μόρια οργανικών ουσιών διασπώνται σε απλούστερα που μπορούν να διαλυθούν στο νερό. Με τη μορφή διαλυμάτων, αυτές οι ουσίες απορροφώνται στο αίμα, τη λέμφο και απορροφώνται από τον οργανισμό. Τα πεπτικά υγρά του σώματός μας περιλαμβάνουν το σάλιο, το γαστρικό υγρό, το εντερικό υγρό, καθώς και τις εκκρίσεις της ηπατικής χολής και του παγκρέατος. Εκτός από τη χολή, όλα περιέχουν ένζυμα.

8. Με ποια μορφή απορροφώνται τα θρεπτικά συστατικά στο αίμα;

Τα θρεπτικά συστατικά απορροφώνται στο αίμα με τη μορφή απλών οργανικών ενώσεων που είναι διαλυτές στο νερό.

9. Τι είναι τα ένζυμα;

Τα ένζυμα είναι ουσίες πρωτεϊνικής προέλευσης που επιταχύνουν τις χημικές αντιδράσεις στο πεπτικό κανάλι. η δράση των ενζύμων είναι συγκεκριμένη, δηλαδή, κάθε ένζυμο δρα μόνο σε ορισμένες ουσίες.

10. Ποιες ουσίες που βρίσκονται στα τρόφιμα δεν χρειάζεται να αφομοιωθούν;

Σχεδόν όλες οι ουσίες που εισέρχονται στον οργανισμό μας υποβάλλονται σε επεξεργασία σε μικρότερο ή μεγαλύτερο βαθμό. Το νερό αναρροφάται απευθείας. Απλοί υδατάνθρακες: γλυκόζη, φρουκτόζη, λακτόζη - μπορούν να εισέλθουν στην κυκλοφορία του αίματος μέσω του στοματικού βλεννογόνου. Σχετικά με την υψηλή διαπερατότητα της βλεννογόνου μεμβράνης για ορισμένες ουσίες, υπολογίζεται η επίδραση ορισμένων φαρμακευτικών ουσιών: σκευάσματα νιτρικών αλάτων, βαλιδόλη, καπτοπρίλη, απαραίτητα για την ανακούφιση από οξείες καταστάσεις.

11. Να επεκτείνετε το περιεχόμενο της έννοιας «πλήρης τροφή». Συζητήστε στην τάξη τους κινδύνους των επί του παρόντος δημοφιλών μονοδιατροφών.

Πλήρης τροφή είναι μια τροφή που περιέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται ένα άτομο σε επαρκείς ποσότητες για την κανονική ζωή. Κατά τη χρήση μιας μονο-δίαιτας, ένα άτομο καταναλώνει μόνο ορισμένα τρόφιμα, στα οποία ορισμένες ουσίες είναι σε επαρκείς ποσότητες, άλλες είναι λίγες ή απουσιάζουν. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκεια και ασθένειά τους. Με έντονες ελλείψεις ορισμένων βιταμινών, οργανικών ουσιών ή ιχνοστοιχείων, είναι δυνατή μια θανατηφόρα έκβαση.